Andijviesoep en bagel met andijvie, mierikswortel en gerookte eendenborst
Andijviesoep en bagel met andijvie, mierikswortel en gerookte eendenborst
Andijviesoep en bagel met andijvie, mierikswortel en gerookte eendenborst
Andijviesoep en bagel met andijvie, mierikswortel en gerookte eendenborst
Ingrediënten
4 personen
Groentebouillon
3 l
Boter
Ajuinen
2
Look
2 teentjes
Selder
4 stengels
Prei
1 stengel
Courgettes
2
Aardappelen
2
Andijvie
1
Tijm
Laurier
Rozemarijn
1 takje
Lente-uien
2
Bieslook
0,5 bosjes
Olijfolie
Dragonazijn
Peper
Zout
Zure room
2 el
Mierikswortel pasta
3 tl
Cayennepeper
Bagels
4
Chilisaus
Eendenborsten
200 g
Benodigdheden
Staafmixer, keukentouw, een elektrische staafmixer
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
De soep
3 l groentebouillon
1
Verwarm de bouillon. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken, vind je hier.
boter
2
Smelt een klont boter in een soepketel.
2 ajuinen
3
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de boter.
2 teentjes Look
4
Kneus en pel de knoflook. Stoof de tenen ook aan.
4 stengels selder, 1 stengel prei
5
Was de selder en de prei. Snijd de stengels in stukken en stoof ze ook aan.
2 courgettes, 2 aardappelen
6
Snijd de courgettes in stukken en doe ze bij de rest van de groenten. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en leg ze in de soepketel.
1 Andijvie
7
Spoel de andijvie en haal de bladeren uit elkaar. Houd een aantal mooie bladeren (uit de binnenkant) opzij voor de bagel. Stoof de rest van de andijvie aan in de soepketel.
8
Giet de warme bouillon bij de groenten.
tijm, laurier, 1 takje rozemarijn
9
Bind de tijm, rozemarijn en laurier samen met keukentouw. Leg het bouquet garni in de soepketel.
10
Zet een deksel op de ketel en laat de groenten garen op een zacht vuur.
De bagel
2 lente-uien, 0,5 bosjes Bieslook
11
Snijd de apart gehouden andijvie in fijne reepjes. Snipper de lente-ui en de bieslook. Houd wat bieslook apart voor de afwerking van de soep.
olijfolie, dragonazijn, peper, zout
12
Meng de andijvie, lente-ui en bieslook met een likje olijfolie en wat dragonazijn. Kruid met peper en zout.
2 el Zure room, 3 tl mierikswortel pasta, zout, cayennepeper, dragonazijn
13
Meng de zure room met de mierikswortelpasta. Breng op smaak met een snuif zout, een snuifje cayennepeper en een beetje dragonazijn.
4 bagels
14
Snijd de bagel overlangs open en rooster hem kort in de broodrooster of de oven.
chilisaus
15
Doe wat van het zure roommengsel op de onderste helft van elke bagel. Houd een beetje van het roommengsel apart voor de afwerking van de soep. Leg wat fijngesneden groenten op de bagel. Als je van pikant houdt, kun je er een toefje chilisaus aan toevoegen.
200 g eendenborsten
16
Snijd de gerookte eend in fijne plakken. Of je dat met of zonder het vet wil, bepaal je zelf. Leg de plakjes op de bagel.
17
Dek af met de bovenste helft van de bagel.
Afwerken en serveren
peper, zout
18
Haal de kruidentuil uit de soep en mix met de staafmixer. Kruid eventueel bij met peper en zout.
19
Schep de soep in kommen of diepe borden. Werk af met een lepeltje van het zure roommengsel en wat fijngesneden bieslook.
20
Serveer de soep met de bagel.
De soep
3 l groentebouillon
1
Verwarm de bouillon. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken, vind je hier.
boter
2
Smelt een klont boter in een soepketel.
2 ajuinen
3
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de boter.
2 teentjes Look
4
Kneus en pel de knoflook. Stoof de tenen ook aan.
4 stengels selder, 1 stengel prei
5
Was de selder en de prei. Snijd de stengels in stukken en stoof ze ook aan.
2 courgettes, 2 aardappelen
6
Snijd de courgettes in stukken en doe ze bij de rest van de groenten. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en leg ze in de soepketel.
1 Andijvie
7
Spoel de andijvie en haal de bladeren uit elkaar. Houd een aantal mooie bladeren (uit de binnenkant) opzij voor de bagel. Stoof de rest van de andijvie aan in de soepketel.
8
Giet de warme bouillon bij de groenten.
tijm, laurier, 1 takje rozemarijn
9
Bind de tijm, rozemarijn en laurier samen met keukentouw. Leg het bouquet garni in de soepketel.
10
Zet een deksel op de ketel en laat de groenten garen op een zacht vuur.
De bagel
2 lente-uien, 0,5 bosjes Bieslook
11
Snijd de apart gehouden andijvie in fijne reepjes. Snipper de lente-ui en de bieslook. Houd wat bieslook apart voor de afwerking van de soep.
olijfolie, dragonazijn, peper, zout
12
Meng de andijvie, lente-ui en bieslook met een likje olijfolie en wat dragonazijn. Kruid met peper en zout.
