Varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten en veldsla
Beroemd en berucht op de hotelschool: varkenshaasje ‘zingara’. Een heel klassieke bereiding met een sappig varkenshaasje vergezeld van een heerlijk rijkelijke saus met ham, gerookte ossentong, champignons, madeira en afgewerkt met truffelpasta. Om het geheel af te maken serveren we het met kroketten en veldsla. Eten op z’n zondags!
Varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten en veldsla
Beroemd en berucht op de hotelschool: varkenshaasje ‘zingara’. Een heel klassieke bereiding met een sappig varkenshaasje vergezeld van een heerlijk rijkelijke saus met ham, gerookte ossentong, champignons, madeira en afgewerkt met truffelpasta. Om het geheel af te maken serveren we het met kroketten en veldsla. Eten op z’n zondags!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Varkenshaasje
800 g
Champignons
1 bakje
Sjalot
1
Look
1 teentje
Ossentong
200 g
Gekookte ham
200 g
Tomatenpuree
3 tl
Madeira
1 een flinke scheut
Bruine fond
3 dl
Tijm
enkele takjes
Laurier
enkele blaadjes
Truffelpasta
1 tl
Dragon
enkele takjes
Diepvrieskroketten
800 g
Veldsla
200 g
Xeresazijn
1 scheutje
Slaolie
1 scheutje
Instructies
- 1
Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Smelt een klont boter in een pan en korst het haasje aan, laat vervolgens verder garen in de oven voor ongeveer 12 minuten op 180°.
800 g varkenshaasje - 2
Snijd de champignons in partjes en bak ze in de pan. Dit kan in dezelfde pan waarin het vlees gebakken is.
1 bakje champignons - 3
Snijd 1 sjalot in halve ringen en voeg ze toe aan de champignons in de pan. Hierbij komt nog één teen geplette look. Alles mag vrij grof gesneden worden, het is deel van de saus, maar tegelijk ook deel van de garnituur.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 4
Snijd de gerookte ossentong en de ham in reepjes en voeg toe aan de pan. Meng er nog de tomatenpuree onder. Blus tot slot met madeira en kruid bij met tijm, laurier, bruine fond, peper, zout en de truffelpasta. Laat de saus nu verder pruttelen op een zacht vuur. Op het einde kan je nog wat dragon fijn snijden en bij de saus doen.
TIPAls je groene kruiden bij een saus doet, voeg ze dan pas aan het einde van de bereiding toe. Zo verliezen ze minder snel hun groene kleur.200 g ossentong, 200 g gekookte ham, 3 tl Tomatenpuree, 1 een flinke scheut madeira, 3 dl bruine fond, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 tl Truffelpasta, enkele takjes dragon - 5
Haal het vlees uit de oven en laat ongeveer 12 minuten rusten in zilverpapier.
- 6
Bak de kroketten. Was de veldsla en meng ze in een kom met peper, zout, slaolie en xeresazijn
800 g diepvrieskroketten, 200 g veldsla, 1 scheutje xeresazijn, 1 scheutje slaolie - 7
Serveren: snijd stukjes van het varkenshaasje en leg op het bord samen met de kroketten en de veldsla en werk tot slot af met de zingarasaus.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Smelt een klont boter in een pan en korst het haasje aan, laat vervolgens verder garen in de oven voor ongeveer 12 minuten op 180°.
800 g varkenshaasje - 2
Snijd de champignons in partjes en bak ze in de pan. Dit kan in dezelfde pan waarin het vlees gebakken is.
1 bakje champignons - 3
Snijd 1 sjalot in halve ringen en voeg ze toe aan de champignons in de pan. Hierbij komt nog één teen geplette look. Alles mag vrij grof gesneden worden, het is deel van de saus, maar tegelijk ook deel van de garnituur.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 4
Snijd de gerookte ossentong en de ham in reepjes en voeg toe aan de pan. Meng er nog de tomatenpuree onder. Blus tot slot met madeira en kruid bij met tijm, laurier, bruine fond, peper, zout en de truffelpasta. Laat de saus nu verder pruttelen op een zacht vuur. Op het einde kan je nog wat dragon fijn snijden en bij de saus doen.
TIPAls je groene kruiden bij een saus doet, voeg ze dan pas aan het einde van de bereiding toe. Zo verliezen ze minder snel hun groene kleur.200 g ossentong, 200 g gekookte ham, 3 tl Tomatenpuree, 1 een flinke scheut madeira, 3 dl bruine fond, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 tl Truffelpasta, enkele takjes dragon - 5
Haal het vlees uit de oven en laat ongeveer 12 minuten rusten in zilverpapier.
- 6
Bak de kroketten. Was de veldsla en meng ze in een kom met peper, zout, slaolie en xeresazijn
800 g diepvrieskroketten, 200 g veldsla, 1 scheutje xeresazijn, 1 scheutje slaolie - 7
Serveren: snijd stukjes van het varkenshaasje en leg op het bord samen met de kroketten en de veldsla en werk tot slot af met de zingarasaus.