Varkenshaas met portosaus, pompoenpuree en witloof
Een eenvoudig recept voor varkenshaas met een rijke portosaus, geserveerd met een romige pompoenpuree en zacht gegaard witloof. Perfect voor een feestelijke maaltijd.
Varkenshaas met portosaus, pompoenpuree en witloof
Een eenvoudig recept voor varkenshaas met een rijke portosaus, geserveerd met een romige pompoenpuree en zacht gegaard witloof. Perfect voor een feestelijke maaltijd.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
1 el
Varkenshaasje
800 g
Zilveruitjes
400 g
Rode porto
2 dl
Bruine fond
2 dl
Kruidentuiltjevan tijm, rozemarijn en laurier
1
Pompoenen
800 g
Loskokende aardappelen
400 g
Look
2 teentjes
Rozemarijn
Botereen klontje
Nootmuskaat
1 snuifje
Witloofstronkjes
4
Peper
Zout
Olie
Voor de puree
400 g Loskokende aardappelen, 2 teentjes Look, rozemarijn, zout
1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze samen met de look en de rozemarijn gaar in gezouten water.
800 g pompoenen
2
Haal de pitten uit de pompoen en schil de stukken.
3
Snijd het vruchtvlees in grote stukken en laat ze meekoken met de aardappelen.
boter, zout, 1 snuifje nootmuskaat
4
Giet de aardappelen en de pompoen af wanneer ze gaar zijn, voeg er de boter, een snuif zout en een snuif nootmuskaat aan toe en ga er met een pureestamper door.
Voor het witloof
boter, peper, zout, witloof
5
Breng een scheut water met een klont boter, peper en zout aan de kook en leg er de pijlen witloof in.
1 snuifje nootmuskaat
6
Kruid met nootmuskaat en zet een deksel op de pan.
7
Laat het witloof garen onder deksel en laat het water verdampen.
Voor het varkenshaasje en de saus
8
Laat de oven voorverwarmen tot 180 °C.
400 g zilveruitjes
9
Laat de zilveruitjes weken in heet water en pel ze.
800 g varkenshaasje, peper, zout
10
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en kruid met peper en zout.
olie, boter (een klontje)
11
Kleur het vlees in hete olie en voeg er een klontje boter aan toe wanneer het vlees mooi gekleurd is. Schep de bruisende boter enkele keren over het vlees.
12
Leg het vlees in een ovenschaal, giet er het braadvet over en steek de ovenschaal 8 tot 10 minuten in de oven.
boter (een klontje)
13
Laat een klontje boter smelten en stoof er de zilveruitjes in.
1 el bloem, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier)
14
Voeg de kruidentuil toe en strooi de bloem erover.
2 dl rode porto
15
Giet de porto erbij en laat even inkoken.
2 dl bruine fond, peper, zout
16
Giet de bruine fond erbij en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat weer even inkoken.
17
Haal het vlees uit de oven, wikkel het in folie en laat het 8 tot 10 minuten rusten.
peper, zout
18
Voeg de braadsappen van het vlees toe aan de saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
Om af te werken
19
Leg wat gebakken witloof op een bord en schep er een lepel puree bij.
20
Snijd het vlees in plakken en leg enkele plakjes bij de puree.
21
Lepel er wat saus met zilveruitjes over.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Voor de puree
400 g Loskokende aardappelen, 2 teentjes Look, rozemarijn, zout
1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze samen met de look en de rozemarijn gaar in gezouten water.
800 g pompoenen
2
Haal de pitten uit de pompoen en schil de stukken.
3
Snijd het vruchtvlees in grote stukken en laat ze meekoken met de aardappelen.
boter, zout, 1 snuifje nootmuskaat
4
Giet de aardappelen en de pompoen af wanneer ze gaar zijn, voeg er de boter, een snuif zout en een snuif nootmuskaat aan toe en ga er met een pureestamper door.
Voor het witloof
boter, peper, zout, witloof
5
Breng een scheut water met een klont boter, peper en zout aan de kook en leg er de pijlen witloof in.
1 snuifje nootmuskaat
6
Kruid met nootmuskaat en zet een deksel op de pan.
7
Laat het witloof garen onder deksel en laat het water verdampen.
Voor het varkenshaasje en de saus
8
Laat de oven voorverwarmen tot 180 °C.
400 g zilveruitjes
9
Laat de zilveruitjes weken in heet water en pel ze.
800 g varkenshaasje, peper, zout
10
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en kruid met peper en zout.
olie, boter (een klontje)
11
Kleur het vlees in hete olie en voeg er een klontje boter aan toe wanneer het vlees mooi gekleurd is. Schep de bruisende boter enkele keren over het vlees.
12
Leg het vlees in een ovenschaal, giet er het braadvet over en steek de ovenschaal 8 tot 10 minuten in de oven.
boter (een klontje)
13
Laat een klontje boter smelten en stoof er de zilveruitjes in.
1 el bloem, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier)
14
Voeg de kruidentuil toe en strooi de bloem erover.
2 dl rode porto
15
Giet de porto erbij en laat even inkoken.
2 dl bruine fond, peper, zout
16
Giet de bruine fond erbij en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat weer even inkoken.
17
Haal het vlees uit de oven, wikkel het in folie en laat het 8 tot 10 minuten rusten.
peper, zout
18
Voeg de braadsappen van het vlees toe aan de saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
Om af te werken
19
Leg wat gebakken witloof op een bord en schep er een lepel puree bij.
20
Snijd het vlees in plakken en leg enkele plakjes bij de puree.
21
Lepel er wat saus met zilveruitjes over.