Instructies
4 personen
De uienchutney
- 1
Zet een pan op het vuur met een scheut arachideolie.
arachideolie - 2
Pel de uien en snijd ze in fijne ringen.
2 rode uien - 3
Stoof de uien in de olie.
- 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en stoof ze met de ui.
2 teentjes Look - 5
Snipper de chilipeper. Stoof hem ook aan.
1 chilipeper - 6
Schil de gember en snijd hem in dunne reepjes (julienne). Stoof de gemberjulienne met de rest van de groenten.
20 g gember - 7
Stamp de kruidnagels met de jeneverbessen fijn in een vijzel. Doe de specerijen bij de groenten.
2 kruidnagels, enkele Jeneverbessen - 8
Strooi er de bruine suiker over en giet er de azijn bij. Voeg de graanmosterd en de steranijs toe.
5 el bruine suiker, 2 dl Rode wijnazijn, 1 el graanmosterd, 1 Steranijs - 9
Laat helemaal gaar stoven op een zacht vuur.
- 10
Doe de chutney in een kommetje en laat afkoelen.
De bhaji’s
- 11
Zeef het kikkererwtenmeel in een grote kom. Meng met zout, komijnpoeder, currypoeder, kurkumapoeder, paprikapoeder en cayennepeper.
200 g kikkererwtenbloem, zout, 1 tl currypoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 tl kurkumapoeder, 1 snuifje cayennepeper - 12
Doe het water en 1 eetlepel arachideolie bij het gekruide kikkererwtenmeel. Meng met de garde tot een glad beslag.
2,4 dl Water, arachideolie - 13
Verdeel de broccoli in roosjes.
500 g broccoli's - 14
Zet een wok op het vuur met een flinke scheut arachideolie.
arachideolie - 15
Haal de broccoliroosjes door het beslag. Bak ze in de wok. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveren
- 16
Serveer de bhaji’s met de chutney.