Zalm met komkommersalade, geitenkaaspuree en romescosaus
Zalm met komkommersalade, geitenkaaspuree en romescosaus
Zalm met komkommersalade, geitenkaaspuree en romescosaus
Zalm met komkommersalade, geitenkaaspuree en romescosaus
Ingrediënten
4 personen
Witte wijnazijn
0,2 l
Water
0,2 l
Bloemsuiker
80 g
Rode uien
2
Komkommer
1
Tomaten
3
Rode paprika's
2
Sjalotten
2
Look
3 teentjes
Chilipeper
1
Olijfolie
Rozemarijn
1 takje
Tijm
Zout
Pijnboompitten
20 g
Amandelen
20 g
Hazelnoten
20 g
Aardappelen
800 g
Eierdooier
1
Boter
1 een klontje
Melk
1 scheutje
Geitenkaas
150 g
Zalmfilets
4
Peper
Benodigdheden
Staafmixer, een ovenschaal, een pureestamper, een elektrische staafmixer
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
De komkommersalade
0,2 l Witte wijnazijn, 0,2 l Water, 80 g bloemsuiker
1
Meng de wijnazijn met het water en los er de bloemsuiker in op.
2 rode uien
2
Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen.
3
Leg de uien in de marinade.
1 komkommer
4
Snijd de komkommer in fijne reepjes (julienne) zonder de zaadjes.
5
Leg de komkommerjulienne ook in de marinade en laat rusten.
De romescosaus
6
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
3 tomaten
7
Snijd de tomaten grof en leg ze in een ovenschaal.
2 rode paprika's
8
Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd ze in stukken en leg ze in de ovenschaal.
2 Sjalotten, 3 teentjes Look, 1 chilipeper
9
Pel de sjalotten en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snijd de chilipeper in stukken. Leg de sjalotten, look en chili ook in de ovenschaal.
olijfolie, 1 takje rozemarijn, tijm, zout
10
Giet er flink wat olijfolie over en voeg er wat zout, tijm en rozemarijn aan toe. Laat de groenten volledig gaar worden in de voorverwarmde oven.
20 g pijnboompitten, 20 g amandelen, 20 g hazelnoten
11
Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Rooster de pijnboompitten, amandelen en hazelnoten goudbruin. Doe ze in een hoge maatbeker.
12
Haal de groenten uit de oven en vis de tijm en rozemarijn ertussenuit. Doe de groenten met de olie bij de geroosterde noten.
13
Mix tot saus met een staafmixer en duw door een zeef met de bolle kant van een lepel.
TIPRomescosaus kun je zowel koud als warm serveren.
De geitenkaaspuree
800 g aardappelen
14
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
1 eierdooier, 1 een klontje boter, 1 scheutje melk, 150 g geitenkaas
15
Giet de aardappelen af. Plet ze tot puree met de eierdooier, een klontje boter, een scheutje melk en de geitenkaas. Kruid met zout.
Afwerken en serveren
16
Smelt een klont boter in een pan.
4 zalmfilets, peper
17
Kruid de vis met peper en zout.
18
Bak de zalm eerst krokant op de velkant. Draai hem om en laat verder garen op een zacht vuur.
19
Serveer de vis met geitenkaaspuree, romescosaus en gepekelde komkommersalade.
De komkommersalade
0,2 l Witte wijnazijn, 0,2 l Water, 80 g bloemsuiker
1
Meng de wijnazijn met het water en los er de bloemsuiker in op.
2 rode uien
2
Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen.
3
Leg de uien in de marinade.
1 komkommer
4
Snijd de komkommer in fijne reepjes (julienne) zonder de zaadjes.
5
Leg de komkommerjulienne ook in de marinade en laat rusten.
De romescosaus
6
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
3 tomaten
7
Snijd de tomaten grof en leg ze in een ovenschaal.
2 rode paprika's
8
Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd ze in stukken en leg ze in de ovenschaal.
2 Sjalotten, 3 teentjes Look, 1 chilipeper
9
Pel de sjalotten en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snijd de chilipeper in stukken. Leg de sjalotten, look en chili ook in de ovenschaal.
olijfolie, 1 takje rozemarijn, tijm, zout
10
Giet er flink wat olijfolie over en voeg er wat zout, tijm en rozemarijn aan toe. Laat de groenten volledig gaar worden in de voorverwarmde oven.
