Fazant Brabançonne
Fazant Brabançonne
Het hoofdgerecht van het Nationale Kerstmenu 2024: fazant met saus van Rodenbach, rodekool, gebakken witloof en witloofsla, gebakken appelen, veenbessen en verse kroketten.
Fazant Brabançonne
Fazant Brabançonne
Het hoofdgerecht van het Nationale Kerstmenu 2024: fazant met saus van Rodenbach, rodekool, gebakken witloof en witloofsla, gebakken appelen, veenbessen en verse kroketten.
Ingrediënten
4 personen
Suiker
4 el
Natuurlijke zoetmakerBananen of dadels als suikervervanger
Suiker
1 snuifje
Aardappelen
1.000 g
Eierdooier
1
Nootmuskaat
Eiwitten
4
Paneermeel
100 g
Bloem
Rode kolen
0,5
Smout
80 g
Uien
2
Appel
1
Bruine suiker
2 el
Aalbessenconfituur
2 el
Rode wijn
0,2 l
Natuurazijn
1 scheutje
Kruidnagels
Jeneverbessen
Laurierblaadje
1
Tijm
1 takje
Veenbessen
200 g
Water
0,1 l
Fazant
2
Witloof
12 pijlen
Peper
Cognac
1 scheutje
Uidikke
1
Wortelendikke
1
Selder
2 stengels
Look
2 teentjes
Tomatenpuree
2 el
Jeneverbessen
4
Kruidnagels
4
Tijm
Rozemarijn
Rodenbachbier
0,75 l
AppelsJonagold
2
Bieslook
0,5 bosjes
Mayonaise
2 el
Zout
Benodigdheden
Passe vite een roerzeef, krokettenpers, thee ei
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
Ad door De Nieuwe Levensgenieter
Natuurlijke zoetmaker
Bananen of dadels als suikervervangerWist je dat…? De beste, meest natuurlijke suikervervangers zijn bananen en medjoul-dadels. Het zijn heerlijk zoete en voedzame vervangers van suiker die je makkelijk in gebak of andere desserts kan gebruiken. Geniet gewoon bourgondisch én gezond tegelijk!
De verse kroketten
1.000 g aardappelen
1
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 eierdooier
2
Giet de gare aardappelen af en draai ze door een passe-vite. Meng er de eierdooier door.
peper, zout, nootmuskaat
3
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de puree afkoelen.
bloem, 100 g paneermeel, 4 eiwitten
4
Bestuif het schaaltje van de krokettenpers met bloem. Duw de afgekoelde puree door de krokettenmachine, snijd in gelijke stukken en paneer ze in bloem, eiwit en paneermeel. Leg de kroketten op een grote schaal met wat bloem op de bodem.
TIPGeen krokettenpers? Gebruik een (plastic) spuitzak.
De rodekool
1 appel, 0,5 rode kolen, 80 g smout, 2 uien
5
Rasp de rodekool, ui en appel en stoof in de smout.
Jeneverbessen, kruidnagels, 1 takje tijm, laurierblaadjes
6
Leg een thee-ei met gekneusde jeneverbessen en kruidnagels, en een bouquet garni van tijm en laurier bij de rodekool.
TIPEen thee-ei is handig om kruiden in te doen. Geen in huis? Gebruik een koffiefilter met keukentouw.
0,2 l rode wijn
7
Voeg de rode wijn toe en laat verdampen.
2 el aalbessenconfituur, 2 el bruine suiker
8
Schep de aalbessenconfituur en de bruine suiker door de rodekool en laat een uurtje sudderen.
1 scheutje natuurazijn
9
Voeg een scheut azijn toe en roer om. Verwijder het thee-ei en de bouquet garni.
De sausbasis
2 fazant
10
Snijd de bouten en het onderste deel van het karkas van de fazant. Hou het bovenste deel met de filets apart.
11
Bak de bouten en het karkas goudbruin en haal ze daarna uit de pot.
2 teentjes Look, 1 wortelen (dikke), 2 stengels selder, 1 ui (dikke)
12
Snijd de ui, de look, de selder en de wortel grof. Bak ze in dezelfde pot als de karkassen.
2 el Tomatenpuree, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje, rozemarijn, 4 Jeneverbessen, 4 kruidnagels
13
Voeg er de tomatenpuree, tijm, laurier, rozemarijn, jeneverbessen en kruidnagels aan toe.
14
Doe de karkassen er weer bij en laat even bakken.
1 Rodenbachbier (fles van75 cl)
15
Giet de Rodenbach erbij en breng aan de kook.
16
Laat de bouillon enkele uren trekken.
17
Zeef de bouillon en laat inkoken.
De veenbessen
200 g veenbessen, 4 el suiker, 0,1 l Water
18
Doe de veenbessen met de suiker en het water in een pan en laat ze een kwartier zachtjes koken.
Ad door De Nieuwe Levensgenieter
Wist je dat…? De beste, meest natuurlijke suikervervangers zijn bananen en medjoul-dadels. Het zijn heerlijk zoete en voedzame vervangers van suiker die je makkelijk in gebak of andere desserts kan gebruiken. Geniet gewoon bourgondisch én gezond tegelijk!
De fazant Brabançonne
19
Verwarm de ovengrill voor.
peper, zout
20
Smelt een klont boter in een pot. Kruid de stukken fazant waar de filets aan zitten met peper en zout en kleur ze aan beide kanten goudbruin in de boter.
21
Haal de stukken fazant uit de pot en laat een nieuw klontje boter smelten.
8 pijlen witloof, nootmuskaat, peper, zout
22
Bak het witloof in de pot en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
1 scheutje cognac
23
Giet de cognac erbij en flambeer.
24
Leg de stukken fazant op het witloof en schuif de pot 8 minuten onder de grill.
De gebakken appelen en de witloofsla
2 appels (Jonagold)
25
Schil de appelen, snijd ze in partjes en bak ze in boter.
1 snuifje suiker
26
Voeg een snuif suiker toe.
4 pijlen witloof, 2 el mayonaise, 1 bosje Bieslook
27
Snijd de rest van het witloof in reepjes en meng ze met wat mayonaise en wat fijngesneden bieslook.
Afwerken
28
Verwarm de friteuse voor en bak de kroketten.
29
Snijd de filets van de fazant van het karkas en snijd ze in repen.
peper, zout
30
Giet de saus van bij het gebakken witloof en de fazant bij de ingekookte bouillon en breng op smaak met peper en zout. Mix de saus.
31
Schep wat gebakken witloof op een bord. Leg de repen fazant bij het witloof en lepel de saus erover. Serveer met de verse kroketten, de veenbessen, de gebakken appel, de rodekool en de witloofsla.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Ad door De Nieuwe Levensgenieter
Natuurlijke zoetmaker
Bananen of dadels als suikervervangerWist je dat…? De beste, meest natuurlijke suikervervangers zijn bananen en medjoul-dadels. Het zijn heerlijk zoete en voedzame vervangers van suiker die je makkelijk in gebak of andere desserts kan gebruiken. Geniet gewoon bourgondisch én gezond tegelijk!
De verse kroketten
1.000 g aardappelen
1
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 eierdooier
2
Giet de gare aardappelen af en draai ze door een passe-vite. Meng er de eierdooier door.
peper, zout, nootmuskaat
3
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de puree afkoelen.
bloem, 100 g paneermeel, 4 eiwitten
4
Bestuif het schaaltje van de krokettenpers met bloem. Duw de afgekoelde puree door de krokettenmachine, snijd in gelijke stukken en paneer ze in bloem, eiwit en paneermeel. Leg de kroketten op een grote schaal met wat bloem op de bodem.
TIPGeen krokettenpers? Gebruik een (plastic) spuitzak.
De rodekool
1 appel, 0,5 rode kolen, 80 g smout, 2 uien
5
Rasp de rodekool, ui en appel en stoof in de smout.
Jeneverbessen, kruidnagels, 1 takje tijm, laurierblaadjes
6
Leg een thee-ei met gekneusde jeneverbessen en kruidnagels, en een bouquet garni van tijm en laurier bij de rodekool.
TIPEen thee-ei is handig om kruiden in te doen. Geen in huis? Gebruik een koffiefilter met keukentouw.
0,2 l rode wijn
7
Voeg de rode wijn toe en laat verdampen.
2 el aalbessenconfituur, 2 el bruine suiker
8
Schep de aalbessenconfituur en de bruine suiker door de rodekool en laat een uurtje sudderen.
1 scheutje natuurazijn
9
Voeg een scheut azijn toe en roer om. Verwijder het thee-ei en de bouquet garni.
De sausbasis
2 fazant
10
Snijd de bouten en het onderste deel van het karkas van de fazant. Hou het bovenste deel met de filets apart.
11
Bak de bouten en het karkas goudbruin en haal ze daarna uit de pot.
2 teentjes Look, 1 wortelen (dikke), 2 stengels selder, 1 ui (dikke)
12
Snijd de ui, de look, de selder en de wortel grof. Bak ze in dezelfde pot als de karkassen.
2 el Tomatenpuree, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje, rozemarijn, 4 Jeneverbessen, 4 kruidnagels
13
Voeg er de tomatenpuree, tijm, laurier, rozemarijn, jeneverbessen en kruidnagels aan toe.
14
Doe de karkassen er weer bij en laat even bakken.
1 Rodenbachbier (fles van75 cl)
15
Giet de Rodenbach erbij en breng aan de kook.
16
Laat de bouillon enkele uren trekken.
17
Zeef de bouillon en laat inkoken.
De veenbessen
200 g veenbessen, 4 el suiker, 0,1 l Water
18
Doe de veenbessen met de suiker en het water in een pan en laat ze een kwartier zachtjes koken.
Ad door De Nieuwe Levensgenieter
Wist je dat…? De beste, meest natuurlijke suikervervangers zijn bananen en medjoul-dadels. Het zijn heerlijk zoete en voedzame vervangers van suiker die je makkelijk in gebak of andere desserts kan gebruiken. Geniet gewoon bourgondisch én gezond tegelijk!
De fazant Brabançonne
19
Verwarm de ovengrill voor.
peper, zout
20
Smelt een klont boter in een pot. Kruid de stukken fazant waar de filets aan zitten met peper en zout en kleur ze aan beide kanten goudbruin in de boter.
21
Haal de stukken fazant uit de pot en laat een nieuw klontje boter smelten.
8 pijlen witloof, nootmuskaat, peper, zout
22
Bak het witloof in de pot en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
1 scheutje cognac
23
Giet de cognac erbij en flambeer.
24
Leg de stukken fazant op het witloof en schuif de pot 8 minuten onder de grill.
De gebakken appelen en de witloofsla
2 appels (Jonagold)
25
Schil de appelen, snijd ze in partjes en bak ze in boter.
1 snuifje suiker
26
Voeg een snuif suiker toe.
4 pijlen witloof, 2 el mayonaise, 1 bosje Bieslook
27
Snijd de rest van het witloof in reepjes en meng ze met wat mayonaise en wat fijngesneden bieslook.
Afwerken
28
Verwarm de friteuse voor en bak de kroketten.
29
Snijd de filets van de fazant van het karkas en snijd ze in repen.
peper, zout
30
Giet de saus van bij het gebakken witloof en de fazant bij de ingekookte bouillon en breng op smaak met peper en zout. Mix de saus.
31
Schep wat gebakken witloof op een bord. Leg de repen fazant bij het witloof en lepel de saus erover. Serveer met de verse kroketten, de veenbessen, de gebakken appel, de rodekool en de witloofsla.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
4u 10m
Ingrediënten
Aardappelen
1.000 g
Eierdooier
1
Nootmuskaat
Eiwitten
4
Paneermeel
100 g
Bloem
Rode kolen
0,5
Smout
80 g
Uien
2
Appel
1
Bruine suiker
2 el
Aalbessenconfituur
2 el
Rode wijn
0,2 l
Natuurazijn
1 scheutje
Kruidnagels
Jeneverbessen
Laurierblaadje
1
Tijm
1 takje
Veenbessen
200 g
Suiker
4 el
Water
0,1 l
Fazant
2
Witloof
12 pijlen
Peper
Cognac
1 scheutje
Uidikke
1
Wortelendikke
1
Selder
2 stengels
Look
2 teentjes
Tomatenpuree
2 el
Jeneverbessen
4
Kruidnagels
4
Tijm
Rozemarijn
Rodenbachbier
0,75 l
AppelsJonagold
2
Bieslook
0,5 bosjes
Mayonaise
2 el
Zout
Suiker
1 snuifje
Fazant Brabançonne
Het hoofdgerecht van het Nationale Kerstmenu 2024: fazant met saus van Rodenbach, rodekool, gebakken witloof en witloofsla, gebakken appelen, veenbessen en verse kroketten.Instructies
De verse kroketten
1.000 g aardappelen
1
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 eierdooier
2
Giet de gare aardappelen af en draai ze door een passe-vite. Meng er de eierdooier door.
peper, zout, nootmuskaat
3
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de puree afkoelen.
bloem, 100 g paneermeel, 4 eiwitten
4
Bestuif het schaaltje van de krokettenpers met bloem. Duw de afgekoelde puree door de krokettenmachine, snijd in gelijke stukken en paneer ze in bloem, eiwit en paneermeel. Leg de kroketten op een grote schaal met wat bloem op de bodem.
TIPGeen krokettenpers? Gebruik een (plastic) spuitzak.
De rodekool
1 appel, 0,5 rode kolen, 80 g smout, 2 uien
5
Rasp de rodekool, ui en appel en stoof in de smout.
Jeneverbessen, kruidnagels, 1 takje tijm, laurierblaadjes
6
Leg een thee-ei met gekneusde jeneverbessen en kruidnagels, en een bouquet garni van tijm en laurier bij de rodekool.
TIPEen thee-ei is handig om kruiden in te doen. Geen in huis? Gebruik een koffiefilter met keukentouw.
0,2 l rode wijn
7
Voeg de rode wijn toe en laat verdampen.
2 el aalbessenconfituur, 2 el bruine suiker
8
Schep de aalbessenconfituur en de bruine suiker door de rodekool en laat een uurtje sudderen.
1 scheutje natuurazijn
9
Voeg een scheut azijn toe en roer om. Verwijder het thee-ei en de bouquet garni.
De sausbasis
2 fazant
10
Snijd de bouten en het onderste deel van het karkas van de fazant. Hou het bovenste deel met de filets apart.
11
Bak de bouten en het karkas goudbruin en haal ze daarna uit de pot.
2 teentjes Look, 1 wortelen (dikke), 2 stengels selder, 1 ui (dikke)
12
Snijd de ui, de look, de selder en de wortel grof. Bak ze in dezelfde pot als de karkassen.
2 el Tomatenpuree, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje, rozemarijn, 4 Jeneverbessen, 4 kruidnagels
13
Voeg er de tomatenpuree, tijm, laurier, rozemarijn, jeneverbessen en kruidnagels aan toe.
14
Doe de karkassen er weer bij en laat even bakken.
1 Rodenbachbier (fles van75 cl)
15
Giet de Rodenbach erbij en breng aan de kook.
16
Laat de bouillon enkele uren trekken.
17
Zeef de bouillon en laat inkoken.
De veenbessen
200 g veenbessen, 4 el suiker, 0,1 l Water
18
Doe de veenbessen met de suiker en het water in een pan en laat ze een kwartier zachtjes koken.
De fazant Brabançonne
19
Verwarm de ovengrill voor.
peper, zout
20
Smelt een klont boter in een pot. Kruid de stukken fazant waar de filets aan zitten met peper en zout en kleur ze aan beide kanten goudbruin in de boter.
21
Haal de stukken fazant uit de pot en laat een nieuw klontje boter smelten.
8 pijlen witloof, nootmuskaat, peper, zout
22
Bak het witloof in de pot en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
1 scheutje cognac
23
Giet de cognac erbij en flambeer.
24
Leg de stukken fazant op het witloof en schuif de pot 8 minuten onder de grill.
De gebakken appelen en de witloofsla
2 appels (Jonagold)
25
Schil de appelen, snijd ze in partjes en bak ze in boter.
1 snuifje suiker
26
Voeg een snuif suiker toe.
4 pijlen witloof, 2 el mayonaise, 1 bosje Bieslook
27
Snijd de rest van het witloof in reepjes en meng ze met wat mayonaise en wat fijngesneden bieslook.
Afwerken
28
Verwarm de friteuse voor en bak de kroketten.
29
Snijd de filets van de fazant van het karkas en snijd ze in repen.
peper, zout
30
Giet de saus van bij het gebakken witloof en de fazant bij de ingekookte bouillon en breng op smaak met peper en zout. Mix de saus.
31
Schep wat gebakken witloof op een bord. Leg de repen fazant bij het witloof en lepel de saus erover. Serveer met de verse kroketten, de veenbessen, de gebakken appel, de rodekool en de witloofsla.