Curry met paddenstoelen, zoete aardappel en rijst
Vegetarische curry met kokos, champignons en zoete aardappel.
Curry met paddenstoelen, zoete aardappel en rijst
Vegetarische curry met kokos, champignons en zoete aardappel.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Kokosmelk
4 dl
Basmatirijst
300 g
Champignons
250 g
Shiitake
200 g
Uien
3
Look
3 teentjes
Gember
40 g
Rode chilipeper
1
Zoete aardappelen
400 g
Massaman currypasta
1 el
Kurkuma
1 snuifje
Sojasaus
4 el
Limoenblaadjes
4
Citroengrasstengel
1
Groentebouillon
5 dl
Thaise aubergines
4
Limoensaphalve limoen
Citroengras
1 stengel
Koriander
1 takje
Limoen
1
Krokante uitjes
4 el
Olie
Peper
Zout
Instructies
Voor de curry
250 g champignons, olie, peper, zout
1
Bak de champignons in een scheut olie. Kruid ze meteen met peper en zout.
2
Schep de gebakken champignons uit de pan en zet ze even opzij.
2 uien, 3 teentjes Look, 40 g gember, 0,5 rode chilipepers, olie
3
Snipper de uien grof. Snijd de look, gember en chilipeper fijn. Bak alles aan in een scheut olie.
400 g Zoete aardappelen
4
Snijd de zoete aardappelen in hapklare stukken en laat ze meestoven.
1 el massaman currypasta, 1 snuifje kurkuma, 250 g champignons
5
Roer de currypasta en kurkuma erdoor. Doe er de gebakken champignons bij.
4 el sojasaus, 4 limoenblaadjes, 1 Citroengras, 5 dl groentebouillon, 4 dl kokosmelk
6
Giet de sojasaus, limoenblaadjes en een gekneusde stengel citroengras erbij. Voeg daarna de groentebouillon en kokosmelk toe.
4 Thaise aubergines
7
Breng de curry aan de kook. Snijd de Thaise aubergines in vieren en voeg ze toe.
Zoete aardappelen, Thaise aubergines
8
Zet een deksel op de pan en laat de curry zachtjes pruttelen tot de zoete aardappelen en aubergines gaar zijn.
Voor de rijst
1 ui, 300 g basmatirijst, olie
9
Snipper de ui fijn. Spoel de basmatirijst kort onder koud water. Stoof de ui en rijst aan in een scheut olie.
1 Citroengras
10
Doe er een gekneusde stengel citroengras bij. Voeg het dubbele aan water toe, zet een deksel op de pan en laat de rijst 10 minuten garen.
Om af te werken
11
Schep een portie rijst in een diep bord. Lepel er wat curry over.
1 takje koriander, 1 limoen, 0,5 rode chilipepers, 4 el krokante uitjes
12
Werk af met enkele takjes koriander, een partje limoen, wat fijngesneden rode chilipeper en krokante uitjes.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de curry
250 g champignons, olie, peper, zout
1
Bak de champignons in een scheut olie. Kruid ze meteen met peper en zout.
2
Schep de gebakken champignons uit de pan en zet ze even opzij.
2 uien, 3 teentjes Look, 40 g gember, 0,5 rode chilipepers, olie
3
Snipper de uien grof. Snijd de look, gember en chilipeper fijn. Bak alles aan in een scheut olie.
400 g Zoete aardappelen
4
Snijd de zoete aardappelen in hapklare stukken en laat ze meestoven.
1 el massaman currypasta, 1 snuifje kurkuma, 250 g champignons
5
Roer de currypasta en kurkuma erdoor. Doe er de gebakken champignons bij.
4 el sojasaus, 4 limoenblaadjes, 1 Citroengras, 5 dl groentebouillon, 4 dl kokosmelk
6
Giet de sojasaus, limoenblaadjes en een gekneusde stengel citroengras erbij. Voeg daarna de groentebouillon en kokosmelk toe.
4 Thaise aubergines
7
Breng de curry aan de kook. Snijd de Thaise aubergines in vieren en voeg ze toe.
Zoete aardappelen, Thaise aubergines
8
Zet een deksel op de pan en laat de curry zachtjes pruttelen tot de zoete aardappelen en aubergines gaar zijn.
Voor de rijst
1 ui, 300 g basmatirijst, olie
9
Snipper de ui fijn. Spoel de basmatirijst kort onder koud water. Stoof de ui en rijst aan in een scheut olie.
1 Citroengras
10
Doe er een gekneusde stengel citroengras bij. Voeg het dubbele aan water toe, zet een deksel op de pan en laat de rijst 10 minuten garen.
Om af te werken
11
Schep een portie rijst in een diep bord. Lepel er wat curry over.
1 takje koriander, 1 limoen, 0,5 rode chilipepers, 4 el krokante uitjes
12
Werk af met enkele takjes koriander, een partje limoen, wat fijngesneden rode chilipeper en krokante uitjes.