Antipasti: caponatina, ricottakroketjes en opgelegde uitjes
Antipasti zijn verschillende traditionele, Italiaanse hapjes die je bij wijze van voorgerecht krijgt opgediend. Vaak is het een combinatie van allerlei soorten kaas, vlees en opgelegde groenten. Jeroen combineert ze met smeuïge kroketjes van ricotta en opgelegde uitjes. Kortom, alles om van start te kunnen gaan met een rijkelijk gevulde tafel.
Antipasti: caponatina, ricottakroketjes en opgelegde uitjes
Antipasti zijn verschillende traditionele, Italiaanse hapjes die je bij wijze van voorgerecht krijgt opgediend. Vaak is het een combinatie van allerlei soorten kaas, vlees en opgelegde groenten. Jeroen combineert ze met smeuïge kroketjes van ricotta en opgelegde uitjes. Kortom, alles om van start te kunnen gaan met een rijkelijk gevulde tafel.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Opgelegde uitjes:
Olijfolie
1 een flinke scheut
Uitjes
500 g
Grof zout
1 snuifje
Chiliflakes
1 snuifje
Rode wijn
1 scheutje
Balsamico
1 een flinke scheut
Caponatina:
Olijfolie
1 een flinke scheut
Aubergine
1
Rode paprika
1
Courgette
1
Tomaten
2
Ajuinen
4
Kristalsuiker
3 tl
Appelazijn
1 scheutje
Zout
Chiliflakes
Ricottakroketjes:
Ricotta
200 g
Ei
1
Pecorino
50 g
Ajuin
1
Bloem
3 el
Look
1 teentje
Platte peterselie
enkele takjes
Paneermeel
100 g
Arachideolie
1 scheutje
Afwerking:
Olijven
Confituur
Geitenkaas
Schapenkaas
Zuurdesembrood
1
Verschillende soorten charcuterie
‘nduja
Benodigdheden
Aluminiumfolie, rasp, keukenpapier
Instructies
Opgelegde uitjes:
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 180 °C.
- 2
Zet een grote braadslede op het vuur en laat de olijfolie opwarmen.
1 een flinke scheut olijfolie - 3
Voeg de uitjes eraan toe en kruid met het zout en de chiliflakes. Voeg de rode wijn en balsamico toe.
500 g mini- uitjes, 1 snuifje grof zout, 1 snuifje chiliflakes, 1 scheutje rode wijn, 1 een flinke scheut balsamico - 4
Laat de uitjes stoven, dek ze af met aluminiumfolie en schuif de braadslede in de oven. Laat de uitjes 30 minuten zachtjes garen.
Caponatina:
- 5
Zet een pan op het vuur en laat er de olijfolie in heet worden.
1 een flinke scheut olijfolie - 6
Schil de aubergine, snijd in blokjes en bak in de hete olie. Snijd de paprika en de courgette in blokjes en stoof ze mee aan.
1 aubergine, 1 rode paprika's, 1 courgette - 7
Snijd de uitjes en de tomaten in stukken en doe ze bij de rest van de groenten.
2 tomaten, 4 kleine ajuinen - 8
Strooi de suiker over de groenten, gevolgd door de appelazijn. Kruid met zout en eventueel chiliflakes.
3 tl kristalsuiker, 1 scheutje appelazijn of witte wijn azijn, keukenzout, chiliflakes (optioneel) - 9
Schep de gestoofde groenten in een schaal en laat ze volledig afkoelen.
Ricottakroketjes:
- 10
Schep de ricotta in een kom en voeg het ei eraan toe. Rasp de pecorino erbij en meng alles goed onder elkaar.
200 g gezouten ricotta, 1 ei, 50 g pecorino - 11
Pel de kleine ui, snipper ze fijn en meng ze samen met de bloem onder de ricotta.
1 kleine ajuinen, 3 el bloem - 12
Pel de look en rasp hem erbij.
1 teentje look - 13
Snipper de peterselie fijn en meng alles nog eens goed onder elkaar.
enkele takjes platte peterselie - 14
Doe het paneermeel of broodkruim in een kommetje en laat de arachideolie warm worden in een pan.
100 g paneermeel, 1 scheutje arachideolie - 15
Rol balletjes van het ricottabaslag, wentel ze door het paneermeel of broodkruim en bak ze voorzichtig goudbruin in de olie. Laat de kroketjes even uitlekken op wat keukenpapier.
Afwerking:
- 16
Snijd het brood in plakken en vul de tafel met de verschillende hapjes: de charcuterie, de kazen, de olijven, de confituur en de ‘nduja, de zachte uitjes met balsamico, de caponatina en de ricottakroketjes.
olijven, verschillende soorten confituur, verschillende soorten geitenkaas, verschillende soorten schapenkaas, 1 zuurdesembrood, verschillende soorten charcuterie, ‘nduja
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Opgelegde uitjes:
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 180 °C.
- 2
Zet een grote braadslede op het vuur en laat de olijfolie opwarmen.
1 een flinke scheut olijfolie - 3
Voeg de uitjes eraan toe en kruid met het zout en de chiliflakes. Voeg de rode wijn en balsamico toe.
500 g mini- uitjes, 1 snuifje grof zout, 1 snuifje chiliflakes, 1 scheutje rode wijn, 1 een flinke scheut balsamico - 4
Laat de uitjes stoven, dek ze af met aluminiumfolie en schuif de braadslede in de oven. Laat de uitjes 30 minuten zachtjes garen.
Caponatina:
- 5
Zet een pan op het vuur en laat er de olijfolie in heet worden.
1 een flinke scheut olijfolie - 6
Schil de aubergine, snijd in blokjes en bak in de hete olie. Snijd de paprika en de courgette in blokjes en stoof ze mee aan.
1 aubergine, 1 rode paprika's, 1 courgette - 7
Snijd de uitjes en de tomaten in stukken en doe ze bij de rest van de groenten.
2 tomaten, 4 kleine ajuinen - 8
Strooi de suiker over de groenten, gevolgd door de appelazijn. Kruid met zout en eventueel chiliflakes.
3 tl kristalsuiker, 1 scheutje appelazijn of witte wijn azijn, keukenzout, chiliflakes (optioneel) - 9
Schep de gestoofde groenten in een schaal en laat ze volledig afkoelen.
Ricottakroketjes:
- 10
Schep de ricotta in een kom en voeg het ei eraan toe. Rasp de pecorino erbij en meng alles goed onder elkaar.
200 g gezouten ricotta, 1 ei, 50 g pecorino - 11
Pel de kleine ui, snipper ze fijn en meng ze samen met de bloem onder de ricotta.
1 kleine ajuinen, 3 el bloem - 12
Pel de look en rasp hem erbij.
1 teentje look - 13
Snipper de peterselie fijn en meng alles nog eens goed onder elkaar.
enkele takjes platte peterselie - 14
Doe het paneermeel of broodkruim in een kommetje en laat de arachideolie warm worden in een pan.
100 g paneermeel, 1 scheutje arachideolie - 15
Rol balletjes van het ricottabaslag, wentel ze door het paneermeel of broodkruim en bak ze voorzichtig goudbruin in de olie. Laat de kroketjes even uitlekken op wat keukenpapier.
Afwerking:
- 16
Snijd het brood in plakken en vul de tafel met de verschillende hapjes: de charcuterie, de kazen, de olijven, de confituur en de ‘nduja, de zachte uitjes met balsamico, de caponatina en de ricottakroketjes.
olijven, verschillende soorten confituur, verschillende soorten geitenkaas, verschillende soorten schapenkaas, 1 zuurdesembrood, verschillende soorten charcuterie, ‘nduja