Gebakken kalfszwezerik met videe van champignons en tuinbonen
Een plakje krokant gebakken kalfszwezerik kan echt wel eens smaken! Jeroen serveert er een veredelde groenteversie van de klassieke videe bij op basis van champignons en tuinbonen.
Gebakken kalfszwezerik met videe van champignons en tuinbonen
Een plakje krokant gebakken kalfszwezerik kan echt wel eens smaken! Jeroen serveert er een veredelde groenteversie van de klassieke videe bij op basis van champignons en tuinbonen.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voorbereiding:
Kalfs zwezeriken
500 g
Zilverui
200 g
Groenten:
Water
5 dl
Gedroogde champignons
50 g
Tuinbonen
1 kg
Boter
1 een flinke klont
Water
1 scheutje
Zwarte peper
Zout
Shiitake
200 g
Look
1 teentje
Videesaus:
Boter
40 g
Bloem
50 g
Nootmuskaat
1 snuifje
Truffel
2 tl
Room
1 dl
Mosterd
1 el
Tuinbonen
1 kg
Zwezeriken en afwerking:
Kalfs zwezeriken
500 g
Zout
Azijn
1 een flinke scheut
Jeneverbessen
enkele
Tijm
enkele takjes
Laurier
2 blaadje
Bloem
4 el
Bladerdeegkoekjes
4
Kervel
handvol
Benodigdheden
Een zeef
Instructies
Voorbereiding:
- 1
Laat de zwezeriken best een nacht in zout water liggen om de laatste restjes bloed eruit te halen.
500 g kalfszwezeriken - 2
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 3
Laat de zilveruitjes weken in heet water.
200 g zilveruitjes
Groenten:
- 4
Breng water aan de kook en giet dat op de gedroogde champignons. Laat de gedroogde champignons even weken.
5 dl water, 50 g gedroogde champignons - 5
Kuis de tuinbonen. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de tuinbonen kort af.
1 kg verse tuinbonen - 6
Giet de tuinbonen af wanneer ze gaar zijn en laat ze even afkoelen in koud water. Dop de tuinboontjes.
- 7
Pel de geweekte zilveruitjes.
- 8
Laat een flinke klont boter in een pan smelten en voeg er een scheut water aan toe. Stoof er de zilveruitjes in.
1 een flinke klont boter, 1 scheutje water - 9
Voeg de shiitake toe en laat ze mee garen met de zilveruitjes. Kruid het geheel met peper en zout.
zwarte peper, keukenzout, 200 g mini shiitakes - 10
Pel en plet de look en voeg hem toe. Zet een deksel op de pan en laat het geheel even garen.
1 teentje look
Videesaus:
- 11
Laat de boter voor de saus van de videe smelten in een steelpan en voeg er de bloem aan toe.
40 g boter, 50 g bloem - 12
Meng beide tot een stevige roux en giet de geweekte champignons door een zeef op de roux. Giet het kookvocht van de zilveruitjes en de champignons ook bij de saus.
- 13
Breng het geheel al roerend aan de kook en breng de saus op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de truffeltapenade. Voeg er de room en een lepeltje mosterd aan toe.
1 snuifje nootmuskaat, 2 tl truffel, 1 dl room, 1 el mosterd - 14
Schep de gestoofde champignons met de zilveruitjes in de saus en meng. Voeg als laatste ook de tuinboontjes toe.
1 kg verse tuinbonen
Zwezeriken en afwerking:
- 15
Pel de zwezeriken.
500 g kalfszwezeriken - 16
Spoel de zwezeriken in koud water en zet ze in een pot onder water.
- 17
Voeg een snuif zout, een scheut azijn, de jeneverbessen, de laurier en de tijm toe en breng het geheel aan de kook.
keukenzout, 1 een flinke scheut azijn, enkele jeneverbessen, enkele takjes tijm, 2 blaadje laurier - 18
Draai het vuur uit wanneer de zwezeriken gekookt hebben en laat ze even afkoelen in het kookwater.
- 19
Snijd de zwezeriken in plakken, kruid ze met peper en zout, haal ze door de bloem en bak ze krokant in de boter.
4 el bloem - 20
Zet de videekoekjes op een ovenplaatje en bak ze 5 minuten in de oven.
4 bladerdeegkoekjes - 21
Leg een koekje op een bord en lepel er wat van de videe in. Leg er enkele plakken gebakken zwezerik bij en werk af met een toef kervel.
handvol kervel
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voorbereiding:
- 1
Laat de zwezeriken best een nacht in zout water liggen om de laatste restjes bloed eruit te halen.
500 g kalfszwezeriken - 2
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 3
Laat de zilveruitjes weken in heet water.
200 g zilveruitjes
Groenten:
- 4
Breng water aan de kook en giet dat op de gedroogde champignons. Laat de gedroogde champignons even weken.
5 dl water, 50 g gedroogde champignons - 5
Kuis de tuinbonen. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de tuinbonen kort af.
1 kg verse tuinbonen - 6
Giet de tuinbonen af wanneer ze gaar zijn en laat ze even afkoelen in koud water. Dop de tuinboontjes.
- 7
Pel de geweekte zilveruitjes.
- 8
Laat een flinke klont boter in een pan smelten en voeg er een scheut water aan toe. Stoof er de zilveruitjes in.
1 een flinke klont boter, 1 scheutje water - 9
Voeg de shiitake toe en laat ze mee garen met de zilveruitjes. Kruid het geheel met peper en zout.
zwarte peper, keukenzout, 200 g mini shiitakes - 10
Pel en plet de look en voeg hem toe. Zet een deksel op de pan en laat het geheel even garen.
1 teentje look
Videesaus:
- 11
Laat de boter voor de saus van de videe smelten in een steelpan en voeg er de bloem aan toe.
40 g boter, 50 g bloem - 12
Meng beide tot een stevige roux en giet de geweekte champignons door een zeef op de roux. Giet het kookvocht van de zilveruitjes en de champignons ook bij de saus.
- 13
Breng het geheel al roerend aan de kook en breng de saus op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de truffeltapenade. Voeg er de room en een lepeltje mosterd aan toe.
1 snuifje nootmuskaat, 2 tl truffel, 1 dl room, 1 el mosterd - 14
Schep de gestoofde champignons met de zilveruitjes in de saus en meng. Voeg als laatste ook de tuinboontjes toe.
1 kg verse tuinbonen
Zwezeriken en afwerking:
- 15
Pel de zwezeriken.
500 g kalfszwezeriken - 16
Spoel de zwezeriken in koud water en zet ze in een pot onder water.
- 17
Voeg een snuif zout, een scheut azijn, de jeneverbessen, de laurier en de tijm toe en breng het geheel aan de kook.
keukenzout, 1 een flinke scheut azijn, enkele jeneverbessen, enkele takjes tijm, 2 blaadje laurier - 18
Draai het vuur uit wanneer de zwezeriken gekookt hebben en laat ze even afkoelen in het kookwater.
- 19
Snijd de zwezeriken in plakken, kruid ze met peper en zout, haal ze door de bloem en bak ze krokant in de boter.
4 el bloem - 20
Zet de videekoekjes op een ovenplaatje en bak ze 5 minuten in de oven.
4 bladerdeegkoekjes - 21
Leg een koekje op een bord en lepel er wat van de videe in. Leg er enkele plakken gebakken zwezerik bij en werk af met een toef kervel.
handvol kervel