Curry van zoete aardappel, pinda en rijst
In de Indische keuken wordt veel minder vlees gebruikt dan bij ons. Maak bijvoorbeeld eens een vegetarische curry met pompoen, zoete aardappelen en allerlei wintergroenten. Gebruik maar wat in de koelkast ligt. Een verwarmend gerecht om thuis ook een keer te proberen.
Curry van zoete aardappel, pinda en rijst
In de Indische keuken wordt veel minder vlees gebruikt dan bij ons. Maak bijvoorbeeld eens een vegetarische curry met pompoen, zoete aardappelen en allerlei wintergroenten. Gebruik maar wat in de koelkast ligt. Een verwarmend gerecht om thuis ook een keer te proberen.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De curry
Kokosmelk
3,3 dl
Arachideolie
Rode uien
2
Look
3 teentjes
Gember
30 g
Wortels
2
Zoete aardappelen
2
Bleekselder
4 stengels
Prei
1 stengel
Pompoen
1
Garam masala
1 tl
Kurkumapoeder
Currypasta
2 el
Water
1 l
Pindakaas
2 el
Bloemkolen
0,5
Limoenblaadjes
3
Zout
De rijst
Rijst
2 builtje
Arachideolie
Ajuinen
2
Look
1 teentje
Gember
15 g
Afwerken en serveren
Yoghurt
4 el
Koriander
enkele takjes
Benodigdheden
Blender, een blender, een stoofpot
Instructies
De curry
- 1
Verhit een scheut olie in grote stoofpot.
arachideolie - 2
Pel en snipper de rode uien. Bak ze in de olie.
2 rode uien - 3
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. Doe de pulp bij de uien.
3 teentjes Look - 4
Schil en rasp de gember. Stoof aan met de uien en knoflook.
30 g gember - 5
Schil de wortelen en de zoete aardappelen. Snijd ze in blokjes en stoof ze mee aan.
2 Wortels, 2 Zoete aardappelen - 6
Maak de selder en de prei schoon. Snijd de stengels ook in stukjes en stoof ze aan met de rest van de groenten.
4 stengels bleekselder, 1 stengel prei - 7
Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in blokjes en stoof het mee aan.
1 pompoen - 8
Kruid met garam masala en een snuif kurkuma. Doe er de rode currypasta bij.
1 tl garam masala, kurkumapoeder, 2 el currypasta - 9
Giet er het water en de kokosmelk bij. Voeg er de pindakaas aan toe.
1 l Water, 3,3 dl kokosmelk, 2 el pindakaas - 10
Verdeel de bloemkool in roosjes en doe ze ook in de kookpot. Voeg er de limoenblaadjes aan toe en zet een deksel op de pan. Laat alle groenten een half uur garen op een zacht vuur.
0,5 bloemkolen, 3 limoenblaadjes - 11
Doe ongeveer een kwart van de groentecurry in de blender en mix. Roer het mengsel door de rest van de groenten om de saus wat te binden. Kruid met een snuif zout.
zout
De rijst
- 12
Kook de rijst gaar. Giet af.
2 builtje rijst - 13
Verhit een scheut arachideolie in een wok.
arachideolie - 14
Pel en snipper de uien. Bak ze in de olie.
2 ajuinen - 15
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de pulp mee aan.
1 teentje Look - 16
Rasp de gember en stoof mee aan. De uien, look en gember mogen mooi bruin zijn.
15 g gember - 17
Doe er de rijst bij en laat even mee bakken.
Afwerken en serveren
- 18
Serveer de curry met de rijst.
- 19
Werk af met een lepel yoghurt en enkele blaadjes koriander.
4 el Yoghurt, enkele takjes koriander
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De curry
- 1
Verhit een scheut olie in grote stoofpot.
arachideolie - 2
Pel en snipper de rode uien. Bak ze in de olie.
2 rode uien - 3
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. Doe de pulp bij de uien.
3 teentjes Look - 4
Schil en rasp de gember. Stoof aan met de uien en knoflook.
30 g gember - 5
Schil de wortelen en de zoete aardappelen. Snijd ze in blokjes en stoof ze mee aan.
2 Wortels, 2 Zoete aardappelen - 6
Maak de selder en de prei schoon. Snijd de stengels ook in stukjes en stoof ze aan met de rest van de groenten.
4 stengels bleekselder, 1 stengel prei - 7
Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in blokjes en stoof het mee aan.
1 pompoen - 8
Kruid met garam masala en een snuif kurkuma. Doe er de rode currypasta bij.
1 tl garam masala, kurkumapoeder, 2 el currypasta - 9
Giet er het water en de kokosmelk bij. Voeg er de pindakaas aan toe.
1 l Water, 3,3 dl kokosmelk, 2 el pindakaas - 10
Verdeel de bloemkool in roosjes en doe ze ook in de kookpot. Voeg er de limoenblaadjes aan toe en zet een deksel op de pan. Laat alle groenten een half uur garen op een zacht vuur.
0,5 bloemkolen, 3 limoenblaadjes - 11
Doe ongeveer een kwart van de groentecurry in de blender en mix. Roer het mengsel door de rest van de groenten om de saus wat te binden. Kruid met een snuif zout.
zout
De rijst
- 12
Kook de rijst gaar. Giet af.
2 builtje rijst - 13
Verhit een scheut arachideolie in een wok.
arachideolie - 14
Pel en snipper de uien. Bak ze in de olie.
2 ajuinen - 15
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de pulp mee aan.
1 teentje Look - 16
Rasp de gember en stoof mee aan. De uien, look en gember mogen mooi bruin zijn.
15 g gember - 17
Doe er de rijst bij en laat even mee bakken.
Afwerken en serveren
- 18
Serveer de curry met de rijst.
- 19
Werk af met een lepel yoghurt en enkele blaadjes koriander.
4 el Yoghurt, enkele takjes koriander