Gebakken kalfslever met spruitjesstoemp
Jeroen maakt al eens graag klassieke, Vlaamse kost. In dit geval gaat hij aan de slag met kalfslever, spruitjes en een saus met gebakken spekjes. De liefhebbers van degelijke Dagelijkse kost zullen dit zeker weten te smaken!
Gebakken kalfslever met spruitjesstoemp
Jeroen maakt al eens graag klassieke, Vlaamse kost. In dit geval gaat hij aan de slag met kalfslever, spruitjes en een saus met gebakken spekjes. De liefhebbers van degelijke Dagelijkse kost zullen dit zeker weten te smaken!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
5 el
Gezouten spek
200 g
Melk
1 scheutje
Zachtkokende aardappelen
600 g
Zout
3 snuifjes
Spruiten
600 g
Boter
2 een klont
Kalfslever
600 g
Peper
2 snuifjes
Sjalot
1
Look
1 teentje
Tijm
enkele takjes
Rozemarijn
1 takje
Laurierblaadje
1
Kruidnagel
1
Mosterd
1 el
Umamisaus
enkele druppels
Bruine suiker
1 el
Azijn
1 scheutje
Room
1 dl
Eierdooier
1
Nootmuskaat
1 snuifje
Benodigdheden
Pureestamper
Instructies
- 1
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in een pot gezouten water.
600 g zachtkokende aardappelen, 1 snuifje zout - 2
Spoel de spruitjes, snijd ze grof en laat ze meekoken met de aardappelen.
600 g spruiten - 3
Zet een grote pan op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten.
1 een klont boter - 4
Kruid de lever met peper en zout, haal ze door de bloem en bak aan beide kanten goudbruin.
600 g kalfslever, 1 snuifje zout, 1 snuifje peper, 4 el bloem - 5
Pel de sjalot en de look. Snijd de sjalot fijn en plet de look.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 6
Haal de gebakken lever uit de pan en hou ze even apart.
- 7
Snijd het spek in reepjes en bak ze krokant in dezelfde pan. Voeg er de sjalot en de look aan toe. Strooi er de bloem over en laat even bakken.
200 g Gezouten spek, 1 el bloem - 8
Voeg de tijm, de rozemarijn en de laurier toe, gevolgd door de kruidnagel. Voeg de mosterd en het water eraan toe en breng op smaak met umamisaus.
TIPJe kan ook een half blokje vleesbouillon gebruiken ter vervanging van de umamisaus.enkele takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1 laurierblaadje, 1 kruidnagel, 1 el mosterd, enkele druppels umamisaus - 9
Breng de saus aan de kook en voeg er de bruine suiker, de azijn en de room aan toe. Laat de saus nog even op een zacht vuur pruttelen.
1 el bruine suiker, 1 scheutje azijn, 1 dl Room - 10
Giet de aardappelen en de spruitjes af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg er de boter, de dooier en een scheut melk aan toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
1 een klont boter, 1 eierdooier, 1 scheutje melk, 1 snuifje nootmuskaat, 1 snuifje zout, 1 snuifje peper - 11
Leg de gebakken lever nog even in de hete saus en serveer.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in een pot gezouten water.
600 g zachtkokende aardappelen, 1 snuifje zout - 2
Spoel de spruitjes, snijd ze grof en laat ze meekoken met de aardappelen.
600 g spruiten - 3
Zet een grote pan op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten.
1 een klont boter - 4
Kruid de lever met peper en zout, haal ze door de bloem en bak aan beide kanten goudbruin.
600 g kalfslever, 1 snuifje zout, 1 snuifje peper, 4 el bloem - 5
Pel de sjalot en de look. Snijd de sjalot fijn en plet de look.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 6
Haal de gebakken lever uit de pan en hou ze even apart.
- 7
Snijd het spek in reepjes en bak ze krokant in dezelfde pan. Voeg er de sjalot en de look aan toe. Strooi er de bloem over en laat even bakken.
200 g Gezouten spek, 1 el bloem - 8
Voeg de tijm, de rozemarijn en de laurier toe, gevolgd door de kruidnagel. Voeg de mosterd en het water eraan toe en breng op smaak met umamisaus.
TIPJe kan ook een half blokje vleesbouillon gebruiken ter vervanging van de umamisaus.enkele takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1 laurierblaadje, 1 kruidnagel, 1 el mosterd, enkele druppels umamisaus - 9
Breng de saus aan de kook en voeg er de bruine suiker, de azijn en de room aan toe. Laat de saus nog even op een zacht vuur pruttelen.
1 el bruine suiker, 1 scheutje azijn, 1 dl Room - 10
Giet de aardappelen en de spruitjes af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg er de boter, de dooier en een scheut melk aan toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
1 een klont boter, 1 eierdooier, 1 scheutje melk, 1 snuifje nootmuskaat, 1 snuifje zout, 1 snuifje peper - 11
Leg de gebakken lever nog even in de hete saus en serveer.