20 g pijnboompitten, 20 g amandelen, 20 g hazelnoten
11
Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Rooster de pijnboompitten, amandelen en hazelnoten goudbruin. Doe ze in een hoge maatbeker.
12
Haal de groenten uit de oven en vis de tijm en rozemarijn ertussenuit. Doe de groenten met de olie bij de geroosterde noten.
13
Mix tot saus met een staafmixer en duw door een zeef met de bolle kant van een lepel.
TIPRomescosaus kun je zowel koud als warm serveren.
De geitenkaaspuree
800 g aardappelen
14
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
1 eierdooier, 1 een klontje boter, 1 scheutje melk, 150 g geitenkaas
15
Giet de aardappelen af. Plet ze tot puree met de eierdooier, een klontje boter, een scheutje melk en de geitenkaas. Kruid met zout.
Afwerken en serveren
16
Smelt een klont boter in een pan.
4 zalmfilets, peper
17
Kruid de vis met peper en zout.
18
Bak de zalm eerst krokant op de velkant. Draai hem om en laat verder garen op een zacht vuur.
19
Serveer de vis met geitenkaaspuree, romescosaus en gepekelde komkommersalade.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
1u
Ingrediënten
Witte wijnazijn
0,2 l
Water
0,2 l
Bloemsuiker
80 g
Rode uien
2
Komkommer
1
Tomaten
3
Rode paprika's
2
Sjalotten
2
Look
3 teentjes
Chilipeper
1
Olijfolie
Rozemarijn
1 takje
Tijm
Zout
Pijnboompitten
20 g
Amandelen
20 g
Hazelnoten
20 g
Aardappelen
800 g
Eierdooier
1
Boter
1 een klontje
Melk
1 scheutje
Geitenkaas
150 g
Zalmfilets
4
Peper
Zalm met komkommersalade, geitenkaaspuree en romescosaus
Dit is een zomers fris maar toch stevig gerecht. De gebakken zalm combineert perfect met Catalaanse romescosaus op basis van geroosterde paprika’s, chilipeper en tomaten. Jeroen geeft er frisse ‘gepickelde’ groenten bij en een hartige geitenkaaspuree.Instructies
De komkommersalade
0,2 l Witte wijnazijn, 0,2 l Water, 80 g bloemsuiker
1
Meng de wijnazijn met het water en los er de bloemsuiker in op.
2 rode uien
2
Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen.
3
Leg de uien in de marinade.
1 komkommer
4
Snijd de komkommer in fijne reepjes (julienne) zonder de zaadjes.
5
Leg de komkommerjulienne ook in de marinade en laat rusten.
De romescosaus
6
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
3 tomaten
7
Snijd de tomaten grof en leg ze in een ovenschaal.
2 rode paprika's
8
Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd ze in stukken en leg ze in de ovenschaal.
2 Sjalotten, 3 teentjes Look, 1 chilipeper
9
Pel de sjalotten en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snijd de chilipeper in stukken. Leg de sjalotten, look en chili ook in de ovenschaal.
olijfolie, 1 takje rozemarijn, tijm, zout
10
Giet er flink wat olijfolie over en voeg er wat zout, tijm en rozemarijn aan toe. Laat de groenten volledig gaar worden in de voorverwarmde oven.
20 g pijnboompitten, 20 g amandelen, 20 g hazelnoten
11
Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Rooster de pijnboompitten, amandelen en hazelnoten goudbruin. Doe ze in een hoge maatbeker.
12
Haal de groenten uit de oven en vis de tijm en rozemarijn ertussenuit. Doe de groenten met de olie bij de geroosterde noten.
13
Mix tot saus met een staafmixer en duw door een zeef met de bolle kant van een lepel.
TIPRomescosaus kun je zowel koud als warm serveren.
De geitenkaaspuree
800 g aardappelen
14
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
1 eierdooier, 1 een klontje boter, 1 scheutje melk, 150 g geitenkaas
15
Giet de aardappelen af. Plet ze tot puree met de eierdooier, een klontje boter, een scheutje melk en de geitenkaas. Kruid met zout.
Afwerken en serveren
16
Smelt een klont boter in een pan.
4 zalmfilets, peper
17
Kruid de vis met peper en zout.
18
Bak de zalm eerst krokant op de velkant. Draai hem om en laat verder garen op een zacht vuur.
19
Serveer de vis met geitenkaaspuree, romescosaus en gepekelde komkommersalade.