Instructies
4 personen
De komkommersalade
- 1
Meng de wijnazijn met het water en los er de bloemsuiker in op.
2 dl Witte wijnazijn, 2 dl Water, 80 g bloemsuiker - 2
Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen.
2 rode uien - 3
Leg de uien in de marinade.
- 4
Snijd de komkommer in fijne reepjes (julienne) zonder de zaadjes.
1 komkommer - 5
Leg de komkommerjulienne ook in de marinade en laat rusten.
De romescosaus
- 6
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- 7
Snijd de tomaten grof en leg ze in een ovenschaal.
3 tomaten - 8
Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd ze in stukken en leg ze in de ovenschaal.
2 rode paprika's - 9
Pel de sjalotten en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snijd de chilipeper in stukken. Leg de sjalotten, look en chili ook in de ovenschaal.
2 Sjalotten, 3 teentjes Look, 1 chilipeper - 10
Giet er flink wat olijfolie over en voeg er wat zout, tijm en rozemarijn aan toe. Laat de groenten volledig gaar worden in de voorverwarmde oven.
olijfolie, 1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm, zout - 11
Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Rooster de pijnboompitten, amandelen en hazelnoten goudbruin. Doe ze in een hoge maatbeker.
20 g pijnboompitten, 20 g amandelen, 20 g hazelnoten - 12
Haal de groenten uit de oven en vis de tijm en rozemarijn ertussenuit. Doe de groenten met de olie bij de geroosterde noten.
- 13
Mix tot saus met een staafmixer en duw door een zeef met de bolle kant van een lepel.
TIPRomescosaus kun je zowel koud als warm serveren.
De geitenkaaspuree
- 14
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
800 g aardappelen - 15
Giet de aardappelen af. Plet ze tot puree met de eierdooier, een klontje boter, een scheutje melk en de geitenkaas. Kruid met zout.
1 eierdooier, 1 een klontje boter, 1 scheutje melk, 150 g geitenkaas
Afwerken en serveren
- 16
Smelt een klont boter in een pan.
- 17
Kruid de vis met peper en zout.
4 zalmfilets, peper - 18
Bak de zalm eerst krokant op de velkant. Draai hem om en laat verder garen op een zacht vuur.
- 19
Serveer de vis met geitenkaaspuree, romescosaus en gepekelde komkommersalade.