Gebakken griet met knolselder, spinazie en pompoen
Een zalig stukje gebakken vis met heerlijke winterse groenten. Zo simpel, maar heerlijk kan een tussengerechtje zijn.
Gebakken griet met knolselder, spinazie en pompoen
Een zalig stukje gebakken vis met heerlijke winterse groenten. Zo simpel, maar heerlijk kan een tussengerechtje zijn.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Hokkaidopompoenen
0,5
Knolselder
1
Witte peper
1 snuifje
Selderijzout
1 snuifje
Selderijzout
Tijm
enkele takjes
Laurierblaadjes
enkele
Look
2 teentjes
Zout
Sjalot
1
Boter
4 klontje
Boter
Spinazie
200 g
Peper
Nootmuskaat
1 flinke snuif
Nootmuskaat
2 snuifjes
Zilverui
10
Grieten
600 g
Room
2 scheutjes
Sherry
1 scheutje
Grijze garnalen
100 g
Instructies
- 1
Schil de pompoen. Snijd hem eerst in repen en dan in blokjes. Houd de blokjes apart in een kom.
0,5 hokkaidopompoenen - 2
Schil de knolselder en snijd hem in twee. Snijd een plakje ongeveer 2 cm van de knolselder en snijd hem verder in blokjes. Voeg de blokjes toe aan de kom met pompoen.
1 knolselder - 3
Snijd de rest van de knolselder verder in grote stukken.
- 4
Leg de stukken knolselder in een kleine casserole met water. Breng het geheel aan de kook en breng op smaak met witte peper, selderijzout, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes en een teentje look. Plaats een deksel op de casserole.
1 snuifje witte peper, 1 snuifje selderijzout, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes, 1 teentje Look - 5
Breng een andere kleine casserole met gezouten water aan de kook. Zet ook hier een deksel op.
zout - 6
Leg de knolselderblokjes eerst in het kokende water en laat een paar minuten koken onder een deksel.
- 7
Pel het teentje look en prik hem op de prikker of op een vork.
1 teentje Look - 8
Pel en snipper de sjalot fijn.
1 Sjalot - 9
Laat ook de pompoenblokjes meekoken.
- 10
Laat een klontje boter smelten in een pan. Stoof er de fijngesnipperde sjalot in aan.
1 klontje boter - 11
Giet de pompoen en de knolselder af en spoel meteen met koud water.
- 12
Spoel de spinazie schoon en laat hem uitlekken. Doe de spinazie bij de sjalot en roer er met het vorkje door tot hij gesmolten is. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat. Haal de spinazie van het vuur.
200 g spinazie, peper, zout, 1 flinke snuif nootmuskaat - 13
Zet een andere pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten tot een beurre noisette.
boter - 14
Snijd de opgelegde uitjes doormidden.
10 Zilverui - 15
Zet nog een pan op het vuur en laat ook hier een klontje boter in smelten.
boter - 16
Kruid de stukken vis met peper en zout en bak ze in de gesmolten boter op een zacht vuurtje. Niet in de beurre noisette!
zout, peper, 600 g grieten - 17
Giet de grote knolselderstukken door een zeef en vang het vocht op in een andere kleine casserole. Haal er de tijm en laurier uit.
- 18
Bak de blokjes pompoen en knolselder in de beurre noisette. Breng ze op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.
1 snuifje nootmuskaat - 19
Leg er de zilveruitjes bij.
- 20
Laat het opgevangen vocht van de knolselder verder inkoken met een scheutje room en een scheutje sherry.
1 scheutje Room, 1 scheutje sherry - 21
Doe de grote stukken knolselder in de beker van de cutter met 2 klontjes boter, een scheutje room, peper, selderijzout en nootmuskaat.
2 klontje boter, 1 scheutje Room, peper, selderijzout, 1 snuifje nootmuskaat - 22
Mix het geheel fijn tot een puree.
- 23
Haal de vis van het vuur en draai de stukken om.
- 24
Doe een klontje boter bij het vocht van de knolselder en mix het geheel fijn met de mixer.
1 klontje boter - 25
Maak een quenelle van de knolselderpuree met behulp van 2 lepels.
- 26
Rol de spinazie op met behulp van een vorkje. Schik het rolletje spinazie naast de quenelle op het bord.
- 27
Leg er het stukje vis bij, gevolgd door enkele blokjes pompoen, knolselder en de uitjes.
- 28
Werk het bord af met de saus van knolselder, enkele garnaaltjes en enkele blaadjes spinazie.
100 g grijze garnalen
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Schil de pompoen. Snijd hem eerst in repen en dan in blokjes. Houd de blokjes apart in een kom.
0,5 hokkaidopompoenen - 2
Schil de knolselder en snijd hem in twee. Snijd een plakje ongeveer 2 cm van de knolselder en snijd hem verder in blokjes. Voeg de blokjes toe aan de kom met pompoen.
1 knolselder - 3
Snijd de rest van de knolselder verder in grote stukken.
- 4
Leg de stukken knolselder in een kleine casserole met water. Breng het geheel aan de kook en breng op smaak met witte peper, selderijzout, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes en een teentje look. Plaats een deksel op de casserole.
1 snuifje witte peper, 1 snuifje selderijzout, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes, 1 teentje Look - 5
Breng een andere kleine casserole met gezouten water aan de kook. Zet ook hier een deksel op.
zout - 6
Leg de knolselderblokjes eerst in het kokende water en laat een paar minuten koken onder een deksel.
- 7
Pel het teentje look en prik hem op de prikker of op een vork.
1 teentje Look - 8
Pel en snipper de sjalot fijn.
1 Sjalot - 9
Laat ook de pompoenblokjes meekoken.
- 10
Laat een klontje boter smelten in een pan. Stoof er de fijngesnipperde sjalot in aan.
1 klontje boter - 11
Giet de pompoen en de knolselder af en spoel meteen met koud water.
- 12
Spoel de spinazie schoon en laat hem uitlekken. Doe de spinazie bij de sjalot en roer er met het vorkje door tot hij gesmolten is. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat. Haal de spinazie van het vuur.
200 g spinazie, peper, zout, 1 flinke snuif nootmuskaat - 13
Zet een andere pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten tot een beurre noisette.
boter - 14
Snijd de opgelegde uitjes doormidden.
10 Zilverui - 15
Zet nog een pan op het vuur en laat ook hier een klontje boter in smelten.
boter - 16
Kruid de stukken vis met peper en zout en bak ze in de gesmolten boter op een zacht vuurtje. Niet in de beurre noisette!
zout, peper, 600 g grieten - 17
Giet de grote knolselderstukken door een zeef en vang het vocht op in een andere kleine casserole. Haal er de tijm en laurier uit.
- 18
Bak de blokjes pompoen en knolselder in de beurre noisette. Breng ze op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.
1 snuifje nootmuskaat - 19
Leg er de zilveruitjes bij.
- 20
Laat het opgevangen vocht van de knolselder verder inkoken met een scheutje room en een scheutje sherry.
1 scheutje Room, 1 scheutje sherry - 21
Doe de grote stukken knolselder in de beker van de cutter met 2 klontjes boter, een scheutje room, peper, selderijzout en nootmuskaat.
2 klontje boter, 1 scheutje Room, peper, selderijzout, 1 snuifje nootmuskaat - 22
Mix het geheel fijn tot een puree.
- 23
Haal de vis van het vuur en draai de stukken om.
- 24
Doe een klontje boter bij het vocht van de knolselder en mix het geheel fijn met de mixer.
1 klontje boter - 25
Maak een quenelle van de knolselderpuree met behulp van 2 lepels.
- 26
Rol de spinazie op met behulp van een vorkje. Schik het rolletje spinazie naast de quenelle op het bord.
- 27
Leg er het stukje vis bij, gevolgd door enkele blokjes pompoen, knolselder en de uitjes.
- 28
Werk het bord af met de saus van knolselder, enkele garnaaltjes en enkele blaadjes spinazie.
100 g grijze garnalen