Gebakken dorade met mosselen, pestosaus, puree en courgette
Gebakken dorade met mosselen, pestosaus, puree en courgette
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de puree
Voor de mosselen
Voor de pestosaus
Afwerking
Instructies
Voor de puree
- 1
Snij de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg loskokende aardappelen, snuifje zout - 2
Snij van de courgettes met de schil lange slierten en doe de binnenkant bij de kokende aardappelen.
2 courgette - 3
Giet alles af zodra het gaar is en voeg er de melk, een scheut olijfolie, de dooier en een snuif zout aan toe.
scheutje melk, scheutje olijfolie, 1 dooier - 4
Ga er met een pureestamper door, zodat de courgette mee fijngestampt wordt.
Voor de mosselen
- 5
Doe de mosselen in een pot en zet er een hoog vuur onder.
1 kg mosselen - 6
Voeg de kruiden, de witte wijn en peper toe, zet een deksel op de pot en laat de mosselen kort garen.
tijm, laurier, 2 dl witte wijn, snuifje peper - 7
Giet de mosselen door een zeef, vang het vocht op en pluk de mosselen.
Voor de pestosaus
- 8
Doe de basilicum met de pijnboompitten, de look, de parmezaan, de olijfolie en het sap van de citroen in de blender, voeg een snuif zout en wat peper toe en mix alles fijn.
TIPRooster de pijnboompitten niet en gooi er een ijsblokje bij: mixen geeft warmte, en daar verkleurt basilicum snel van.1 bosje basilicum, 50 g pijnboompitten, 1 teentje look, 50 g parmezaan, scheutje olijfolie, 0,5 citroen (sap), snuifje zout, snuifje peper - 9
Breng het mosselvocht met de room aan de kook en laat even inkoken.
1 dl room - 10
Voeg er de boter en de pesto aan toe en zet er de mixer in.
50 g boter - 11
Leg de mosselen in de saus om op te warmen.
Afwerking
- 12
Stoof de courgetteslierten in een klont boter met een scheutje water.
boter (een klontje), scheutje water - 13
Kruid met peper en zout en een snuif oregano.
snuifje peper, snuifje zout, snuifje oregano - 14
Snij het vel van de vis in, haal er de graatjes uit, kruid de vis met peper en zout en bak hem op het vel in wat olie.
TIPZet een gewicht of een vispalet op de vis, anders krult hij op.600 g dorade, scheutje olijfolie - 15
Voeg een klontje boter toe en laat de vis garen.
- 16
Schep wat puree in een bord en verdeel er wat gestoofde courgette over.
- 17
Leg er een stuk gebakken vis op en werk af met de pestosaus en de mosselen.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de puree
- 1
Snij de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg loskokende aardappelen, snuifje zout - 2
Snij van de courgettes met de schil lange slierten en doe de binnenkant bij de kokende aardappelen.
2 courgette - 3
Giet alles af zodra het gaar is en voeg er de melk, een scheut olijfolie, de dooier en een snuif zout aan toe.
scheutje melk, scheutje olijfolie, 1 dooier - 4
Ga er met een pureestamper door, zodat de courgette mee fijngestampt wordt.
Voor de mosselen
- 5
Doe de mosselen in een pot en zet er een hoog vuur onder.
1 kg mosselen - 6
Voeg de kruiden, de witte wijn en peper toe, zet een deksel op de pot en laat de mosselen kort garen.
tijm, laurier, 2 dl witte wijn, snuifje peper - 7
Giet de mosselen door een zeef, vang het vocht op en pluk de mosselen.
Voor de pestosaus
- 8
Doe de basilicum met de pijnboompitten, de look, de parmezaan, de olijfolie en het sap van de citroen in de blender, voeg een snuif zout en wat peper toe en mix alles fijn.
TIPRooster de pijnboompitten niet en gooi er een ijsblokje bij: mixen geeft warmte, en daar verkleurt basilicum snel van.1 bosje basilicum, 50 g pijnboompitten, 1 teentje look, 50 g parmezaan, scheutje olijfolie, 0,5 citroen (sap), snuifje zout, snuifje peper - 9
Breng het mosselvocht met de room aan de kook en laat even inkoken.
1 dl room - 10
Voeg er de boter en de pesto aan toe en zet er de mixer in.
50 g boter - 11
Leg de mosselen in de saus om op te warmen.
Afwerking
- 12
Stoof de courgetteslierten in een klont boter met een scheutje water.
boter (een klontje), scheutje water - 13
Kruid met peper en zout en een snuif oregano.
snuifje peper, snuifje zout, snuifje oregano - 14
Snij het vel van de vis in, haal er de graatjes uit, kruid de vis met peper en zout en bak hem op het vel in wat olie.
TIPZet een gewicht of een vispalet op de vis, anders krult hij op.600 g dorade, scheutje olijfolie - 15
Voeg een klontje boter toe en laat de vis garen.
- 16
Schep wat puree in een bord en verdeel er wat gestoofde courgette over.
- 17
Leg er een stuk gebakken vis op en werk af met de pestosaus en de mosselen.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten