Instructies
4 personen
Voor de coulis:
- 1
Breng het diepvriesfruit met de suiker en het water aan de kook en laat enkele minuten goed doorkoken.
50 g suiker, 200 g rood fruit, 1 scheutje Water - 2
Mix het geheel, duw alles door een zeef en laat afkoelen.
Voor de ganache:
- 3
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
2 blaadjes gelatine - 4
Breng de room met de vanillestok aan de kook.
3,8 dl Room, 1 vanillestokje - 5
Breek de chocolade in stukken en doe ze samen met de mascarpone in een pot.
130 g witte chocolade, 100 g mascarpone - 6
Laat de gelatine oplossen in de warme room en haal de vanillepeul eruit.
- 7
Giet de hete room op de chocolade met mascarpone en zet er de mixer in.
- 8
Laat de ganache opstijven in de koelkast.
Voor de kattentongen:
- 9
Meng de zachte boter met de suiker en voeg er de eieren en het eiwit aan toe.
125 g boter, 125 g suiker, 2 eieren, 1 eiwit - 10
Laat de machine even draaien en voeg lepel per lepel de bloem toe.
125 g bloem - 11
Voer een snuif zout en wat vanille-extract toe en laat het geheel mengen tot een romig beslag.
1 snuifje zout, Enkele druppels vanille-extract - 12
Schep het beslag in een spuitzak en laat het even opstijven in de koelkast.
- 13
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
- 14
Trek lange strepen van het deeg op een ovenplaatje met een matje of bakpapier.
TIPLaat wat ruimte tussen de strepen zodat de koekjes niet aan elkaar gaan kleven. - 15
Bak de koekjes 7 à 8 minuten in de oven. Laat de koekjes afkoelen.
Afwerking
- 16
Schep de ganache in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
- 17
Spuit een cirkel ganache op een bordje en verdeel er wat fruit over.
200 g bessenmengeling Belorta - 18
Steek hier en daar een kattentong in de ganache tussen het fruit.
- 19
Werk af met de coulis, de frambozensorbet, wat bloemsuiker en een takje munt.
Enkele takjes Munt, sorbet van frambozen