Steenbolk met spinaziepuree en gribiche
Dit heerlijk gerecht met vis uit onze eigen Noordzee zal zelfs door de allerkleinsten gesmaakt worden! Jeroen gebruikt paneermeel om de steenbolk een krokant korstje te geven net zoals fishsticks. En wat past daar beter bij dan een smeuïge spinaziepuree en verse gribiche, een variant op tartaarsaus?
Steenbolk met spinaziepuree en gribiche
Dit heerlijk gerecht met vis uit onze eigen Noordzee zal zelfs door de allerkleinsten gesmaakt worden! Jeroen gebruikt paneermeel om de steenbolk een krokant korstje te geven net zoals fishsticks. En wat past daar beter bij dan een smeuïge spinaziepuree en verse gribiche, een variant op tartaarsaus?
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
1 scheutje
Aardappelen
800 g
Look
1 teentje
Eieren
4
Kappertjes
1 el
Zure augurk
1 el
Kervel
0,5 bosjes
Krulpeterselie
0,5 bosjes
Dragon
enkele takjes
Bieslook
0,5 bosjes
Peper
Zout
Mosterd
2 tl
Azijn
1 scheutje
Water
1 scheutje
Arachideolie
2 dl
Spinazie
450 g
Boter
1 een klontje
Eigelen
2
Nootmuskaat
Chapelure
50 g
Steenbolkfilets
4
Benodigdheden
Een pureestamper
Instructies
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in een pot met gezouten water.
800 g aardappelen - 2
Kneus de look en laat ze meekoken met de aardappelen.
1 teentje Look - 3
Zet een tweede pot met water op het vuur en kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten.
4 eieren - 4
Snijd de augurken en kappertjes fijn. Doe ze in een kom.
1 el kappertjes, 1 el zure augurk - 5
Snijd alle kruiden fijn en doe ze mee in de kom. Zet apart.
0,5 bosjes kervel, 0,5 bosjes krulpeterselie, enkele takjes dragon, 0,5 bosjes Bieslook - 6
Giet de eieren af en laat ze afkoelen onder koud stromend water. Pel ze en scheid de hardgekookte eigelen van de hardgekookte eiwitten.
- 7
Plet de eigelen en doe er de mosterd, een scheutje azijn en een scheutje water bij. Giet de arachideolie er in een straaltje bij en klop het geheel op tot een gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout.
peper, zout, 2 tl mosterd, 1 scheutje azijn, 1 scheutje Water, 2 dl arachideolie - 8
Snijd de hardgekookte eiwitten in stukjes en roer ze samen met de rest van de garnituur onder de saus.
- 9
Spoel de spinazie grondig. Snijd ze eventueel fijn.
450 g spinazie - 10
Giet de aardappelen af en laat het teentje look erin. Stamp de aardappelen fijn en doe er een klont boter, een scheutje melk en de eigelen bij.
1 scheutje melk, 1 een klontje boter, 2 eigelen - 11
Roer de rauwe spinazieblaadjes onder de puree. De warmte van de aardappelen zal de spinazie doen garen. Kruid met peper, zout en wat nootmuskaat.
zout, peper, nootmuskaat - 12
Kruid de visfilets met peper en zout en haal ze door de chapelure.
peper, zout, 50 g chapelure - 13
Verwarm een scheut olie én een klont boter in een pan. Bak de visfilets in de hete vetstof tot ze een krokant korstje hebben.
4 steenbolkfilets - 14
Serveer de spinaziepuree met een stuk krokant gebakken vis en werk af met een lepel verse gribichesaus. Smakelijk!
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in een pot met gezouten water.
800 g aardappelen - 2
Kneus de look en laat ze meekoken met de aardappelen.
1 teentje Look - 3
Zet een tweede pot met water op het vuur en kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten.
4 eieren - 4
Snijd de augurken en kappertjes fijn. Doe ze in een kom.
1 el kappertjes, 1 el zure augurk - 5
Snijd alle kruiden fijn en doe ze mee in de kom. Zet apart.
0,5 bosjes kervel, 0,5 bosjes krulpeterselie, enkele takjes dragon, 0,5 bosjes Bieslook - 6
Giet de eieren af en laat ze afkoelen onder koud stromend water. Pel ze en scheid de hardgekookte eigelen van de hardgekookte eiwitten.
- 7
Plet de eigelen en doe er de mosterd, een scheutje azijn en een scheutje water bij. Giet de arachideolie er in een straaltje bij en klop het geheel op tot een gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout.
peper, zout, 2 tl mosterd, 1 scheutje azijn, 1 scheutje Water, 2 dl arachideolie - 8
Snijd de hardgekookte eiwitten in stukjes en roer ze samen met de rest van de garnituur onder de saus.
- 9
Spoel de spinazie grondig. Snijd ze eventueel fijn.
450 g spinazie - 10
Giet de aardappelen af en laat het teentje look erin. Stamp de aardappelen fijn en doe er een klont boter, een scheutje melk en de eigelen bij.
1 scheutje melk, 1 een klontje boter, 2 eigelen - 11
Roer de rauwe spinazieblaadjes onder de puree. De warmte van de aardappelen zal de spinazie doen garen. Kruid met peper, zout en wat nootmuskaat.
zout, peper, nootmuskaat - 12
Kruid de visfilets met peper en zout en haal ze door de chapelure.
peper, zout, 50 g chapelure - 13
Verwarm een scheut olie én een klont boter in een pan. Bak de visfilets in de hete vetstof tot ze een krokant korstje hebben.
4 steenbolkfilets - 14
Serveer de spinaziepuree met een stuk krokant gebakken vis en werk af met een lepel verse gribichesaus. Smakelijk!