Gebakken rode poon met tomatenrijst

Instructies

4 personen

Voor de fumet

2 uien, 2 stengels selder, venkels (het groene gedeelte), 500 g visgraten (van de rode poon)

Snijd de ui, selder en het groene gedeelte van de venkel grof. Spoel de graten van de rode poon goed af. Zet de graten en de groenten samen onder water in een grote pot.

2 dl witte wijn, Tijm en laurier, peper, 2 l Water

Giet er de witte wijn bij, samen met de takjes tijm, laurier en de gekneusde peperbollen. Breng het geheel aan de kook.

Laat de fumet nu 30 minuten zachtjes pruttelen. Schep regelmatig het schuim eraf.

Voor de tomatenrijst

1 ui, 2 stengels selder, 0,5 venkels (het groene gedeelte), olie

Snijd de ui, selder en venkel in fijne blokjes. Stoof ze zachtjes aan in een scheutje olie.

2 teentjes Look, 4 ansjovisfilets

Snipper de look en de ansjovisfilets fijn. Voeg ze toe aan de gestoofde groenten en laat even meebakken.

150 g jasmijnrijst

Doe de jasmijnrijst erbij en roer goed om. Laat de rijst kort meestoven tot de korrels glazig zijn.

tijm, laurier

Snipper de takjes tijm fijn en roer ze door de rijst. Voeg daarna de blaadjes laurier toe.

chiliflakes, 2 potjes saffraan, 1 blik Tomatenblokjes

Strooi er een snuif chiliflakes en de saffraan bij. Roer er vervolgens het blik tomatenblokjes doorheen.

5 dl visfumet

Giet er 5 dl van de zelfgemaakte visfumet bij. Zet een deksel op de pot en breng aan de kook.

Laat de rijst en de groenten nu 10 minuten zachtjes garen op een laag vuur, tot al het vocht is opgenomen.

Zeef de overige visfumet en bewaar deze in porties in de diepvries. Zo heb je altijd een smaakvolle basis bij de hand voor een volgende keer.

600 g rode poon, peper, zout, olie

Kruid de rode poon met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de vis op de velkant goudbruin en krokant.

boter

Duw de vis tijdens het bakken zachtjes plat met een spatel. Voeg na enkele minuten een klontje boter toe aan de pan en laat smelten.

krulpeterselie

Snijd de takjes krulpeterselie grof.

peper, zout

Proef de tomatenrijst en breng hem verder op smaak met peper en zout.

rode poon

Schep een royale portie tomatenrijst in een diep bord. Leg er voorzichtig een stuk gebakken rode poon bovenop.

krulpeterselie, Citroen zeste, olijfolie

Werk het gerecht af met de grof gesneden peterselie, een beetje geraspte citroenschil en een likje fijne olijfolie.