Snij van de courgettes met de schil lange slierten en doe de binnenkant bij de kokende aardappelen.

Giet alles af zodra het gaar is en voeg er de melk, een scheut olijfolie, de dooier en een snuif zout aan toe.

Ga er met een pureestamper door, zodat de courgette mee fijngestampt wordt.

Doe de mosselen in een pot en zet er een hoog vuur onder.

Voeg de kruiden, de witte wijn en peper toe, zet een deksel op de pot en laat de mosselen kort garen.

Giet de mosselen door een zeef, vang het vocht op en pluk de mosselen.

Doe de basilicum met de pijnboompitten, de look, de parmezaan, de olijfolie en het sap van de citroen in de blender, voeg een snuif zout en wat peper toe en mix alles fijn.

Breng het mosselvocht met de room aan de kook en laat even inkoken.

Voeg er de boter en de pesto aan toe en zet er de mixer in.

Leg de mosselen in de saus om op te warmen.

Stoof de courgetteslierten in een klont boter met een scheutje water.

Kruid met peper en zout en een snuif oregano.

Snij het vel van de vis in, haal er de graatjes uit, kruid de vis met peper en zout en bak hem op het vel in wat olie.

Voeg een klontje boter toe en laat de vis garen.

Schep wat puree in een bord en verdeel er wat gestoofde courgette over.

Leg er een stuk gebakken vis op en werk af met de pestosaus en de mosselen.