Zweedse balletjes

Zweedse balletjes

70 minuten
kindvriendelijk, vlees, Scandinavisch

Een meubelgigant heeft deze balletjes populair gemaakt in de Lage Landen. De handleiding is dan ook bijzonder eenvoudig. Ze zijn niet van gisteren, die Zweden, en dit gerecht bewijst dat ze een goeie smaak hebben.

Ingrediënten

  • 300 g veenbes
  • 70 g suiker
  • 1 liter groente- of vleesbouillon
  • 500 g gehakt
  • 2 sjalot
  • 50 g paneermeel
  • 1 theelepel all spice berry
  • 1 klontje boter
  • peper
  • zout
  • 2 ei
  • 1 dl room
  • 1 cognac
  • peper
  • zout
  • 800 g aardappel
  • 40 g boter
  • 1 scheutje melk
  • 1 snuifje zout

Benodigdheden

  • passe-vite (een roerzeef)
  • een koffiemolen

Partners

Voorbereiding

Ontdooi en verhit een portie vlees- of groentebouillon. Hierin gaar je straks de vleesballetjes. Wie weinig tijd heeft kan ook kiezen voor water met een bouillonblokje.
Giet de diepgevroren veenbessen in een schaaltje en strooi er de suiker over. Laat de besjes ontdooien, terwijl de suiker oplost in het bessensap.

De Zweedse balletjes

Neem een mengschaal en doe er het gehakt in.

Pel de sjalotten en snipper ze in piepkleine stukjes. Snij de sjalotten eerst overlangs in twee, maak er enkele horizontale en vervolgens verticale sneden in. Nu kan je ze zeer fijn snipperen.

Verhit een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof er de sjalot in. Schep de glazige stukjes sjalot vervolgens bij het gehakt.

‘Old spice berry’ leerde Jeroen kennen op Jamaica. De besjes zijn iets moeilijker te vinden. Je kan ze vervangen door een kruidig mengsel van kruidnagel, kaneelpoeder, muskaatnoot…

Doe de gedroogde besjes in een koffiemolen en maal ze zo fijn mogelijk.

Strooi het kruidige poeder bij het gehakt en voeg ook het ei toe. Was je handen en meng alle ingrediënten.

Voeg tussendoor wat paneermeel toe en kneed alles tot een stevige maar malse bol gehaktmengsel.

Kruid het gehakt (indien nodig) met nog wat peper van de molen en een beetje zout.

Breng de bouillon aan de kook.

Rol intussen gehaktballetjes met een diameter van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Verzamel ze op een bord.

Drop de balletjes in de hete bouillon en laat ze garen. Reken daarvoor ongeveer 4 tot 5 minuten. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze voldoende gaar.

Zet een braadpan op een stevig vuur. Smelt er een klontje boter in. Schep de balletjes uit de bouillon en bak ze goudbruin in de pan. Na ongeveer 3 minuten zijn ze klaar. Roer af en toe tot ze egaal gekorst zijn, maar nog sappig binnenin.

De warme saus

Schep de balletjes uit de pan. Giet een flinke scheut cognac in de pan en zet er de vlam in. Kijk uit bij het flamberen: blijf uit de buurt van de dampkap en hou kinderen uit de buurt.
Roer de aanbaksels los en schenk er de room bij. Kruid de saus met wat peper van de molen. Roer tot je een pannetje zachtbruine roomsaus krijgt.

De smeuïge aardappelpuree

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Draai de uitgelekte en gekookte aardappelen door de ‘passe vite’ (roerzeef). Zo krijg je een fluweelzachte puree.
Doe de puree in een kookpot, op een matig vuur. Voeg wat boter en een ei toe, wat melk en een beetje zout. Proef tot je de puree krijgt die je verkiest, al dan niet extra rijkelijk.

Afwerking

Roer in de pot met ontdooide veenbessen, totdat de suiker helemaal is opgelost.
Verwarm (indien nodig) de balletjes nog even in de pan met cognacsaus.
Serveer elke fan van de Zweedse keuken een portie balletjes met roomsaus. Schep er puree bij met een beetje koude veenbessensaus.
Zweedse balletjes