Saffraansaus

1. 1

   Laat de gamba’s ontdooien en pel ze. Verwijder ook het darmkanaal.

   1 kg gamba
2. 2

   Breng een pot gezouten water aan de kook, snijd de broccoli in roosjes en kook ze beetgaar.

   TIPDoe er een snuif bicarbonaat bij om de groene kleur van de broccoli te fixeren.

   1 broccoli, 1 snuifje bicarbonaat
3. 3

   Pel de sjalot en snijd ze in halve maantjes.

   2 sjalotten
4. 4

   Schep de broccoliroosjes in een kom wanneer ze gaar zijn en laat ze afkoelen in koud water om het gaarproces te stoppen. Voeg wat kurkuma en wat ras el hanout toe aan het kookwater van de broccoli.

   1 snuifje kurkuma, 1 snuifje ras-el-hanout
5. 5

   Doe de couscous in een kom en giet er het kookwater bij totdat de couscous net onder staat. Laat de korrels wellen. De couscous zal al de bouillon opslorpen.

   200 g couscous
6. 6

   Doe de broccoli in een kom en doe er de sjalot bij. Sprenkel er wat balsamicoazijn over. Haal de zaadjes uit de puntpaprika en snijd hem in reepjes. Snijd de kerstomaatjes in twee en snipper de peterselie fijn. Meng alles onder de broccoli.

   1 een flinke scheut balsamicoazijn, 1 rode puntpaprika, 200 g kerstomaten, enkele takjes krulpeterselie
7. 7

   Verwarm een likje olijfolie in een pan en rooster de amandelschilfers goudbruin. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

   1 een likje olijfolie, 150 g amandelschilfers

Afwerking

1. 8

   Doe de dooiers met de azijn, de look, de helft van de amandelschilfers, de saffraan en de mosterd in een maatbeker en zet de mixer erin. Voeg de olie er in een straaltje bij en mix tot je een gebonden saus hebt. Voeg een snuif zout, snuif cayennepeper en de drie eetlepels yoghurt aan toe. Mix nog even verder.

   3 eierdooiers, 1 scheutje appelazijn, 1 teentje look, 2 potjes saffraan, 1 tl mosterd, 2 dl slaolie, 3 el yoghurt, 1 snuifje cayennepeper, keukenzout
2. 9

   Bak de gamba’s kort en krachtig in een grote pan met olie. Kruid ze met peper en zout.

   peper, keukenzout

1. 10

   Meng de gegaarde en afgekoelde couscous onder de fijngesneden groenten en breng de salade op smaak met peper, zout en wat extra olijfolie.
2. 11

   Schep de salade op een bord en leg er enkele gebakken gamba’s bij. Werk af met de saffraansaus en de rest van de amandelschilfers.