Zeeduivel met bieslookpuree, broccolini en roomsaus met kappertjes en dille
Zeeduivel met bieslookpuree, broccolini en roomsaus met kappertjes en dille
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de puree
Voor de vis en de saus
Afwerking
Benodigdheden
Pureestamper, braadpan
Instructies
Voor de puree
- 1
Snij de aardappelen grof en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen, zout - 2
Giet de aardappelen af. Roer er meteen een klont boter, een scheut melk, een snuif zout en de dooier door.
klontje boter, scheutje melk, 1 eierdooiers - 3
Stamp de puree smeuïg.
Voor de vis en de saus
- 4
Kruid de zeeduivel met peper en zout. Snij de vis in gelijke stukken en schroei ze kort aan in een scheut olie.
600 g zeeduivel, peper, zout, olie - 5
Zodra de vis mooi gekleurd is, voeg je er een klont boter aan toe. Lepel de bruisende boter enkele keren over de vis.
klontje boter - 6
Haal de vis uit de pan en zet even opzij.
- 7
Giet de bakvetten weg en laat een verse klont boter smelten in de pan.
- 8
Snipper de sjalotten en de look fijn en stoof ze samen met de kappertjes aan in de boter.
2 Sjalotten, 1 teentje Look, 4 el kappertjes - 9
Voeg de mosterd toe, laat even stoven en blus met de witte wijn.
1 el mosterd, 1 dl witte wijn - 10
Laat de wijn even inkoken en voeg dan de visfumet en de room toe.
1 dl visfumet, 2 dl Room - 11
Kruid de saus met peper en zout, pers er wat citroensap bij. Leg de vis in de saus en laat hem nog even verdergaren.
0,5 citroenen (sap)
Afwerking
- 12
Stoof de broccolini in een klont boter met een scheut water. Kruid met peper en zout en zet een deksel op de pan tot hij gaar is.
1 pakje broccolini, klontje boter, Water, peper, zout - 13
Snipper de bieslook fijn en meng hem samen met de zure room onder de puree.
1 bosje Bieslook, 1 el Zure room - 14
Schep wat puree op een bord en leg er wat broccolini naast.
- 15
Leg er een stuk gebakken zeeduivel bij en schep er enkele lepels saus over. Werk af met enkele takjes dille.
takjes dille
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de puree
- 1
Snij de aardappelen grof en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen, zout - 2
Giet de aardappelen af. Roer er meteen een klont boter, een scheut melk, een snuif zout en de dooier door.
klontje boter, scheutje melk, 1 eierdooiers - 3
Stamp de puree smeuïg.
Voor de vis en de saus
- 4
Kruid de zeeduivel met peper en zout. Snij de vis in gelijke stukken en schroei ze kort aan in een scheut olie.
600 g zeeduivel, peper, zout, olie - 5
Zodra de vis mooi gekleurd is, voeg je er een klont boter aan toe. Lepel de bruisende boter enkele keren over de vis.
klontje boter - 6
Haal de vis uit de pan en zet even opzij.
- 7
Giet de bakvetten weg en laat een verse klont boter smelten in de pan.
- 8
Snipper de sjalotten en de look fijn en stoof ze samen met de kappertjes aan in de boter.
2 Sjalotten, 1 teentje Look, 4 el kappertjes - 9
Voeg de mosterd toe, laat even stoven en blus met de witte wijn.
1 el mosterd, 1 dl witte wijn - 10
Laat de wijn even inkoken en voeg dan de visfumet en de room toe.
1 dl visfumet, 2 dl Room - 11
Kruid de saus met peper en zout, pers er wat citroensap bij. Leg de vis in de saus en laat hem nog even verdergaren.
0,5 citroenen (sap)
Afwerking
- 12
Stoof de broccolini in een klont boter met een scheut water. Kruid met peper en zout en zet een deksel op de pan tot hij gaar is.
1 pakje broccolini, klontje boter, Water, peper, zout - 13
Snipper de bieslook fijn en meng hem samen met de zure room onder de puree.
1 bosje Bieslook, 1 el Zure room - 14
Schep wat puree op een bord en leg er wat broccolini naast.
- 15
Leg er een stuk gebakken zeeduivel bij en schep er enkele lepels saus over. Werk af met enkele takjes dille.
takjes dille
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten