Duif Clamart met Gandaham
Op het karkas gebraden duif met erwtjes, kropsla en reepjes Gandaham, geserveerd met een saus met cognac en gevogeltefond en gebakken pommes château.
Duif Clamart met Gandaham
Op het karkas gebraden duif met erwtjes, kropsla en reepjes Gandaham, geserveerd met een saus met cognac en gevogeltefond en gebakken pommes château.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de aardappelen
Vastkokende aardappelen
800 g
Voor de duif en de saus
Duifjes
2
De vleugelpunten, lever, maag en hart
Peper
Zout
Ganzenvet
2 el
Tijm en rozemarijn
Karkas van een duif
1
Tijm en rozemarijn
enkele takjes
Ui
1
Look
1 teentje
Laurier
enkele blaadjes
Zwarte peperbollen
4
Cognac
1 dl
Rode porto
1 dl
Bruine gevogeltefond
2 dl
Voor de erwtjes
Sjalot
1
Gandaham
100 g
Verse erwten
400 g
Boter
50 g
Kropslahet binnenste
1
Dragon
enkele takjes
Om af te werken
Peper
Zout
Nootmuskaat
Instructies
Voor de aardappelen
- 1
Snijd de aardappelen tot kasteelaardappelen. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g Vastkokende aardappelen - 2
Giet de aardappelen af.
Voor de duif en de saus
- 3
Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 4
Snijd de vleugelpunten van de duif. Haal de ingewanden eruit en hou maag, lever en hart apart. Snijd het maagje open en haal de inhoud eruit.
2 duifjes, De vleugelpunten, lever, maag en hart - 5
Kruid de duif binnenin en vanbuiten met peper en zout. Bind ze op met keukentouw en kleur ze rondomrond aan in het ganzenvet.
peper, zout, 2 el ganzenvet - 6
Voeg de tijm en rozemarijn toe. Schep af en toe wat van het braadvet over de duif.
takjes tijm en rozemarijn - 7
Schuif de duif daarna 10 minuten in de oven.
- 8
Bak het karkas aan in wat ganzenvet.
1 karkassen van een duif - 9
Snijd de ui en look grof. Voeg ze toe, samen met de tijm, rozemarijn en laurier.
enkele takjes takjes tijm en rozemarijn, 1 ui, 1 teentje Look, enkele blaadjes laurier - 10
Voeg de ingewanden, vleugelpunten en peperbollen toe. Laat alles goed bakken.
4 Zwarte peperbollen - 11
Voeg de cognac toe en flambeer. Blus met de rode porto, laat de alcohol wegkoken en blus dan met de gevogeltefond.
1 dl cognac, 1 dl rode porto, 2 dl bruine gevogeltefond - 12
Breng de saus aan de kook en laat ze voor de helft inkoken.
- 13
Haal de duif na 10 minuten uit de oven. Schep er wat braadjus over, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten.
- 14
Zeef de saus en laat ze weer even inkoken.
Voor de erwtjes
- 15
Snipper de sjalot in ringen. Stoof ze aan in wat boter.
1 sjalot - 16
Snijd de ham in reepjes en voeg ze toe. Laat even stoven en doe er de erwtjes bij.
100 g gandaham, 400 g verse erwten - 17
Voeg een klontje boter toe.
50 g boter - 18
Kuis de sla. Snijd de bladeren grof en snipper de dragon fijn.
1 kropsla (het binnenste), enkele takjes takjes dragon
Om af te werken
- 19
Bak de aardappelen in dezelfde pan als die waar de duif in gebakken is. Kruid met peper en zout.
- 20
Snijd de bouten en de borsten van de duif.
- 21
Roer de sla en de dragon onder de warme erwtjes. Breng alles op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
peper, zout, nootmuskaat - 22
Schep wat gebakken aardappelen en wat erwtjes met sla op een bord. Leg er een borst en bout van de duif bij.
- 23
Roer de boter door de saus. Lepel wat saus over de duif.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de aardappelen
- 1
Snijd de aardappelen tot kasteelaardappelen. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g Vastkokende aardappelen - 2
Giet de aardappelen af.
Voor de duif en de saus
- 3
Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 4
Snijd de vleugelpunten van de duif. Haal de ingewanden eruit en hou maag, lever en hart apart. Snijd het maagje open en haal de inhoud eruit.
2 duifjes, De vleugelpunten, lever, maag en hart - 5
Kruid de duif binnenin en vanbuiten met peper en zout. Bind ze op met keukentouw en kleur ze rondomrond aan in het ganzenvet.
peper, zout, 2 el ganzenvet - 6
Voeg de tijm en rozemarijn toe. Schep af en toe wat van het braadvet over de duif.
takjes tijm en rozemarijn - 7
Schuif de duif daarna 10 minuten in de oven.
- 8
Bak het karkas aan in wat ganzenvet.
1 karkassen van een duif - 9
Snijd de ui en look grof. Voeg ze toe, samen met de tijm, rozemarijn en laurier.
enkele takjes takjes tijm en rozemarijn, 1 ui, 1 teentje Look, enkele blaadjes laurier - 10
Voeg de ingewanden, vleugelpunten en peperbollen toe. Laat alles goed bakken.
4 Zwarte peperbollen - 11
Voeg de cognac toe en flambeer. Blus met de rode porto, laat de alcohol wegkoken en blus dan met de gevogeltefond.
1 dl cognac, 1 dl rode porto, 2 dl bruine gevogeltefond - 12
Breng de saus aan de kook en laat ze voor de helft inkoken.
- 13
Haal de duif na 10 minuten uit de oven. Schep er wat braadjus over, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten.
- 14
Zeef de saus en laat ze weer even inkoken.
Voor de erwtjes
- 15
Snipper de sjalot in ringen. Stoof ze aan in wat boter.
1 sjalot - 16
Snijd de ham in reepjes en voeg ze toe. Laat even stoven en doe er de erwtjes bij.
100 g gandaham, 400 g verse erwten - 17
Voeg een klontje boter toe.
50 g boter - 18
Kuis de sla. Snijd de bladeren grof en snipper de dragon fijn.
1 kropsla (het binnenste), enkele takjes takjes dragon
Om af te werken
- 19
Bak de aardappelen in dezelfde pan als die waar de duif in gebakken is. Kruid met peper en zout.
- 20
Snijd de bouten en de borsten van de duif.
- 21
Roer de sla en de dragon onder de warme erwtjes. Breng alles op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
peper, zout, nootmuskaat - 22
Schep wat gebakken aardappelen en wat erwtjes met sla op een bord. Leg er een borst en bout van de duif bij.
- 23
Roer de boter door de saus. Lepel wat saus over de duif.