Instructies
4 personen
Voor de soep
- 1
Snij de uien, selder, look, aardappelen en champignons grof. Stoof ze aan en voeg de gedroogde champignons en de kruidentuil toe.
2 uien, 4 stengels bleekselder, 3 teentjes Look, 200 g Loskokende aardappelen, 3 bakjes champignons, 20 g gedroogde champignons, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier) - 2
Laat alles goed stoven. Doe er het water, een snuif zout en een snuif peper bij en breng de soep aan de kook.
3 l Water, zout, peper - 3
Haal de kruidentuil uit de soep zodra de groenten gaar zijn. Mix de soep glad, voeg de room toe en breng ze nog even aan de kook.
2 dl Room - 4
Werk de soep af met witte peper, zout, mosterd en een scheutje sherry.
peper, zout, 1 el mosterd, 1 scheutje sherry
Voor de duxelle en de crostini
- 5
Verwarm de oven voor op 200°C met de grillfunctie.
- 6
Snij de champignons grof. Bak ze in een klont boter en voeg de fijngesneden look toe.
1 bakje champignons, boter, 1 teentje Look, 1 Sjalot - 7
Kruid met peper en zout, en voeg wat citroenrasp en -sap toe. Maal de champignons kort in de hakmolen en meng er fijngesneden peterselie onder.
peper, zout, 0,5 De zestes en het sap van een citroen, 0,25 bosjes krulpeterselie - 8
Snij het brood in schuine stukken. Druppel er wat olijfolie over en rooster ze goudbruin.
8 sneetjes Zuurdesembrood, olijfolie - 9
Schep wat duxelle op een toast en leg er een plakje kaas op.
100 g Taleggio-kaas - 10
Laat de kaas nog even smelten onder de grill. Serveer de crostini meteen bij de soep.
- 11
Werk de soep af met een scheutje fijne olijfolie en een takje peterselie.
olijfolie, peterselie