Ganache van witte chocolade met rood fruit, frambozensorbet en kattentongen
Ganache op basis van mascarpone, room en witte chocolade met zomerfruit, sorbet van framboos en krokante koekjes.
Ganache van witte chocolade met rood fruit, frambozensorbet en kattentongen
Ganache op basis van mascarpone, room en witte chocolade met zomerfruit, sorbet van framboos en krokante koekjes.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Suiker
125 g
Bloem
125 g
Suiker
50 g
Gelatine
2 blaadjes
Room
3,8 dl
Vanillestokje
1
Witte chocolade
130 g
Mascarpone
100 g
Sorbet van frambozen
Boter
125 g
Eieren
2
Eiwit
1
Vanille-extract
Enkele druppels
Zout
1 snuifje
Rood fruit
200 g
Water
1 scheutje
Bessenmengeling Belorta
200 g
Munt
Benodigdheden
Zeef, mixer, spuitzak
Instructies
Voor de coulis:
- 1
Breng het diepvriesfruit met de suiker en het water aan de kook en laat enkele minuten goed doorkoken.
50 g suiker, 200 g rood fruit, 1 scheutje Water - 2
Mix het geheel, duw alles door een zeef en laat afkoelen.
Voor de ganache:
- 3
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
2 blaadjes gelatine - 4
Breng de room met de vanillestok aan de kook.
3,8 dl Room, 1 vanillestokje - 5
Breek de chocolade in stukken en doe ze samen met de mascarpone in een pot.
130 g witte chocolade, 100 g mascarpone - 6
Laat de gelatine oplossen in de warme room en haal de vanillepeul eruit.
- 7
Giet de hete room op de chocolade met mascarpone en zet er de mixer in.
- 8
Laat de ganache opstijven in de koelkast.
Voor de kattentongen:
- 9
Meng de zachte boter met de suiker en voeg er de eieren en het eiwit aan toe.
125 g boter, 125 g suiker, 2 eieren, 1 eiwit - 10
Laat de machine even draaien en voeg lepel per lepel de bloem toe.
125 g bloem - 11
Voer een snuif zout en wat vanille-extract toe en laat het geheel mengen tot een romig beslag.
1 snuifje zout, Enkele druppels vanille-extract - 12
Schep het beslag in een spuitzak en laat het even opstijven in de koelkast.
- 13
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
- 14
Trek lange strepen van het deeg op een ovenplaatje met een matje of bakpapier.
TIPLaat wat ruimte tussen de strepen zodat de koekjes niet aan elkaar gaan kleven. - 15
Bak de koekjes 7 à 8 minuten in de oven. Laat de koekjes afkoelen.
Afwerking
- 16
Schep de ganache in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
- 17
Spuit een cirkel ganache op een bordje en verdeel er wat fruit over.
200 g bessenmengeling Belorta - 18
Steek hier en daar een kattentong in de ganache tussen het fruit.
- 19
Werk af met de coulis, de frambozensorbet, wat bloemsuiker en een takje munt.
Enkele takjes Munt, sorbet van frambozen
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de coulis:
- 1
Breng het diepvriesfruit met de suiker en het water aan de kook en laat enkele minuten goed doorkoken.
50 g suiker, 200 g rood fruit, 1 scheutje Water - 2
Mix het geheel, duw alles door een zeef en laat afkoelen.
Voor de ganache:
- 3
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
2 blaadjes gelatine - 4
Breng de room met de vanillestok aan de kook.
3,8 dl Room, 1 vanillestokje - 5
Breek de chocolade in stukken en doe ze samen met de mascarpone in een pot.
130 g witte chocolade, 100 g mascarpone - 6
Laat de gelatine oplossen in de warme room en haal de vanillepeul eruit.
- 7
Giet de hete room op de chocolade met mascarpone en zet er de mixer in.
- 8
Laat de ganache opstijven in de koelkast.
Voor de kattentongen:
- 9
Meng de zachte boter met de suiker en voeg er de eieren en het eiwit aan toe.
125 g boter, 125 g suiker, 2 eieren, 1 eiwit - 10
Laat de machine even draaien en voeg lepel per lepel de bloem toe.
125 g bloem - 11
Voer een snuif zout en wat vanille-extract toe en laat het geheel mengen tot een romig beslag.
1 snuifje zout, Enkele druppels vanille-extract - 12
Schep het beslag in een spuitzak en laat het even opstijven in de koelkast.
- 13
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
- 14
Trek lange strepen van het deeg op een ovenplaatje met een matje of bakpapier.
TIPLaat wat ruimte tussen de strepen zodat de koekjes niet aan elkaar gaan kleven. - 15
Bak de koekjes 7 à 8 minuten in de oven. Laat de koekjes afkoelen.
Afwerking
- 16
Schep de ganache in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
- 17
Spuit een cirkel ganache op een bordje en verdeel er wat fruit over.
200 g bessenmengeling Belorta - 18
Steek hier en daar een kattentong in de ganache tussen het fruit.
- 19
Werk af met de coulis, de frambozensorbet, wat bloemsuiker en een takje munt.
Enkele takjes Munt, sorbet van frambozen