Kalfsoester met looksaus, broccolini en puree
Kort gebakken kalfsoester onder de grill met een romige looksaus van sjalot, cognac en room, geserveerd met geboterde broccolini en aardappelpuree.
Kalfsoester met looksaus, broccolini en puree
Kort gebakken kalfsoester onder de grill met een romige looksaus van sjalot, cognac en room, geserveerd met geboterde broccolini en aardappelpuree.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
scheutje
Loskokende aardappelen
800 g
Eierendooiers
2
Boter
50 g
Kalfsoesters
800 g
Sjalotdikke
1
Look
6 teentjes
Cognac
5 cl
Bruine fond
2 dl
Rode wijnazijn
Room
3 dl
Rozemarijn
Enkele takjes
Waterkers
1 bussel
Broccolini
1 pakje
Peper
Zout
Olie
Water
Instructies
Voor de puree
- 1
Snij de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen, zout - 2
Giet de aardappelen af. Voeg de boter, melk, dooiers, peper en zout toe.
50 g boter, scheutje melk, 2 eieren (dooiers), peper, zout - 3
Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper.
Voor het vlees en de saus
- 4
Verwarm de grill van de oven voor op 200°C.
- 5
Kruid het vlees met peper en zout. Bak het kort aan beide kanten in olie.
800 g kalfsoesters, peper, zout, olie - 6
Voeg een klont boter toe. Schep de bruisende boter over het vlees.
boter - 7
Haal het vlees uit de pan. Verwijder de vetstof.
- 8
Snipper de sjalot en look fijn. Stoof ze aan.
1 Sjalot (dikke), 6 teentjes Look - 9
Voeg de Cognac toe, flambeer en blus met de bruine fond.
5 cl Cognac, 2 dl bruine fond - 10
Voeg een scheutje rode wijnazijn, de room, de rozemarijn, peper en zout toe. Breng de saus aan de kook.
Rode wijnazijn, 3 dl Room, Enkele takjes rozemarijn, peper, zout - 11
Snij de onderkant van de broccolini-steeltjes. Leg de broccolini in een pan met een scheut water en een klont boter.
1 pakje broccolini, Water, boter - 12
Kruid de broccolini met peper en zout. Zet er een deksel op en laat kort garen.
peper, zout - 13
Zeef de saus. Voeg een klontje boter toe.
boter - 14
Schuif het vlees nog enkele minuten onder de grill. Mix de saus.
Serveren
- 15
Schep wat puree op een bord. Lepel wat saus in het bord en leg er wat broccolini bij.
- 16
Snij het vlees in stukken en schik ze op het bord.
- 17
Werk af met een toef waterkers.
1 bussel Waterkers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de puree
- 1
Snij de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen, zout - 2
Giet de aardappelen af. Voeg de boter, melk, dooiers, peper en zout toe.
50 g boter, scheutje melk, 2 eieren (dooiers), peper, zout - 3
Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper.
Voor het vlees en de saus
- 4
Verwarm de grill van de oven voor op 200°C.
- 5
Kruid het vlees met peper en zout. Bak het kort aan beide kanten in olie.
800 g kalfsoesters, peper, zout, olie - 6
Voeg een klont boter toe. Schep de bruisende boter over het vlees.
boter - 7
Haal het vlees uit de pan. Verwijder de vetstof.
- 8
Snipper de sjalot en look fijn. Stoof ze aan.
1 Sjalot (dikke), 6 teentjes Look - 9
Voeg de Cognac toe, flambeer en blus met de bruine fond.
5 cl Cognac, 2 dl bruine fond - 10
Voeg een scheutje rode wijnazijn, de room, de rozemarijn, peper en zout toe. Breng de saus aan de kook.
Rode wijnazijn, 3 dl Room, Enkele takjes rozemarijn, peper, zout - 11
Snij de onderkant van de broccolini-steeltjes. Leg de broccolini in een pan met een scheut water en een klont boter.
1 pakje broccolini, Water, boter - 12
Kruid de broccolini met peper en zout. Zet er een deksel op en laat kort garen.
peper, zout - 13
Zeef de saus. Voeg een klontje boter toe.
boter - 14
Schuif het vlees nog enkele minuten onder de grill. Mix de saus.
Serveren
- 15
Schep wat puree op een bord. Lepel wat saus in het bord en leg er wat broccolini bij.
- 16
Snij het vlees in stukken en schik ze op het bord.
- 17
Werk af met een toef waterkers.
1 bussel Waterkers