2 el Zure room, 3 tl mierikswortel pasta, zout, cayennepeper, dragonazijn
13
Meng de zure room met de mierikswortelpasta. Breng op smaak met een snuif zout, een snuifje cayennepeper en een beetje dragonazijn.
4 bagels
14
Snijd de bagel overlangs open en rooster hem kort in de broodrooster of de oven.
chilisaus
15
Doe wat van het zure roommengsel op de onderste helft van elke bagel. Houd een beetje van het roommengsel apart voor de afwerking van de soep. Leg wat fijngesneden groenten op de bagel. Als je van pikant houdt, kun je er een toefje chilisaus aan toevoegen.
200 g eendenborsten
16
Snijd de gerookte eend in fijne plakken. Of je dat met of zonder het vet wil, bepaal je zelf. Leg de plakjes op de bagel.
17
Dek af met de bovenste helft van de bagel.
Afwerken en serveren
peper, zout
18
Haal de kruidentuil uit de soep en mix met de staafmixer. Kruid eventueel bij met peper en zout.
19
Schep de soep in kommen of diepe borden. Werk af met een lepeltje van het zure roommengsel en wat fijngesneden bieslook.
20
Serveer de soep met de bagel.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
45m
Ingrediënten
Groentebouillon
3 l
Boter
Ajuinen
2
Look
2 teentjes
Selder
4 stengels
Prei
1 stengel
Courgettes
2
Aardappelen
2
Andijvie
1
Tijm
Laurier
Rozemarijn
1 takje
Lente-uien
2
Bieslook
0,5 bosjes
Olijfolie
Dragonazijn
Peper
Zout
Zure room
2 el
Mierikswortel pasta
3 tl
Cayennepeper
Bagels
4
Chilisaus
Eendenborsten
200 g
Andijviesoep en bagel met andijvie, mierikswortel en gerookte eendenborst
Andijvie is een heerlijke groente. Je kunt het gebruiken als salade, gestoofd met bijvoorbeeld witte saus of in een soep. Om de soep te binden gebruikt Jeroen zowel aardappel als courgette. Hij geeft er een bagel bij met groentjes, mierikswortel en gerookte eendenborst, smaken die heel goed bij deze soep passen.Instructies
De soep
3 l groentebouillon
1
Verwarm de bouillon. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken, vind je hier.
boter
2
Smelt een klont boter in een soepketel.
2 ajuinen
3
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de boter.
2 teentjes Look
4
Kneus en pel de knoflook. Stoof de tenen ook aan.
4 stengels selder, 1 stengel prei
5
Was de selder en de prei. Snijd de stengels in stukken en stoof ze ook aan.
2 courgettes, 2 aardappelen
6
Snijd de courgettes in stukken en doe ze bij de rest van de groenten. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en leg ze in de soepketel.
1 Andijvie
7
Spoel de andijvie en haal de bladeren uit elkaar. Houd een aantal mooie bladeren (uit de binnenkant) opzij voor de bagel. Stoof de rest van de andijvie aan in de soepketel.
8
Giet de warme bouillon bij de groenten.
tijm, laurier, 1 takje rozemarijn
9
Bind de tijm, rozemarijn en laurier samen met keukentouw. Leg het bouquet garni in de soepketel.
10
Zet een deksel op de ketel en laat de groenten garen op een zacht vuur.
De bagel
2 lente-uien, 0,5 bosjes Bieslook
11
Snijd de apart gehouden andijvie in fijne reepjes. Snipper de lente-ui en de bieslook. Houd wat bieslook apart voor de afwerking van de soep.
olijfolie, dragonazijn, peper, zout
12
Meng de andijvie, lente-ui en bieslook met een likje olijfolie en wat dragonazijn. Kruid met peper en zout.
2 el Zure room, 3 tl mierikswortel pasta, zout, cayennepeper, dragonazijn
13
Meng de zure room met de mierikswortelpasta. Breng op smaak met een snuif zout, een snuifje cayennepeper en een beetje dragonazijn.
4 bagels
14
Snijd de bagel overlangs open en rooster hem kort in de broodrooster of de oven.
chilisaus
15
Doe wat van het zure roommengsel op de onderste helft van elke bagel. Houd een beetje van het roommengsel apart voor de afwerking van de soep. Leg wat fijngesneden groenten op de bagel. Als je van pikant houdt, kun je er een toefje chilisaus aan toevoegen.
200 g eendenborsten
16
Snijd de gerookte eend in fijne plakken. Of je dat met of zonder het vet wil, bepaal je zelf. Leg de plakjes op de bagel.
17
Dek af met de bovenste helft van de bagel.
Afwerken en serveren
peper, zout
18
Haal de kruidentuil uit de soep en mix met de staafmixer. Kruid eventueel bij met peper en zout.
19
Schep de soep in kommen of diepe borden. Werk af met een lepeltje van het zure roommengsel en wat fijngesneden bieslook.
20
Serveer de soep met de bagel.