Frittata van zoete aardappel en dooierzwammen
Een frittata is traditioneel een dikke omelet waarin alle restjes van de voorbije dagen verwerkt worden. Het komt uit Italië en is eigenlijk arme-mensen- eten. Maar met dooierzwammen (girolles), broccoli en zoete aardappel is het vooral een lekkere maaltijd op een koude avond.
Frittata van zoete aardappel en dooierzwammen
Een frittata is traditioneel een dikke omelet waarin alle restjes van de voorbije dagen verwerkt worden. Het komt uit Italië en is eigenlijk arme-mensen- eten. Maar met dooierzwammen (girolles), broccoli en zoete aardappel is het vooral een lekkere maaltijd op een koude avond.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Zout
Zoete aardappelen
2
Broccoli's
500 g
Dooierzwammen
200 g
Sjalot
1
Look
1 teentje
Peper
Eieren
10
Mascarpone
100 g
Rozemarijn
1 takje
Tijm
enkele takjes
Salie
enkele blaadjes
Rucola
1 bosje
Bladpeterselie
1 bosje
Rode uien
0,5
Balsamicoazijn
Arachideolie
Blauwe kaas
100 g
Benodigdheden
Waterkoker
Instructies
De frittata
- 1
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 2
Breng water aan de kook met een snuifje zout.
zout - 3
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze kort in het water.
2 Zoete aardappelen - 4
Verdeel de broccoli in roosjes en kook ze ook kort in het water.
TIPGooi de steel van de broccoli niet weg. Je kunt hem schillen en in blokjes snijden om te gebruiken in een soep of wokgerecht.500 g broccoli's - 5
Giet af. Spoel de broccoli en de zoete aardappel meteen onder koud stromend water om de garing te stoppen. Laat uitlekken in een vergiet.
- 6
Maak de dooierzwammen schoon met een borsteltje.
200 g dooierzwammen - 7
Smelt een klont boter in een grote pan.
- 8
Bak de dooierzwammen in de boter. Pel en snipper de sjalot. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de sjalot en de knoflookpulp bij de dooierzwammen. Kruid met peper en een klein beetje zout. Doe er de zoete aardappel en broccoli bij.
1 Sjalot, 1 teentje Look, peper - 9
Klop de eieren los met de mascarpone.
10 eieren, 100 g mascarpone - 10
Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Snipper ze samen met de salie wat fijner. Doe de kruiden bij de groenten. Kruid met peper en zout.
1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele blaadjes Salie - 11
Giet de eieren over de groenten. Laat even bakken op het vuur.
- 12
Zet de pan 15 minuten in de voorverwarmde oven.
De salade
- 13
Was de rucola en laat uitlekken in een vergiet. Spoel de peterselie en haal de blaadjes van de steeltjes. Meng de rucola met de peterselieblaadjes.
1 bosje Rucola, 1 bosje bladpeterselie - 14
Pel de ui en snijd hem in fijne halve maantjes. Doe ze in een kom en giet er de balsamico over.
0,5 rode uien, balsamicoazijn - 15
Meng de ui met de rucola en peterselie. Doe er een scheut olie bij. Kruid met peper en zout.
arachideolie
Afwerken en serveren
- 16
Laat de frittata voorzichtig uit de pan glijden.
- 17
Leg de salade op de frittata. Werk af met verkruimelde blauwe kaas.
100 g blauwe kaas
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De frittata
- 1
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 2
Breng water aan de kook met een snuifje zout.
zout - 3
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze kort in het water.
2 Zoete aardappelen - 4
Verdeel de broccoli in roosjes en kook ze ook kort in het water.
TIPGooi de steel van de broccoli niet weg. Je kunt hem schillen en in blokjes snijden om te gebruiken in een soep of wokgerecht.500 g broccoli's - 5
Giet af. Spoel de broccoli en de zoete aardappel meteen onder koud stromend water om de garing te stoppen. Laat uitlekken in een vergiet.
- 6
Maak de dooierzwammen schoon met een borsteltje.
200 g dooierzwammen - 7
Smelt een klont boter in een grote pan.
- 8
Bak de dooierzwammen in de boter. Pel en snipper de sjalot. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de sjalot en de knoflookpulp bij de dooierzwammen. Kruid met peper en een klein beetje zout. Doe er de zoete aardappel en broccoli bij.
1 Sjalot, 1 teentje Look, peper - 9
Klop de eieren los met de mascarpone.
10 eieren, 100 g mascarpone - 10
Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Snipper ze samen met de salie wat fijner. Doe de kruiden bij de groenten. Kruid met peper en zout.
1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele blaadjes Salie - 11
Giet de eieren over de groenten. Laat even bakken op het vuur.
- 12
Zet de pan 15 minuten in de voorverwarmde oven.
De salade
- 13
Was de rucola en laat uitlekken in een vergiet. Spoel de peterselie en haal de blaadjes van de steeltjes. Meng de rucola met de peterselieblaadjes.
1 bosje Rucola, 1 bosje bladpeterselie - 14
Pel de ui en snijd hem in fijne halve maantjes. Doe ze in een kom en giet er de balsamico over.
0,5 rode uien, balsamicoazijn - 15
Meng de ui met de rucola en peterselie. Doe er een scheut olie bij. Kruid met peper en zout.
arachideolie
Afwerken en serveren
- 16
Laat de frittata voorzichtig uit de pan glijden.
- 17
Leg de salade op de frittata. Werk af met verkruimelde blauwe kaas.
100 g blauwe kaas