Curry met paddenstoelen, zoete aardappel en rijst | Dagelijkse kost

Instructies

4 personen

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Curry met paddenstoelen, zoete aardappel en rijst | Dagelijkse kost

Instructies

4 personen

Voor de curry

250 g champignons, olie, peper, zout, 200 g shiitake

1

Bak de champignons en de shitake's in een scheut olie. Kruid ze meteen met peper en zout.

2

Schep de gebakken champignons uit de pan en zet ze even opzij.

2 uien, 3 teentjes Look, 40 g gember, 0,5 rode chilipepers, olie

3

Snipper de uien grof. Snijd de look, gember en chilipeper fijn. Bak alles aan in een scheut olie.

400 g Zoete aardappelen

4

Snijd de zoete aardappelen in hapklare stukken en laat ze meestoven.

1 el massaman currypasta, 1 snuifje kurkuma, 250 g champignons

5

Roer de currypasta en kurkuma erdoor. Doe er de gebakken champignons bij.

4 el sojasaus, 4 limoenblaadjes, 1 stengel Citroengras (gekneusd), 5 dl groentebouillon, 4 dl kokosmelk

6

Giet de sojasaus, limoenblaadjes en een gekneusde stengel citroengras erbij. Voeg daarna de groentebouillon en kokosmelk toe.

4 Thaise aubergines

7

Breng de curry aan de kook. Snijd de Thaise aubergines in vieren en voeg ze toe.

Zoete aardappelen, Thaise aubergines

8

Zet een deksel op de pan en laat de curry zachtjes pruttelen tot de zoete aardappelen en aubergines gaar zijn.

Voor de rijst

1 ui, 300 g basmatirijst, olie

9

Snipper de ui fijn. Spoel de basmatirijst kort onder koud water. Stoof de ui en rijst aan in een scheut olie.

1 stengel Citroengras (gekneusd), 1 limoensap (halve limoen)

10

Doe er een gekneusde stengel citroengras bij. Voeg het dubbele aan water toe, zet een deksel op de pan en laat de rijst 10 minuten garen. Wanneer de zoete aardappelen gaar zijn kan je gerust nog afwerken met wat limoensap.

Om af te werken

11

Schep een portie rijst in een diep bord. Lepel er wat curry over.

1 takje koriander, 1 limoen, 0,5 rode chilipepers, 4 el krokante uitjes

12

Werk af met enkele takjes koriander, een partje limoen, wat fijngesneden rode chilipeper en krokante uitjes.

Wat vond je van dit recept?

Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!