Champignonsoep, crostini met duxelle en Taleggio

Instructies

4 personen

Voor de soep

2 uien, 4 stengels bleekselder, 3 teentjes Look, 200 g Loskokende aardappelen, 3 bakjes champignons, 20 g gedroogde champignons, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier)

Snij de uien, selder, look, aardappelen en champignons grof. Stoof ze aan en voeg de gedroogde champignons en de kruidentuil toe.

3 l Water, zout, peper

Laat alles goed stoven. Doe er het water, een snuif zout en een snuif peper bij en breng de soep aan de kook.

2 dl Room

Haal de kruidentuil uit de soep zodra de groenten gaar zijn. Mix de soep glad, voeg de room toe en breng ze nog even aan de kook.

peper, zout, 1 el mosterd, 1 scheutje sherry

Werk de soep af met witte peper, zout, mosterd en een scheutje sherry.

Voor de duxelle en de crostini

Verwarm de oven voor op 200°C met de grillfunctie.

1 bakje champignons, boter, 1 teentje Look, 1 Sjalot

Snij de champignons grof. Bak ze in een klont boter en voeg de fijngesneden look toe.

peper, zout, 0,5 De zestes en het sap van een citroen, 0,25 bosjes krulpeterselie

Kruid met peper en zout, en voeg wat citroenrasp en -sap toe. Maal de champignons kort in de hakmolen en meng er fijngesneden peterselie onder.

8 sneetjes Zuurdesembrood, olijfolie

Snij het brood in schuine stukken. Druppel er wat olijfolie over en rooster ze goudbruin.

100 g Taleggio-kaas

Schep wat duxelle op een toast en leg er een plakje kaas op.

Laat de kaas nog even smelten onder de grill. Serveer de crostini meteen bij de soep.

olijfolie, peterselie

Werk de soep af met een scheutje fijne olijfolie en een takje peterselie.

Wat vond je van dit recept?

Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!