Instructies
4 personen
Blanke fond
200 g Wortels, 100 g ajuinen, 200 g selder, 0,5 bol Look, 3 blaadje laurier, 5 takjes tijm, 20 bolletje zwarte peper
1
Snijd de wortelen, de uien en de selder grof. Verzamel ook de peperbollen, de halve bol look, de takjes tijm en de blaadjes laurier.
3.000 g kalfsbeenderen
2
Doe de kalfsbeenderen en afsnijdsels in koud water en breng aan de kook.
3
Laat gedurende 5 minuten blancheren.
4
Giet af en spoel. Zet de bouillon opnieuw onder met koud water, doe de groenten, peperbollen, de halve bol look, takjes tijm en blaadjes laurier erbij en laat tot 8 uur pruttelen op een zeer zacht vuur. Schep tussendoor drijvende onzuiverheden en schuim weg.
5