Gamba's met saffraanrijst en salsa van pimiento del piquillo
Gebakken gamba's op saffraanrijst met steranijs en venkel, gegaard in visfumet, en een koude salsa van pimiento del piquillo met ansjovis en xeresazijn.
Gamba's met saffraanrijst en salsa van pimiento del piquillo
Gebakken gamba's op saffraanrijst met steranijs en venkel, gegaard in visfumet, en een koude salsa van pimiento del piquillo met ansjovis en xeresazijn.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Uien
2
Look
2 teentjes
Selder
2 stengels
Venkels
0,5
Steranijs
2
Paellarijst
250 g
Visfumet
5 dl
Saffraan
2 dopjes
Boter
50 g
Gamba's
800 g
Pimiento del piquillo
200 g
Jalapenopeper
1
Sjalot
1
Ansjovisfilets
4
Xeresazijn
Platte peterselie
Zout
Peper
Olijfolie
Bieslook
Instructies
Hoofdgerecht
olijfolie
1
Bak de pantsers van de gamba's kort aan in hete olijfolie. Schep ze uit de pan zodra ze mooi gekleurd zijn.
2 uien, 2 teentjes Look, 2 stengels selder, 0,5 venkels
2
Snipper de uien, look, selder en venkel fijn. Stoof ze aan in de olie waarin je de gamba's bakte.
250 g paellarijst, 2 Steranijs, 2 dopjes saffraan, 5 dl visfumet, zout
3
Doe er de rijst, steranijs en saffraan bij. Roer even en giet er de visfumet bij. Kruid met een snuifje zout.
4
Zet een deksel op de pan en laat de rijst rustig garen op een zacht vuur. Niet roeren!
Voor de salsa
200 g pimiento del piquillo, 1 Sjalot, 1 jalapenopeper
5
Snij de pimiento del piquillo en de sjalot in fijne blokjes. Doe ze samen met de fijngesneden jalapeno in een kom.
4 ansjovisfilets, platte peterselie, Bieslook
6
Snij de ansjovis, bieslook en peterselie fijn. Meng ze onder de salsa.
olijfolie, xeresazijn, zout
7
Breng de salsa op smaak met een scheut olijfolie, een scheutje xeresazijn en een snuifje zout.
Afwerking
800 g gamba's, olijfolie, peper, zout
8
Bak de gamba's aan in olijfolie. Kruid ze met peper en zout.
50 g boter
9
Werk de rijst af met een klontje boter. Schep een portie op een bord.
10
Leg er enkele gebakken gamba's bij en werk af met de salsa.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Hoofdgerecht
olijfolie
1
Bak de pantsers van de gamba's kort aan in hete olijfolie. Schep ze uit de pan zodra ze mooi gekleurd zijn.
2 uien, 2 teentjes Look, 2 stengels selder, 0,5 venkels
2
Snipper de uien, look, selder en venkel fijn. Stoof ze aan in de olie waarin je de gamba's bakte.
250 g paellarijst, 2 Steranijs, 2 dopjes saffraan, 5 dl visfumet, zout
3
Doe er de rijst, steranijs en saffraan bij. Roer even en giet er de visfumet bij. Kruid met een snuifje zout.
4
Zet een deksel op de pan en laat de rijst rustig garen op een zacht vuur. Niet roeren!
Voor de salsa
200 g pimiento del piquillo, 1 Sjalot, 1 jalapenopeper
5
Snij de pimiento del piquillo en de sjalot in fijne blokjes. Doe ze samen met de fijngesneden jalapeno in een kom.
4 ansjovisfilets, platte peterselie, Bieslook
6
Snij de ansjovis, bieslook en peterselie fijn. Meng ze onder de salsa.
olijfolie, xeresazijn, zout
7
Breng de salsa op smaak met een scheut olijfolie, een scheutje xeresazijn en een snuifje zout.
Afwerking
800 g gamba's, olijfolie, peper, zout
8
Bak de gamba's aan in olijfolie. Kruid ze met peper en zout.
50 g boter
9
Werk de rijst af met een klontje boter. Schep een portie op een bord.
10
Leg er enkele gebakken gamba's bij en werk af met de salsa.