Carpaccio van pompelmoes met notenmuesli
In de Griekse mezzekeuken of de Spaanse tapaskeuken worden gerechten op de tafel gedeeld. Meer dan het ‘uit eten gaan’ is ook het eten zelf een sociaal gebeuren. Jeroen pikt de zuiderse traditie op voor het serveren van een fris, kleurrijk en tegelijk ‘crunchy’ dessert. Maar uiteraard kan je dit nag…
Carpaccio van pompelmoes met notenmuesli
In de Griekse mezzekeuken of de Spaanse tapaskeuken worden gerechten op de tafel gedeeld. Meer dan het ‘uit eten gaan’ is ook het eten zelf een sociaal gebeuren. Jeroen pikt de zuiderse traditie op voor het serveren van een fris, kleurrijk en tegelijk ‘crunchy’ dessert. Maar uiteraard kan je dit nag…
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De krokante notenmuesli
Eiwit
1
Suiker
70 g
Notenmix
100 g
Havervlokken
80 g
De yoghurtsaus
Yoghurt
200 g
Kardemompoeder
1 snuifje
Kaneelpoeder
1 snuifje
Honing
40 g
Bloemsuiker
30 g
Pompelmoes versnijden en het dessert afwerken
Pompelmoezen
4
Munt
enkele takjes
Instructies
De krokante notenmuesli
- 1
Verwarm de oven voor tot 180°C.
- 2
Scheid het ei en doe het eiwit in een mengschaal. Klop het los met de garde tot het gaat schuimen. De dooier gebruik je niet.
1 eiwitten - 3
Weeg de juiste hoeveelheid suiker en kluts alles door het eiwit.
70 g suiker - 4
Hak de gemengde noten grof, met een scherp koksmes. Strooi de ongelijke stukken noot in het suikermengsel, samen met de havervlokken en roer.
100 g notenmix, 80 g havervlokken - 5
Bedek je ovenplaat met een bakmatje of een vel bakpapier met het kleverige goedje.
- 6
Stort het mengsel op de plaat en strijk het gelijkmatig uit.
- 7
Bak de notenmuesli in ongeveer 10 minuten goudbruin in de oven van 180°C.
- 8
Breek de muesli nadien in grote stukken en laat hem afkoelen.
De yoghurtsaus
- 9
Schenk of schep de ongezoete yoghurt in een mengschaal.
200 g yoghurt (natuur) - 10
Voeg een snuifje kardemompoeder toe en evenveel kaneelpoeder. Roer de specerijen door de yoghurt.
1 snuifje kardemompoeder, 1 snuifje kaneelpoeder (naar smaak) - 11
Roer vervolgens wat honing en bloemsuiker door de kruidige yoghurt. Proef de mix en beslis of je het sausje kruidiger en/of zoeter wenst.
40 g honing, 30 g bloemsuiker
Pompelmoes versnijden en het dessert afwerken
- 12
• Schil de (rode) pompelmoezen volgens de ‘a vif’-techniek., een techniek die door alle professionele koks wordt gebruikt. Zo verwijder je de schil en de vliesjes van cirtusvruchten op een handige manier.Let wel: voor deze fruitcarpaccio snij je geen partjes uit het fruit. Gebruik de techniek enkel en alleen voor het schillen van de vruchten.• Snij elke pompelmoes in flinterdunne plakjes. Gebruik een vlijmscherp mes en maak er millimeterwerk van. De ‘hoedjes’ van het vruchtvlees (het onderste en bovenste schijfje) gebruik je best niet.• Schik de plakjes dakpansgewijs, en in een spiraalvorm op een grote serveerschaal.• Lepel wat van de witte aromatische yoghurtsaus over de pompelmoescarpaccio.• Strooi stukjes van de zelfgemaakte notenmuesli over het gerecht en werk het fruitdessert af met blaadjes verse munt.• Zet een restje yoghurtsaus op de tafel.
4 rode of roze pompelmoezen - 13
Snij elke pompelmoes in flinterdunne plakjes. Gebruik een vlijmscherp mes en maak er millimeterwerk van. De ‘hoedjes’ van het vruchtvlees (het onderste en bovenste schijfje) gebruik je best niet.
- 14
Schik de plakjes dakpansgewijs, en in een spiraalvorm op een grote serveerschaal.
- 15
Lepel wat van de witte aromatische yoghurtsaus over de pompelmoescarpaccio. Strooi stukjes van de zelfgemaakte notenmuesli over het gerecht en werk het fruitdessert af met blaadjes verse munt. Zet een restje yoghurtsaus op de tafel.
enkele takjes enkele takjes munt
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De krokante notenmuesli
- 1
Verwarm de oven voor tot 180°C.
- 2
Scheid het ei en doe het eiwit in een mengschaal. Klop het los met de garde tot het gaat schuimen. De dooier gebruik je niet.
1 eiwitten - 3
Weeg de juiste hoeveelheid suiker en kluts alles door het eiwit.
70 g suiker - 4
Hak de gemengde noten grof, met een scherp koksmes. Strooi de ongelijke stukken noot in het suikermengsel, samen met de havervlokken en roer.
100 g notenmix, 80 g havervlokken - 5
Bedek je ovenplaat met een bakmatje of een vel bakpapier met het kleverige goedje.
- 6
Stort het mengsel op de plaat en strijk het gelijkmatig uit.
- 7
Bak de notenmuesli in ongeveer 10 minuten goudbruin in de oven van 180°C.
- 8
Breek de muesli nadien in grote stukken en laat hem afkoelen.
De yoghurtsaus
- 9
Schenk of schep de ongezoete yoghurt in een mengschaal.
200 g yoghurt (natuur) - 10
Voeg een snuifje kardemompoeder toe en evenveel kaneelpoeder. Roer de specerijen door de yoghurt.
1 snuifje kardemompoeder, 1 snuifje kaneelpoeder (naar smaak) - 11
Roer vervolgens wat honing en bloemsuiker door de kruidige yoghurt. Proef de mix en beslis of je het sausje kruidiger en/of zoeter wenst.
40 g honing, 30 g bloemsuiker
Pompelmoes versnijden en het dessert afwerken
- 12
• Schil de (rode) pompelmoezen volgens de ‘a vif’-techniek., een techniek die door alle professionele koks wordt gebruikt. Zo verwijder je de schil en de vliesjes van cirtusvruchten op een handige manier.Let wel: voor deze fruitcarpaccio snij je geen partjes uit het fruit. Gebruik de techniek enkel en alleen voor het schillen van de vruchten.• Snij elke pompelmoes in flinterdunne plakjes. Gebruik een vlijmscherp mes en maak er millimeterwerk van. De ‘hoedjes’ van het vruchtvlees (het onderste en bovenste schijfje) gebruik je best niet.• Schik de plakjes dakpansgewijs, en in een spiraalvorm op een grote serveerschaal.• Lepel wat van de witte aromatische yoghurtsaus over de pompelmoescarpaccio.• Strooi stukjes van de zelfgemaakte notenmuesli over het gerecht en werk het fruitdessert af met blaadjes verse munt.• Zet een restje yoghurtsaus op de tafel.
4 rode of roze pompelmoezen - 13
Snij elke pompelmoes in flinterdunne plakjes. Gebruik een vlijmscherp mes en maak er millimeterwerk van. De ‘hoedjes’ van het vruchtvlees (het onderste en bovenste schijfje) gebruik je best niet.
- 14
Schik de plakjes dakpansgewijs, en in een spiraalvorm op een grote serveerschaal.
- 15
Lepel wat van de witte aromatische yoghurtsaus over de pompelmoescarpaccio. Strooi stukjes van de zelfgemaakte notenmuesli over het gerecht en werk het fruitdessert af met blaadjes verse munt. Zet een restje yoghurtsaus op de tafel.
enkele takjes enkele takjes munt