Enchilada met konijn en avocadosalsa
Maistortilla's met een vulling van zacht gegaard konijn in chilisaus en cheddar, gegratineerd in de oven en afgewerkt met avocadosalsa.
Enchilada met konijn en avocadosalsa
Maistortilla's met een vulling van zacht gegaard konijn in chilisaus en cheddar, gegratineerd in de oven en afgewerkt met avocadosalsa.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Konijnenbouten
4
Bruine suiker
2 el
Lookpoeder
1 el
Komijn
1 el
Gerookt paprikapoeder
1 el
Cayennepeper
1 snuifje
Kaneel
1 snuifje
Zout
1 el
Limoensap
1
Sinaasappelsap
1
Uien
2
Look
3 teentjes
Wortelen
2
Selder
2
Rode bonen
1 blik
Maïs
1 blikje
Komijn
1 snuifje
Gerookt paprikapoeder
1 snuifje
Kaneel
1 snuifje
Cayennepeper
1 snuifje
Bouillon blokje
1
Kruidentuiltjevan tijm en laurier
1
Tomatenpuree
1 el
Tomaten passata
4 dl
Water
1 scheutje
Avocado
1
Rode ui
1
Tomaat
1
Limoenensap
0,5
Koriander
1 takje
Olijfolie
Paprikapoeder
1 snuifje
Gemalen kaascheddar
150 g
Maistortilla
8
Instructies
- 1
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
- 2
Meng de droge kruiden met de suiker en het zout, leg de bouten in een ovenschaal en wrijf de bouten in met de ‘rub’.
1 el Lookpoeder, 1 el komijn, 1 el gerookt paprikapoeder, 1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje kaneel, 2 el bruine suiker, 1 el zout, 4 konijnenbouten - 3
Pers er het sap van de limoen en de sinaasappel bij, dek de schaal af met folie en schuif ze 1,5 uur in de oven.
1 limoen (sap), 1 sinaasappel (sap) - 4
Snipper de ui en de look fijn. Snijd de wortel en selder fijn. Stoof alles aan in olie.
2 uien, 3 teentjes Look, 2 wortelen, 2 selder - 5
Spoel de rode bonen en de mais en voeg ze toe.
1 blik rode bonen, 1 blikje maïs - 6
Kruid met komijn, paprikapoeder, cayennepeper en kaneel en voeg de tomatenpuree en het bouillonblokje toe.
1 snuifje komijn, 1 snuifje paprikapoeder, 1 snuifje kaneel, 1 snuifje cayennepeper, 1 el Tomatenpuree, 1 Bouillon blokje - 7
Laat even stoven, voeg de passata, een scheut water en de kruidentuil toe, en breng de saus aan de kook.
4 dl Tomaten passata, 1 scheutje Water, 1 Kruidentuiltje (van tijm en laurier) - 8
Snijd de avocado en de rode ui in blokjes en doe ze in een kom.
1 avocado, 1 rode ui - 9
Verwijder de schil van de tomaat, snijd het vruchtvlees in blokjes en doe ze erbij. Voeg een scheut olijfolie en wat peper en zout toe.
1 tomaat, olijfolie - 10
Pers het limoensap erbij, voeg fijngesneden koriander toe en meng de salsa.
1 takje koriander, 0,5 limoenen (sap) - 11
Haal het vlees van de konijnenbouten en meng het vlees en de braadjus met de chilisaus.
- 12
Vul de tortilla’s met de chili van konijn en cheddar. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
8 maistortilla, 150 g gemalen kaas (cheddar) - 13
Schep er nog wat saus over en werk de schotel af gemalen kaas.
- 14
Druppel er wat olijfolie over en gratineer het geheel nog even onder de grill.
olijfolie - 15
Serveer met de avocadosalsa.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
- 2
Meng de droge kruiden met de suiker en het zout, leg de bouten in een ovenschaal en wrijf de bouten in met de ‘rub’.
1 el Lookpoeder, 1 el komijn, 1 el gerookt paprikapoeder, 1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje kaneel, 2 el bruine suiker, 1 el zout, 4 konijnenbouten - 3
Pers er het sap van de limoen en de sinaasappel bij, dek de schaal af met folie en schuif ze 1,5 uur in de oven.
1 limoen (sap), 1 sinaasappel (sap) - 4
Snipper de ui en de look fijn. Snijd de wortel en selder fijn. Stoof alles aan in olie.
2 uien, 3 teentjes Look, 2 wortelen, 2 selder - 5
Spoel de rode bonen en de mais en voeg ze toe.
1 blik rode bonen, 1 blikje maïs - 6
Kruid met komijn, paprikapoeder, cayennepeper en kaneel en voeg de tomatenpuree en het bouillonblokje toe.
1 snuifje komijn, 1 snuifje paprikapoeder, 1 snuifje kaneel, 1 snuifje cayennepeper, 1 el Tomatenpuree, 1 Bouillon blokje - 7
Laat even stoven, voeg de passata, een scheut water en de kruidentuil toe, en breng de saus aan de kook.
4 dl Tomaten passata, 1 scheutje Water, 1 Kruidentuiltje (van tijm en laurier) - 8
Snijd de avocado en de rode ui in blokjes en doe ze in een kom.
1 avocado, 1 rode ui - 9
Verwijder de schil van de tomaat, snijd het vruchtvlees in blokjes en doe ze erbij. Voeg een scheut olijfolie en wat peper en zout toe.
1 tomaat, olijfolie - 10
Pers het limoensap erbij, voeg fijngesneden koriander toe en meng de salsa.
1 takje koriander, 0,5 limoenen (sap) - 11
Haal het vlees van de konijnenbouten en meng het vlees en de braadjus met de chilisaus.
- 12
Vul de tortilla’s met de chili van konijn en cheddar. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
8 maistortilla, 150 g gemalen kaas (cheddar) - 13
Schep er nog wat saus over en werk de schotel af gemalen kaas.
- 14
Druppel er wat olijfolie over en gratineer het geheel nog even onder de grill.
olijfolie - 15
Serveer met de avocadosalsa.