Zeg niet zomaar chocolademoussetaart tegen dit kunstwerk. Jeroen maakt mousse van witte chocolade en een koekjesbodem van boterwafels. Dit werkt hij af met een heerlijke laag verse frambozen en witte chocoladeschilfers.
Ingrediënten
- 75 g boter
- 200 g petit-beurrekoekjes
- 4 gelatineblaadje
- 45 g water
- 90 g kristalsuiker
- 165 g witte chocolade
- 4 ei
- 400 g room
- 1 pot frambozenconfituur
- 2 eetlepel bloemsuiker
- 250 g framboos
- 1 limoen
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- springvorm (diameter 24 cm)
- bakpapier
- vijzel
- keukenmachine met klopper als hulpstuk
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Voor de koekjesbodem
Smeer de binnenkant van de springvorm in met vetstof en beplak met bakpapier.
Smelt de boter in een steelpannetje.
Verkruimel de koekjes in een vijzel en voeg ze toe aan de gesmolten boter.
Stort het koekjesbeslag op de bodem van de springvorm. Duw het geheel mooi aan en laat opstijven in de diepvries.
Voor de witte chocolademousse
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
Doe de suiker voor de mousse samen met het water in een steelpannetje en breng het geheel aan de kook.
Breek de witte chocolade in stukjes en laat ze au bain-marie smelten.
Breek de eieren en scheid de dooiers van het eiwit. Doe de dooiers in de kom van de keukenmachine en laat de machine draaien met de klopper.
Klop ondertussen de room half op (met de hand).
Haal de suikersiroop van het vuur en voeg het bij de eierdooiers. Houd nog een kleine hoeveelheid suikersiroop over. Los hier de gelatineblaadjes in op. Voeg dit vervolgens bij de rest in de kom van de keukenmachine. Laat stevig doorkloppen.
Haal de kom onder de klopper vandaan. Giet er de gesmolten witte chocolade en de helft van de opgeklopte room bij. Meng het geheel door elkaar.
Haal de taartvorm uit de diepvries. Smeer een laag frambozenconfituur op de koekjesbodem. Giet het beslag over de confituur. Plaats het geheel 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Meng de bloemsuiker onder de rest van de opgeklopte room.
Haal de taart uit de koelkast en uit de taartvorm. Smeer de slagroom over de bovenkant van de taart.
Werk de taart af met de verse frambozen, de zeste van een limoen en witte chocoladeschilfers.