Garbure
Een Franse maaltijdsoep uit de Landes met witte bonen, groene kool en gekonfijte eend.
Garbure
Een Franse maaltijdsoep uit de Landes met witte bonen, groene kool en gekonfijte eend.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gerookt spekdik gesneden
400 g
Bruine broden
enkele sneden
Eendenvetof ganzenvet
100 g
Eendenboutengekonfijt
2
Uien
2
Look
4 teentjes
Vastkokende aardappelen
500 g
Wortelen
3
Groene kolen
0,25
Selderstengels
2
Preistengels
2
Rapengrote
2
Witte bonengeweekt
250 g
Kruidentuiltje van tijm, laurier en rozemarijn
1
Peperkorrels
enkele
Water
3 l
Bakpoeder
1 tl
Zout
Olijfolie
Instructies
- 1
Laat de bonen een nacht weken in koud water met het bakpoeder.
250 g Witte bonen, 1 tl bakpoeder - 2
Laat het eendenvet smelten in een grote pot, snijd het spek in grote stukken en stoof het aan.
100 g eendenvet (of ganzenvet), 400 g gerookt spek (dik gesneden) - 3
Snijd de uien en de look en laat ze meestoven.
2 uien, 4 teentjes Look - 4
Snijd de groene kool, de rapen, de selder, de prei en de wortel in grote stukken en doe ze erbij.
0,25 groene kolen, 2 rapen (grote), 2 selderstengels, 2 Preistengels, 3 wortelen - 5
Giet de bonen af en doe ze erbij.
- 6
Voeg het water toe.
3 l Water - 7
Snijd de aardappelen in grote stukken en doe ze mee in de pot. Kruid met zout en breng de bouillon aan de kook.
500 g Vastkokende aardappelen, zout - 8
Voeg de kruidentuil, de gemalen peperkorrels en de eendenbouten toe en laat de bouillon twee uur garen op een zacht vuur.
1 Kruidentuiltje ( van tijm, laurier en rozemarijn), 2 eendenbouten (gekonfijt), enkele peperkorrels - 9
Haal het vlees van de eendenbouten en doe het vlees terug in de soep.
- 10
Snijd een plak van het brood en leg het in een diep bord. Schenk de soep erover en werk af met een scheutje fijne olijfolie.
enkele sneden bruine broden, olijfolie
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Laat de bonen een nacht weken in koud water met het bakpoeder.
250 g Witte bonen, 1 tl bakpoeder - 2
Laat het eendenvet smelten in een grote pot, snijd het spek in grote stukken en stoof het aan.
100 g eendenvet (of ganzenvet), 400 g gerookt spek (dik gesneden) - 3
Snijd de uien en de look en laat ze meestoven.
2 uien, 4 teentjes Look - 4
Snijd de groene kool, de rapen, de selder, de prei en de wortel in grote stukken en doe ze erbij.
0,25 groene kolen, 2 rapen (grote), 2 selderstengels, 2 Preistengels, 3 wortelen - 5
Giet de bonen af en doe ze erbij.
- 6
Voeg het water toe.
3 l Water - 7
Snijd de aardappelen in grote stukken en doe ze mee in de pot. Kruid met zout en breng de bouillon aan de kook.
500 g Vastkokende aardappelen, zout - 8
Voeg de kruidentuil, de gemalen peperkorrels en de eendenbouten toe en laat de bouillon twee uur garen op een zacht vuur.
1 Kruidentuiltje ( van tijm, laurier en rozemarijn), 2 eendenbouten (gekonfijt), enkele peperkorrels - 9
Haal het vlees van de eendenbouten en doe het vlees terug in de soep.
- 10
Snijd een plak van het brood en leg het in een diep bord. Schenk de soep erover en werk af met een scheutje fijne olijfolie.
enkele sneden bruine broden, olijfolie