Garnaalkroketten
Onze Belgische trots in een krokant, goudgeel jasje! Pure smaak, finesse en de diepe smaak van de Noordzee. Een kroket van grijze garnalen, zoals we ze allemaal graag eten!
Garnaalkroketten
Onze Belgische trots in een krokant, goudgeel jasje! Pure smaak, finesse en de diepe smaak van de Noordzee. Een kroket van grijze garnalen, zoals we ze allemaal graag eten!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
1 l
Bloem
130 g
Grijze garnalen
1 kg
Laurier
2 blaadjes
Tijm
Enkele takjes
Steranijs
2
Cayennepeper
Een snuif
Gelatinevan 2 gr/blaadje
5
Boter
110 g
Zout
Een snuif
Eieren
3
Room
Een scheutje
OlieNeutraal
Een scheutje
Paneermeel
150 g
Krulpeterselie
Een bussel
Citroen
1
Instructies
Het krokettenbeslag (op voorhand)
- 1
Pel de garnalen en doe de pantsers en koppen in een kookpot. Hou de gepelde garnalen apart.
1 kg grijze garnalen - 2
Giet melk bij de pantsers en voeg de kruiden toe. Breng de melk aan de kook en laat enkele minuten zachtjes sudderen.
1 l melk, 2 blaadjes laurier, Enkele takjes tijm, 2 Steranijs - 3
Leg de gelatineblaadjes in koud water.
5 gelatine - 4
Weeg de boter en de bloem apart af.
110 g boter, 130 g bloem - 5
Scheid de eieren. Doe de dooiers in een kom en de eiwitten in een schaal.
3 eieren - 6
Giet een scheutje room bij de dooiers en roer alles los.
Een scheutje Room - 7
Doe de melk met de garnaalkoppen in de pot van de blender en mix het geheel kort.
- 8
Giet de melk door een zeef en duw er zoveel mogelijk vocht uit.
- 9
Laat de boter voor de roux smelten en voeg er de bloem aan toe. Meng ze op het vuur tot een stevige roux en giet daarna de garnalenmelk erbij. Breng het geheel al roerend aan de kook, tot je een dikke massa hebt zonder klonters.
- 10
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al roerend op in de warme basis. Draai het vuur uit.
- 11
Meng de dooiers met de room onder het beslag.
- 12
Meng de gepelde garnalen onder het beslag. Hou nog een deel over om af te werken.
- 13
Kruid het beslag met een snuif zout, eventueel wat extra cayennepeper en enkele druppels citroensap.
Een snuif cayennepeper - 14
Vet een ovenschaal in met olijfolie en stort het krokettenbeslag in de schaal.
Een scheutje olie - 15
Dek de schaal af met vershoudfolie en laat het beslag enkele uren tot een nacht opstijven in de koelkast.
Garnaalkroketten paneren en bakken
- 16
Verwarm de friteuse voor tot 180 °C.
- 17
Spoel de peterselie en zwier hem goed droog.
krulpeterselie - 18
Schep de bloem in een schaal. Kluts de eiwitten met een scheutje olie in een tweede schaal en schep het paneermeel in een derde.
150 g paneermeel, Een scheutje olie, 150 g bloem - 19
Haal de folie van de schaal. Het beslag is opgesteven en vrij hard. Snijd het beslag in blokjes.
- 20
Bebloem je handen en neem een blokje beslag uit de schaal. Vorm er met je handen een langwerpige kroket van. Doe hetzelfde met de rest van het beslag.
- 21
Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel.
- 22
Fruit de peterselie in het hete frietvet en laat even uitlekken op keukenpapier. Strooi er wat zout over.
Een snuif zout - 23
Bak de garnaalkroketten in kleine hoeveelheden goudbruin op 180 °C. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
- 24
Snijd de citroen in partjes. Serveer de garnaalkroketten met gefruite peterselie, een partje citroen en wat extra gepelde garnalen.
1 citroen
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Het krokettenbeslag (op voorhand)
- 1
Pel de garnalen en doe de pantsers en koppen in een kookpot. Hou de gepelde garnalen apart.
1 kg grijze garnalen - 2
Giet melk bij de pantsers en voeg de kruiden toe. Breng de melk aan de kook en laat enkele minuten zachtjes sudderen.
1 l melk, 2 blaadjes laurier, Enkele takjes tijm, 2 Steranijs - 3
Leg de gelatineblaadjes in koud water.
5 gelatine - 4
Weeg de boter en de bloem apart af.
110 g boter, 130 g bloem - 5
Scheid de eieren. Doe de dooiers in een kom en de eiwitten in een schaal.
3 eieren - 6
Giet een scheutje room bij de dooiers en roer alles los.
Een scheutje Room - 7
Doe de melk met de garnaalkoppen in de pot van de blender en mix het geheel kort.
- 8
Giet de melk door een zeef en duw er zoveel mogelijk vocht uit.
- 9
Laat de boter voor de roux smelten en voeg er de bloem aan toe. Meng ze op het vuur tot een stevige roux en giet daarna de garnalenmelk erbij. Breng het geheel al roerend aan de kook, tot je een dikke massa hebt zonder klonters.
- 10
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al roerend op in de warme basis. Draai het vuur uit.
- 11
Meng de dooiers met de room onder het beslag.
- 12
Meng de gepelde garnalen onder het beslag. Hou nog een deel over om af te werken.
- 13
Kruid het beslag met een snuif zout, eventueel wat extra cayennepeper en enkele druppels citroensap.
Een snuif cayennepeper - 14
Vet een ovenschaal in met olijfolie en stort het krokettenbeslag in de schaal.
Een scheutje olie - 15
Dek de schaal af met vershoudfolie en laat het beslag enkele uren tot een nacht opstijven in de koelkast.
Garnaalkroketten paneren en bakken
- 16
Verwarm de friteuse voor tot 180 °C.
- 17
Spoel de peterselie en zwier hem goed droog.
krulpeterselie - 18
Schep de bloem in een schaal. Kluts de eiwitten met een scheutje olie in een tweede schaal en schep het paneermeel in een derde.
150 g paneermeel, Een scheutje olie, 150 g bloem - 19
Haal de folie van de schaal. Het beslag is opgesteven en vrij hard. Snijd het beslag in blokjes.
- 20
Bebloem je handen en neem een blokje beslag uit de schaal. Vorm er met je handen een langwerpige kroket van. Doe hetzelfde met de rest van het beslag.
- 21
Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel.
- 22
Fruit de peterselie in het hete frietvet en laat even uitlekken op keukenpapier. Strooi er wat zout over.
Een snuif zout - 23
Bak de garnaalkroketten in kleine hoeveelheden goudbruin op 180 °C. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
- 24
Snijd de citroen in partjes. Serveer de garnaalkroketten met gefruite peterselie, een partje citroen en wat extra gepelde garnalen.
1 citroen