Instructies
4 personen
- 1
Laat de bonen een nacht weken in koud water met het bakpoeder.
250 g Witte bonen, 1 tl bakpoeder - 2
Laat het eendenvet smelten in een grote pot, snijd het spek in grote stukken en stoof het aan.
100 g eendenvet (of ganzenvet), 400 g gerookt spek (dik gesneden) - 3
Snijd de uien en de look en laat ze meestoven.
2 uien, 4 teentjes Look - 4
Snijd de groene kool, de rapen, de selder, de prei en de wortel in grote stukken en doe ze erbij.
0,25 groene kolen, 2 rapen (grote), 2 selderstengels, 2 Preistengels, 3 wortelen - 5
Giet de bonen af en doe ze erbij.
- 6
Voeg het water toe.
3 l Water - 7
Snijd de aardappelen in grote stukken en doe ze mee in de pot. Kruid met zout en breng de bouillon aan de kook.
500 g Vastkokende aardappelen, zout - 8
Voeg de kruidentuil, de gemalen peperkorrels en de eendenbouten toe en laat de bouillon twee uur garen op een zacht vuur.
1 Kruidentuiltje ( van tijm, laurier en rozemarijn), 2 eendenbouten (gekonfijt), enkele peperkorrels - 9
Haal het vlees van de eendenbouten en doe het vlees terug in de soep.
- 10
Snijd een plak van het brood en leg het in een diep bord. Schenk de soep erover en werk af met een scheutje fijne olijfolie.
enkele sneden bruine broden, olijfolie