Zeebarbeel met fijne groentjes, botersaus en grijze garnalen
Vandaag wordt er weer feestelijk en tegelijk lekker old school gekookt bij Dagelijkse kost! Jeroen serveert gebakken zeebarbeel in een rijke botersaus op basis van garnalen met fijne gestoofde groentjes, klassieke kasteelaardappelen en handgepelde grijze garnalen.
Zeebarbeel met fijne groentjes, botersaus en grijze garnalen
Vandaag wordt er weer feestelijk en tegelijk lekker old school gekookt bij Dagelijkse kost! Jeroen serveert gebakken zeebarbeel in een rijke botersaus op basis van garnalen met fijne gestoofde groentjes, klassieke kasteelaardappelen en handgepelde grijze garnalen.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Grijze garnalenongepeld
500 g
Boter
2 klont
Boter
1 klontje
Ajuin
1
Look
3 teentjes
Tomatenpuree
1 el
Cognac
50 ml
Witte wijn
2 dl
Tijm
enkele takjes
Steranijs
1
Laurier
enkele blaadjes
Chiliflakes
1 snuifje
Room
3 dl
Loskokende aardappelen
800 g
Olijfolie
2 scheutjes
Sjalot
1
Wortels
2
Preiwit van
2 stengel
Selder
2 stengel
Peper
Zout
Zout
1 snuifje
Mullet
600 g
Benodigdheden
Zeef, mixer
Instructies
Bereiding saus
- 1
Pel de grijze garnalen en hou de pantsers even apart. De grijze garnalen houdenwe apart voor de afwerking.
500 g grijze garnalen - 2
Zet een pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten.
1 klont boter - 3
Pel, snijd en stoof de ui aan in boter. Voeg de pantsers toe.
1 ajuin - 4
Pel de look, snijd hem grof en voeg hem toe. Laat het geheel even bakken.
2 teentjes Look - 5
Voeg de tomatenpuree aan de pantsers toe en laat even meebakken.
1 el Tomatenpuree - 6
Giet er een scheut cognac bij, breng het geheel aan de kook en laat wat inkoken. Voeg de witte wijn toe en laat weer inkoken.
50 ml cognac, 2 dl witte wijn - 7
Voeg de tijm, de steranijs, de laurier en de chiliflakes toe.
enkele takjes tijm, 1 Steranijs, enkele blaadjes laurier, 1 snuifje chiliflakes - 8
Voeg ten slotte, als de witte wijn bijna is ingekookt, de room toe en breng de sausweer aan de kook.
3 dl Room
Bereiding groenten
- 9
Schil de aardappelen in de vorm van een tonnetje en kook ze gaar in gezoutenwater.
800 g Loskokende aardappelen - 10
Zet een nieuwe pot op het vuur en laat er een scheutje olijfolie in heet worden.
1 scheutje olijfolie - 11
Pel de sjalot. Snipper de sjalot fijn en stoof ze aan in de olie. Pel en plet de look,snijd fijn en voeg hem toe.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 12
Schil de wortelen, snijd ze in blokjes en stoof ze mee aan.
2 Wortels - 13
Spoel de selder en de prei, snijd beide in kleine blokjes en stoof ze mee aan.
2 stengel prei, 2 stengel selder - 14
Duw ondertussen de gemaakte saus door een zeef en vang ze op in een steelpan.
- 15
Breng de saus op een zacht vuurtje aan de kook.
VIS
- 16
Zet een pan op het vuur en laat er een klontje boter en een scheutje olie inheet worden.
1 scheutje olijfolie, 1 klontje boter - 17
Haal de graatjes uit de zeebarbeel. Kruid de vis met peper en zout en bak ‘m ophet vel goudbruin in de boter.
peper, zout, 600 g mullet
Afwerking
- 18
Voeg een klont boter toe aan de bereide saus, kruid met een snuif zout en zet erde mixer in, zodat je een schuimige romige saus hebt.
1 klont boter, 1 snuifje zout - 19
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en schep ze op een bord.
- 20
Lepel er wat gestoofde groenten bij, schik de vis op een bord en lepel er wat sausover.
- 21
Werk af met wat grijze garnalen.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Bereiding saus
- 1
Pel de grijze garnalen en hou de pantsers even apart. De grijze garnalen houdenwe apart voor de afwerking.
500 g grijze garnalen - 2
Zet een pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten.
1 klont boter - 3
Pel, snijd en stoof de ui aan in boter. Voeg de pantsers toe.
1 ajuin - 4
Pel de look, snijd hem grof en voeg hem toe. Laat het geheel even bakken.
2 teentjes Look - 5
Voeg de tomatenpuree aan de pantsers toe en laat even meebakken.
1 el Tomatenpuree - 6
Giet er een scheut cognac bij, breng het geheel aan de kook en laat wat inkoken. Voeg de witte wijn toe en laat weer inkoken.
50 ml cognac, 2 dl witte wijn - 7
Voeg de tijm, de steranijs, de laurier en de chiliflakes toe.
enkele takjes tijm, 1 Steranijs, enkele blaadjes laurier, 1 snuifje chiliflakes - 8
Voeg ten slotte, als de witte wijn bijna is ingekookt, de room toe en breng de sausweer aan de kook.
3 dl Room
Bereiding groenten
- 9
Schil de aardappelen in de vorm van een tonnetje en kook ze gaar in gezoutenwater.
800 g Loskokende aardappelen - 10
Zet een nieuwe pot op het vuur en laat er een scheutje olijfolie in heet worden.
1 scheutje olijfolie - 11
Pel de sjalot. Snipper de sjalot fijn en stoof ze aan in de olie. Pel en plet de look,snijd fijn en voeg hem toe.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 12
Schil de wortelen, snijd ze in blokjes en stoof ze mee aan.
2 Wortels - 13
Spoel de selder en de prei, snijd beide in kleine blokjes en stoof ze mee aan.
2 stengel prei, 2 stengel selder - 14
Duw ondertussen de gemaakte saus door een zeef en vang ze op in een steelpan.
- 15
Breng de saus op een zacht vuurtje aan de kook.
VIS
- 16
Zet een pan op het vuur en laat er een klontje boter en een scheutje olie inheet worden.
1 scheutje olijfolie, 1 klontje boter - 17
Haal de graatjes uit de zeebarbeel. Kruid de vis met peper en zout en bak ‘m ophet vel goudbruin in de boter.
peper, zout, 600 g mullet
Afwerking
- 18
Voeg een klont boter toe aan de bereide saus, kruid met een snuif zout en zet erde mixer in, zodat je een schuimige romige saus hebt.
1 klont boter, 1 snuifje zout - 19
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en schep ze op een bord.
- 20
Lepel er wat gestoofde groenten bij, schik de vis op een bord en lepel er wat sausover.
- 21
Werk af met wat grijze garnalen.