12
• Schil de (rode) pompelmoezen volgens de ‘a vif’-techniek., een techniek die door alle professionele koks wordt gebruikt. Zo verwijder je de schil en de vliesjes van cirtusvruchten op een handige manier.Let wel: voor deze fruitcarpaccio snij je geen partjes uit het fruit. Gebruik de techniek enkel en alleen voor het schillen van de vruchten.• Snij elke pompelmoes in flinterdunne plakjes. Gebruik een vlijmscherp mes en maak er millimeterwerk van. De ‘hoedjes’ van het vruchtvlees (het onderste en bovenste schijfje) gebruik je best niet.• Schik de plakjes dakpansgewijs, en in een spiraalvorm op een grote serveerschaal.• Lepel wat van de witte aromatische yoghurtsaus over de pompelmoescarpaccio.• Strooi stukjes van de zelfgemaakte notenmuesli over het gerecht en werk het fruitdessert af met blaadjes verse munt.• Zet een restje yoghurtsaus op de tafel.