Blanke fond

1. 1

   Snijd de wortelen, de uien en de selder grof. Verzamel ook de peperbollen, de halve bol look, de takjes tijm en de blaadjes laurier.

   200 g wortelen, 100 g ajuinen, 200 g selder, 0,5 bol look, 3 blaadje laurier, 5 takjes tijm, 20 bolletje zwarte peper
2. 2

   Doe de kalfsbeenderen en afsnijdsels in koud water en breng aan de kook.

   3 kg kalfsbeenderen en afsnijdsels
3. 3

   Laat gedurende 5 minuten blancheren.
4. 4

   Giet af en spoel. Zet de bouillon opnieuw onder met koud water, doe de groenten, peperbollen, de halve bol look, takjes tijm en blaadjes laurier erbij en laat tot 8 uur pruttelen op een zeer zacht vuur. Schep tussendoor drijvende onzuiverheden en schuim weg.
5. 5

   Zeef de bouillon en laat hem desgewenst verder inkoken.