Varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten en veldsla | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
800 g varkenshaasje
1
Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Smelt een klont boter in een pan en korst het haasje aan, laat vervolgens verder garen in de oven voor ongeveer 12 minuten op 180°.
1 bakje champignons
2
Snijd de champignons in partjes en bak ze in de pan. Dit kan in dezelfde pan waarin het vlees gebakken is.
1 Sjalotten, 1 teentje Look
3
Snijd 1 sjalot in halve ringen en voeg ze toe aan de champignons in de pan. Hierbij komt nog één teen geplette look. Alles mag vrij grof gesneden worden, het is deel van de saus, maar tegelijk ook deel van de garnituur.
200 g ossentong, 200 g gekookte ham, 3 tl Tomatenpuree, 1 een flinke scheut madeira, 0,3 l bruine fond, tijm, laurier, 1 tl Truffelpasta, dragon
4
Snijd de gerookte ossentong en de ham in reepjes en voeg toe aan de pan. Meng er nog de tomatenpuree onder. Blus tot slot met madeira en kruid bij met tijm, laurier, bruine fond, peper, zout en de truffelpasta. Laat de saus nu verder pruttelen op een zacht vuur. Op het einde kan je nog wat dragon fijn snijden en bij de saus doen.
TIPAls je groene kruiden bij een saus doet, voeg ze dan pas aan het einde van de bereiding toe. Zo verliezen ze minder snel hun groene kleur.
5
Haal het vlees uit de oven en laat ongeveer 12 minuten rusten in zilverpapier.
800 g diepvrieskroketten, 200 g veldsla, 1 scheutje xeresazijn, 1 scheutje slaolie
6
Bak de kroketten. Was de veldsla en meng ze in een kom met peper, zout, slaolie en xeresazijn
7
Serveren: snijd stukjes van het varkenshaasje en leg op het bord samen met de kroketten en de veldsla en werk tot slot af met de zingarasaus.