Gravad lax, koude aardappelsalade en honing-mosterddressing
De letterlijke betekenis van gravad lax is 'begraven zalm'. Door plakjes zalm te marineren in een mengsel van suiker, zout en kruiden worden ze als het ware lichtjes gegaard en krijgen ze een geraffineerde smaak. De vis wordt vaak geserveerd met koude aardappelsla en een dressing met honing en mosterd.
Gravad lax, koude aardappelsalade en honing-mosterddressing
De letterlijke betekenis van gravad lax is 'begraven zalm'. Door plakjes zalm te marineren in een mengsel van suiker, zout en kruiden worden ze als het ware lichtjes gegaard en krijgen ze een geraffineerde smaak. De vis wordt vaak geserveerd met koude aardappelsla en een dressing met honing en mosterd.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Honing
1 el
Witte suiker
200 g
Zoutfijn
150 g
Zout
Witte peperbolletjes
2 el
All spice berry
2 el
Dille
0,75 bosjes
Zalm met vel
500 g
Vastkokende aardappelenbv, Ratte du Touquet
600 g
Natuurazijn
2 el
Scherpe mosterd
2 el
Mosterdzoet
2 el
Peper
Slaolie
4 el
Rode ui
1
Augurkenvers
2
Zure augurken
2 el
Kappertjes
2 el
Peterselie
enkele takjes
Knäckebröd optioneel
Benodigdheden
Oven schaal, vershoudfolie
Instructies
De gravad lax (12 uur op voorhand):
- 1
Meng in een diepe (oven)schaal het zout met de suiker.
200 g witte suiker, 150 g zout - 2
Kneus de peperbollen en de allspice berries in de vijzel. Snijd de dille fijn. Voeg de kruiden toe aan het suiker-zoutmengsel. Meng alles goed onder elkaar en leg het stuk zalm met het vel naar boven in de schaal.
2 el witte peper, 2 el all spice berry, 0,25 bosjes dille, 500 g zalm - 3
Dek de schaal af met vershoudfolie, zet er wat gewicht op en laat de zalm minstens 12 uur marineren (liefst nog iets langer).
De aardappelsalade en vinaigrette:
- 4
Spoel de aardappelen onder koud water en kook ze in de schil gaar in gezouten water.
600 g Vastkokende aardappelen - 5
Schep de honing in een kom en roer er de azijn onder. Lepel er de twee soorten mosterd bij en roer nog even.
1 el honing, 2 el natuurazijn, 2 el scherpe mosterd, 2 el mosterd - 6
Kruid met peper en zout en voeg al roerend de sla-olie toe. Blijf roeren tot je een gebonden vinaigrette hebt. Snipper de dille fijn en meng hem onder de dressing.
peper, zout, 4 el slaolie, 0,25 bosjes dille - 7
Pel de rode ui, snijd ze fijn en doe ze in een kom. Sprenkel er wat van de vinaigrette over en laat ze even marineren.
1 rode ui - 8
Snijd de verse augurk in blokjes en snipper de dille fijn en voeg ze toe. Snijd de kappertjes en de zure augurkjes in stukjes en voeg ze toe.
0,25 bosjes dille, 2 augurken, 2 el zure augurken, 2 el kappertjes - 9
Voeg wat dressing toe aan de salade, kruid met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
peper, zout - 10
Spoel de aardappelen onder koud water wanneer ze gaar zijn en pel ze. Snijd de aardappelen in schijfjes en meng ze onder de salade.
Afwerking:
- 11
Haal de zalm uit de marinade en haal het meeste van de marinade eraf. Snijd de zalm in flinterdunne plakjes en leg de plakjes op een grote schaal.
- 12
Lepel de dressing erover en werk af met de peterselie.
enkele takjes peterselie - 13
Serveer de rest van de dressing en de aardappelsalade er apart bij en geef er wat knäckebröd bij.
knäckebröd
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De gravad lax (12 uur op voorhand):
- 1
Meng in een diepe (oven)schaal het zout met de suiker.
200 g witte suiker, 150 g zout - 2
Kneus de peperbollen en de allspice berries in de vijzel. Snijd de dille fijn. Voeg de kruiden toe aan het suiker-zoutmengsel. Meng alles goed onder elkaar en leg het stuk zalm met het vel naar boven in de schaal.
2 el witte peper, 2 el all spice berry, 0,25 bosjes dille, 500 g zalm - 3
Dek de schaal af met vershoudfolie, zet er wat gewicht op en laat de zalm minstens 12 uur marineren (liefst nog iets langer).
De aardappelsalade en vinaigrette:
- 4
Spoel de aardappelen onder koud water en kook ze in de schil gaar in gezouten water.
600 g Vastkokende aardappelen - 5
Schep de honing in een kom en roer er de azijn onder. Lepel er de twee soorten mosterd bij en roer nog even.
1 el honing, 2 el natuurazijn, 2 el scherpe mosterd, 2 el mosterd - 6
Kruid met peper en zout en voeg al roerend de sla-olie toe. Blijf roeren tot je een gebonden vinaigrette hebt. Snipper de dille fijn en meng hem onder de dressing.
peper, zout, 4 el slaolie, 0,25 bosjes dille - 7
Pel de rode ui, snijd ze fijn en doe ze in een kom. Sprenkel er wat van de vinaigrette over en laat ze even marineren.
1 rode ui - 8
Snijd de verse augurk in blokjes en snipper de dille fijn en voeg ze toe. Snijd de kappertjes en de zure augurkjes in stukjes en voeg ze toe.
0,25 bosjes dille, 2 augurken, 2 el zure augurken, 2 el kappertjes - 9
Voeg wat dressing toe aan de salade, kruid met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
peper, zout - 10
Spoel de aardappelen onder koud water wanneer ze gaar zijn en pel ze. Snijd de aardappelen in schijfjes en meng ze onder de salade.
Afwerking:
- 11
Haal de zalm uit de marinade en haal het meeste van de marinade eraf. Snijd de zalm in flinterdunne plakjes en leg de plakjes op een grote schaal.
- 12
Lepel de dressing erover en werk af met de peterselie.
enkele takjes peterselie - 13
Serveer de rest van de dressing en de aardappelsalade er apart bij en geef er wat knäckebröd bij.
knäckebröd