Laat de oven voorverwarmen tot 180 °C.

Zet een grote braadslede op het vuur en laat de olijfolie opwarmen.

Voeg de uitjes eraan toe en kruid met het zout en de chiliflakes. Voeg de rode wijn en balsamico toe.

Laat de uitjes stoven, dek ze af met aluminiumfolie en schuif de braadslede in de oven. Laat de uitjes 30 minuten zachtjes garen.

Zet een pan op het vuur en laat er de olijfolie in heet worden.

Schil de aubergine, snijd in blokjes en bak in de hete olie. Snijd de paprika en de courgette in blokjes en stoof ze mee aan.

Snijd de uitjes en de tomaten in stukken en doe ze bij de rest van de groenten.

Strooi de suiker over de groenten, gevolgd door de appelazijn. Kruid met zout en eventueel chiliflakes.

Schep de gestoofde groenten in een schaal en laat ze volledig afkoelen.

Schep de ricotta in een kom en voeg het ei eraan toe. Rasp de pecorino erbij en meng alles goed onder elkaar.

Pel de kleine ui, snipper ze fijn en meng ze samen met de bloem onder de ricotta.

Pel de look en rasp hem erbij.

Snipper de peterselie fijn en meng alles nog eens goed onder elkaar.

Doe het paneermeel of broodkruim in een kommetje en laat de arachideolie warm worden in een pan.

Rol balletjes van het ricottabaslag, wentel ze door het paneermeel of broodkruim en bak ze voorzichtig goudbruin in de olie. Laat de kroketjes even uitlekken op wat keukenpapier.

Snijd het brood in plakken en vul de tafel met de verschillende hapjes: de charcuterie, de kazen, de olijven, de confituur en de ‘nduja, de zachte uitjes met balsamico, de caponatina en de ricottakroketjes.