Bhaji's met uienchutney
Bhaji’s worden in India vaak als bijgerecht gegeven of verkocht als streetfood. Het beslag wordt gemaakt met kikkererwtenmeel en veel specerijen. Daar haal je groenten door die je frituurt. Jeroen gebruikt broccoliroosjes en geeft er als dipsaus een pittige uienchutney bij.
Bhaji's met uienchutney
Bhaji’s worden in India vaak als bijgerecht gegeven of verkocht als streetfood. Het beslag wordt gemaakt met kikkererwtenmeel en veel specerijen. Daar haal je groenten door die je frituurt. Jeroen gebruikt broccoliroosjes en geeft er als dipsaus een pittige uienchutney bij.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Arachideolie
Rode uien
2
Look
2 teentjes
Chilipeper
1
Gember
20 g
Kruidnagels
2
Jeneverbessen
enkele
Bruine suiker
5 el
Rode wijnazijn
2 dl
Graanmosterd
1 el
Steranijs
1
Kikkererwtenbloem
200 g
Zout
Currypoeder
1 tl
Komijnpoeder
1 tl
Paprikapoeder
1 tl
Kurkumapoeder
1 tl
Cayennepeper
1 snuifje
Water
2,4 dl
Broccoli's
500 g
Benodigdheden
Een wok, een vijzel, keukenpapier
Instructies
De uienchutney
- 1
Zet een pan op het vuur met een scheut arachideolie.
arachideolie - 2
Pel de uien en snijd ze in fijne ringen.
2 rode uien - 3
Stoof de uien in de olie.
- 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en stoof ze met de ui.
2 teentjes Look - 5
Snipper de chilipeper. Stoof hem ook aan.
1 chilipeper - 6
Schil de gember en snijd hem in dunne reepjes (julienne). Stoof de gemberjulienne met de rest van de groenten.
20 g gember - 7
Stamp de kruidnagels met de jeneverbessen fijn in een vijzel. Doe de specerijen bij de groenten.
2 kruidnagels, enkele Jeneverbessen - 8
Strooi er de bruine suiker over en giet er de azijn bij. Voeg de graanmosterd en de steranijs toe.
5 el bruine suiker, 2 dl Rode wijnazijn, 1 el graanmosterd, 1 Steranijs - 9
Laat helemaal gaar stoven op een zacht vuur.
- 10
Doe de chutney in een kommetje en laat afkoelen.
De bhaji’s
- 11
Zeef het kikkererwtenmeel in een grote kom. Meng met zout, komijnpoeder, currypoeder, kurkumapoeder, paprikapoeder en cayennepeper.
200 g kikkererwtenbloem, zout, 1 tl currypoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 tl kurkumapoeder, 1 snuifje cayennepeper - 12
Doe het water en 1 eetlepel arachideolie bij het gekruide kikkererwtenmeel. Meng met de garde tot een glad beslag.
2,4 dl Water, arachideolie - 13
Verdeel de broccoli in roosjes.
500 g broccoli's - 14
Zet een wok op het vuur met een flinke scheut arachideolie.
arachideolie - 15
Haal de broccoliroosjes door het beslag. Bak ze in de wok. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveren
- 16
Serveer de bhaji’s met de chutney.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De uienchutney
- 1
Zet een pan op het vuur met een scheut arachideolie.
arachideolie - 2
Pel de uien en snijd ze in fijne ringen.
2 rode uien - 3
Stoof de uien in de olie.
- 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en stoof ze met de ui.
2 teentjes Look - 5
Snipper de chilipeper. Stoof hem ook aan.
1 chilipeper - 6
Schil de gember en snijd hem in dunne reepjes (julienne). Stoof de gemberjulienne met de rest van de groenten.
20 g gember - 7
Stamp de kruidnagels met de jeneverbessen fijn in een vijzel. Doe de specerijen bij de groenten.
2 kruidnagels, enkele Jeneverbessen - 8
Strooi er de bruine suiker over en giet er de azijn bij. Voeg de graanmosterd en de steranijs toe.
5 el bruine suiker, 2 dl Rode wijnazijn, 1 el graanmosterd, 1 Steranijs - 9
Laat helemaal gaar stoven op een zacht vuur.
- 10
Doe de chutney in een kommetje en laat afkoelen.
De bhaji’s
- 11
Zeef het kikkererwtenmeel in een grote kom. Meng met zout, komijnpoeder, currypoeder, kurkumapoeder, paprikapoeder en cayennepeper.
200 g kikkererwtenbloem, zout, 1 tl currypoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 tl kurkumapoeder, 1 snuifje cayennepeper - 12
Doe het water en 1 eetlepel arachideolie bij het gekruide kikkererwtenmeel. Meng met de garde tot een glad beslag.
2,4 dl Water, arachideolie - 13
Verdeel de broccoli in roosjes.
500 g broccoli's - 14
Zet een wok op het vuur met een flinke scheut arachideolie.
arachideolie - 15
Haal de broccoliroosjes door het beslag. Bak ze in de wok. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveren
- 16
Serveer de bhaji’s met de chutney.