Champignonsoep, crostini met duxelle en Taleggio
Romige champignonsoep en een toast met duxelle en gesmolten kaas.
Champignonsoep, crostini met duxelle en Taleggio
Romige champignonsoep en een toast met duxelle en gesmolten kaas.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Water
3 l
Gedroogde champignons
20 g
Uien
2
Look
4 teentjes
Bleekselder
4 stengels
Champignons
4 bakjes
Loskokende aardappelen
200 g
Kruidentuiltjevan tijm, rozemarijn en laurier
1
Room
2 dl
Mosterd
1 el
Sherry
1 scheutje
Sjalot
1
Krulpeterselie
0,25 bosjes
De zestes en het sap van een citroen
0,5
Zuurdesembrood
8 sneetjes
Taleggio-kaas
100 g
Zout
Peper
Boter
Olijfolie
Peterselie
1 takje
Instructies
Voor de soep
2 uien, 4 stengels bleekselder, 3 teentjes Look, 200 g Loskokende aardappelen, 3 bakjes champignons, 20 g gedroogde champignons, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier)
1
Snij de uien, selder, look, aardappelen en champignons grof. Stoof ze aan en voeg de gedroogde champignons en de kruidentuil toe.
3 l Water, zout, peper
2
Laat alles goed stoven. Doe er het water, een snuif zout en een snuif peper bij en breng de soep aan de kook.
2 dl Room
3
Haal de kruidentuil uit de soep zodra de groenten gaar zijn. Mix de soep glad, voeg de room toe en breng ze nog even aan de kook.
peper, zout, 1 el mosterd, 1 scheutje sherry
4
Werk de soep af met witte peper, zout, mosterd en een scheutje sherry.
Voor de duxelle en de crostini
5
Verwarm de oven voor op 200°C met de grillfunctie.
1 bakje champignons, boter, 1 teentje Look, 1 Sjalot
6
Snij de champignons grof. Bak ze in een klont boter en voeg de fijngesneden look toe.
peper, zout, 0,5 De zestes en het sap van een citroen, 0,25 bosjes krulpeterselie
7
Kruid met peper en zout, en voeg wat citroenrasp en -sap toe. Maal de champignons kort in de hakmolen en meng er fijngesneden peterselie onder.
8 sneetjes Zuurdesembrood, olijfolie
8
Snij het brood in schuine stukken. Druppel er wat olijfolie over en rooster ze goudbruin.
100 g Taleggio-kaas
9
Schep wat duxelle op een toast en leg er een plakje kaas op.
10
Laat de kaas nog even smelten onder de grill. Serveer de crostini meteen bij de soep.
olijfolie, peterselie
11
Werk de soep af met een scheutje fijne olijfolie en een takje peterselie.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de soep
2 uien, 4 stengels bleekselder, 3 teentjes Look, 200 g Loskokende aardappelen, 3 bakjes champignons, 20 g gedroogde champignons, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier)
1
Snij de uien, selder, look, aardappelen en champignons grof. Stoof ze aan en voeg de gedroogde champignons en de kruidentuil toe.
3 l Water, zout, peper
2
Laat alles goed stoven. Doe er het water, een snuif zout en een snuif peper bij en breng de soep aan de kook.
2 dl Room
3
Haal de kruidentuil uit de soep zodra de groenten gaar zijn. Mix de soep glad, voeg de room toe en breng ze nog even aan de kook.
peper, zout, 1 el mosterd, 1 scheutje sherry
4
Werk de soep af met witte peper, zout, mosterd en een scheutje sherry.
Voor de duxelle en de crostini
5
Verwarm de oven voor op 200°C met de grillfunctie.
1 bakje champignons, boter, 1 teentje Look, 1 Sjalot
6
Snij de champignons grof. Bak ze in een klont boter en voeg de fijngesneden look toe.
peper, zout, 0,5 De zestes en het sap van een citroen, 0,25 bosjes krulpeterselie
7
Kruid met peper en zout, en voeg wat citroenrasp en -sap toe. Maal de champignons kort in de hakmolen en meng er fijngesneden peterselie onder.
8 sneetjes Zuurdesembrood, olijfolie
8
Snij het brood in schuine stukken. Druppel er wat olijfolie over en rooster ze goudbruin.
100 g Taleggio-kaas
9
Schep wat duxelle op een toast en leg er een plakje kaas op.
10
Laat de kaas nog even smelten onder de grill. Serveer de crostini meteen bij de soep.
olijfolie, peterselie
11
Werk de soep af met een scheutje fijne olijfolie en een takje peterselie.