Instructies
4 personen
Hoofdgerecht
- 1
Bak de pantsers van de gamba's kort aan in hete olijfolie. Schep ze uit de pan zodra ze mooi gekleurd zijn.
scheutje olijfolie - 2
Snipper de uien, look, selder en venkel fijn. Stoof ze aan in de olie waarin je de gamba's bakte.
2 uien, 2 teentjes look, 2 stengels selder, 0,5 venkel - 3
Doe er de rijst, steranijs en saffraan bij. Roer even en giet er de visfumet bij. Kruid met een snuifje zout.
250 g paellarijst, 2 Steranijs, 2 dopjes saffraan, 5 dl visfumet, zout - 4
Zet een deksel op de pan en laat de rijst rustig garen op een zacht vuur. Niet roeren!
Voor de salsa
- 5
Snij de pimiento del piquillo en de sjalot in fijne blokjes. Doe ze samen met de fijngesneden jalapeno in een kom.
200 g pimiento del piquillo, 1 sjalot, 1 jalapenopepers - 6
Snij de ansjovis, bieslook en peterselie fijn. Meng ze onder de salsa.
4 ansjovisfilets, takken platte peterselie, Bieslook - 7
Breng de salsa op smaak met een scheut olijfolie, een scheutje xeresazijn en een snuifje zout.
scheutje olijfolie, scheutje xeresazijn, zout
Afwerking
- 8
Bak de gamba's aan in olijfolie. Kruid ze met peper en zout.
800 g gamba's, scheutje olijfolie, peper, zout - 9
Werk de rijst af met een klontje boter. Schep een portie op een bord.
50 g boter - 10
Leg er enkele gebakken gamba's bij en werk af met de salsa.