Wortel/venkelsoep met peterseliepesto
Op het menu: een winterwarme soep met een geslaagde combinatie van wortel en venkel. Terwijl de soep op het vuur pruttelt, maak je er een originele pesto van peterselie bij.
Wortel/venkelsoep met peterseliepesto
Op het menu: een winterwarme soep met een geslaagde combinatie van wortel en venkel. Terwijl de soep op het vuur pruttelt, maak je er een originele pesto van peterselie bij.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Groentebouillon
1 l
Olijfolie
Olijfolie
1 dl
Ajuinen
4
Look
3,5 teentjes
Wortels
8
Rode chilipepers
0,5
Venkel
1
Steranijs
1
Tijm
enkele takjes
Rozemarijn
2 takjes
Laurier
enkele blaadjes
Tomaten
800 g
Zout
Pijnboompitten
40 g
Platte peterselie
1 bosje
Parmezaanse kaas
60 g
Citroenen
0,5
Peper
Benodigdheden
Blender, staafmixer, een dunschiller, keukenpapier, keukentouw, een blender, een elektrische staafmixer
Instructies
De peterseliepesto
- 1
Verwarm de groentebouillon. Je kan ook verse bouillon maken.
1 l groentebouillon - 2
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soepketel op een matig vuur.
olijfolie - 3
Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Bak de tenen look en de stukken ui in de olie.
4 ajuinen, 3 teentjes Look - 4
Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Stoof mee aan met de uien.
8 Wortels - 5
Snijd ook de chilipeper in fijne plakjes en stoof aan.
0,5 rode chilipepers - 6
Spoel de venkel en snijd de groente in grove stukken. Gebruik gerust ook het taaie onderstuk van de knol, want straks wordt de soep gemixt.
1 venkel - 7
Geef de soep nu maximaal veel smaak. Het venkelaroma kan je versterken met steranijs. Doe het steranijs in de ketel, samen met een bouquet garni van laurier, tijm en rozemarijn.
1 Steranijs, enkele takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, enkele blaadjes laurier - 8
Doe de gepelde tomaten bij de soep. Spoel de blikjes uit met een beetje water en giet het vocht bij de soep.
800 g tomaten - 9
Schenk de warme groentebouillon in de ketel. Kruid met een snuif zout.
zout - 10
Plaats het deksel op de pot en laat de wortel/venkelsoep 30 tot 40 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Afwerken en serveren
- 11
Rooster de pijnboompitten in een klein scheutje olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
40 g pijnboompitten - 12
Kneus en pel de knoflook. Snijd de halve teen fijn.
0,5 teentjes Look - 13
Spoel de verse peterselie en snipper de bussel fijn.
1 bosje platte peterselie - 14
Neem de blender erbij en vul de mengbeker met de pijnboompitten, stukjes Parmezaanse kaas, de look en de peterselie. Schenk er vervolgens de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde peterseliepesto.
60 g Parmezaanse kaas, 1 dl olijfolie - 15
Voeg ten slotte een beetje citroensap toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.
0,5 citroenen, peper, zout
- 16
Vis de kruidentuil en het steranijsje uit de soep.
- 17
Mix de wortel/venkelsoep glad met de staafmixer.
- 18
Schep porties soep in borden of kommen. Lepel er wat van de zelfgemaakte peterseliepesto in.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De peterseliepesto
- 1
Verwarm de groentebouillon. Je kan ook verse bouillon maken.
1 l groentebouillon - 2
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soepketel op een matig vuur.
olijfolie - 3
Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Bak de tenen look en de stukken ui in de olie.
4 ajuinen, 3 teentjes Look - 4
Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Stoof mee aan met de uien.
8 Wortels - 5
Snijd ook de chilipeper in fijne plakjes en stoof aan.
0,5 rode chilipepers - 6
Spoel de venkel en snijd de groente in grove stukken. Gebruik gerust ook het taaie onderstuk van de knol, want straks wordt de soep gemixt.
1 venkel - 7
Geef de soep nu maximaal veel smaak. Het venkelaroma kan je versterken met steranijs. Doe het steranijs in de ketel, samen met een bouquet garni van laurier, tijm en rozemarijn.
1 Steranijs, enkele takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, enkele blaadjes laurier - 8
Doe de gepelde tomaten bij de soep. Spoel de blikjes uit met een beetje water en giet het vocht bij de soep.
800 g tomaten - 9
Schenk de warme groentebouillon in de ketel. Kruid met een snuif zout.
zout - 10
Plaats het deksel op de pot en laat de wortel/venkelsoep 30 tot 40 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Afwerken en serveren
- 11
Rooster de pijnboompitten in een klein scheutje olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
40 g pijnboompitten - 12
Kneus en pel de knoflook. Snijd de halve teen fijn.
0,5 teentjes Look - 13
Spoel de verse peterselie en snipper de bussel fijn.
1 bosje platte peterselie - 14
Neem de blender erbij en vul de mengbeker met de pijnboompitten, stukjes Parmezaanse kaas, de look en de peterselie. Schenk er vervolgens de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde peterseliepesto.
60 g Parmezaanse kaas, 1 dl olijfolie - 15
Voeg ten slotte een beetje citroensap toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.
0,5 citroenen, peper, zout
- 16
Vis de kruidentuil en het steranijsje uit de soep.
- 17
Mix de wortel/venkelsoep glad met de staafmixer.
- 18
Schep porties soep in borden of kommen. Lepel er wat van de zelfgemaakte peterseliepesto in.