Wijtingschnitzel met kropsla en groene kruidenaioli
Wijtingfilets krijgen een knapperig korstje door ze te bakken in een jasje van panko, paneermeel en Parmezaanse kaas. Een krokante klassieker uit de Atlantische oceaan met smeuïge puree en een frisse lookmayonaise met groene kruiden.
Wijtingschnitzel met kropsla en groene kruidenaioli
Wijtingfilets krijgen een knapperig korstje door ze te bakken in een jasje van panko, paneermeel en Parmezaanse kaas. Een krokante klassieker uit de Atlantische oceaan met smeuïge puree en een frisse lookmayonaise met groene kruiden.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De puree en de sla
Aardappelen
1 kg
Zout
Kropsla
1
Sjalotten
2
Azijn
1 scheutje
Bieslook
0,5 bosjes
Azijn
1 scheutje
Slaolie
1 scheutje
Zout
Peper
De gepaneerde vis
Eigeel
1
Olijfolie
1 scheutje
Peper
Zout
Panko
50 g
Paneermeel
30 g
Parmezaanse kaas
80 g
Wijtingfilets
4
De kruidenaioli
Eigelen
2
Dragonazijn
1 scheutje
Look
0,5 teentjes
Mosterd
1 el
Arachideolie
2 dl
Zure room
2 el
Zout
Peper
Dille
enkele takjes
Dragon
enkele takjes
Peterselie
enkele takjes
Citroenen
0,25
Graanmosterd
1 el
De afwerking
Boter
1 een klontje
Olijfolie
1 scheutje
Benodigdheden
Staafmixer, een garde, 2 schalen om de vis te paneren, een rasp, een hoge meng beker, een staafmixer, een pureestamper
Instructies
De puree en de sla
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg aardappelen, zout - 2
Was de kropsla in ruim water en zwier ze droog, of laat ze uitlekken. Voornamelijk het hart van de sla levert de lekkerste en meest knapperige blaadjes.
1 kropsla - 3
Schil de sjalotjes en snijd ze fijn. Besprenkel ze met een scheutje azijn en laat even marineren.
2 Sjalotten, 1 scheutje azijn - 4
Snijd de bieslook fijn en voeg toe aan de sjalotjes. Meng de sla eronder.
0,5 bosjes Bieslook - 5
Werk de sla af met een scheutje azijn, wat slaolie, een snuifje zout en wat peper van de molen.
1 scheutje azijn, 1 scheutje slaolie, zout, peper - 6
Giet de aardappelen af en stamp ze tot puree.
De gepaneerde vis
- 7
Breek een ei en doe het eigeel in een schaal. Voeg een scheutje olijfolie, peper en zout toe en klop los met de garde.
1 eigeel, 1 scheutje olijfolie, peper, zout - 8
Neem een tweede schaal en doe er de panko en het paneermeel in. Meng er de geraspte Parmezaanse kaas onder.
50 g panko, 30 g paneermeel, 80 g Parmezaanse kaas - 9
Snijd de visfilets in porties en paneer ze. Haal de vis eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Zorg ervoor dat elk stukje vis mooi egaal gepaneerd is.
4 wijtingfilets
De kruidenaioli
- 10
Breek de eieren en doe de dooiers in een hoge (meng)beker. Het eiwit gebruik je niet. Voeg een scheutje (dragon)azijn, de fijngesneden look en de mosterd toe. Mix alles kort los met een staafmixer.
2 eigelen, 1 scheutje dragonazijn, 0,5 teentjes Look, 1 el mosterd - 11
Neem de arachideolie en blijf mixen terwijl je de vetstof toevoegt. Beweeg tegelijk de staafmixer op en neer, zodat er ook lucht onder de lookmayonaise gemengd wordt.
2 dl arachideolie - 12
Schep de zure room erbij en voeg een snuifje zout en wat peper van de molen toe.
2 el Zure room, zout, peper - 13
Snijd de dille, de dragon en de peterselie fijn en voeg toe aan de lookmayonaise. Werk af met de graanmosterd en wat citroensap. Mix alles onder elkaar.
enkele takjes dille, enkele takjes dragon, enkele takjes peterselie, 0,25 citroenen, 1 el graanmosterd
De afwerking
- 14
Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan. Bak de gepaneerde vis goudbruin aan beide zijden.
1 een klontje boter, 1 scheutje olijfolie - 15
Serveer een toef puree met enkele krokant gebakken stukjes vis en wat sla. Werk af met een paar lepeltjes kruidenaioli.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De puree en de sla
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg aardappelen, zout - 2
Was de kropsla in ruim water en zwier ze droog, of laat ze uitlekken. Voornamelijk het hart van de sla levert de lekkerste en meest knapperige blaadjes.
1 kropsla - 3
Schil de sjalotjes en snijd ze fijn. Besprenkel ze met een scheutje azijn en laat even marineren.
2 Sjalotten, 1 scheutje azijn - 4
Snijd de bieslook fijn en voeg toe aan de sjalotjes. Meng de sla eronder.
0,5 bosjes Bieslook - 5
Werk de sla af met een scheutje azijn, wat slaolie, een snuifje zout en wat peper van de molen.
1 scheutje azijn, 1 scheutje slaolie, zout, peper - 6
Giet de aardappelen af en stamp ze tot puree.
De gepaneerde vis
- 7
Breek een ei en doe het eigeel in een schaal. Voeg een scheutje olijfolie, peper en zout toe en klop los met de garde.
1 eigeel, 1 scheutje olijfolie, peper, zout - 8
Neem een tweede schaal en doe er de panko en het paneermeel in. Meng er de geraspte Parmezaanse kaas onder.
50 g panko, 30 g paneermeel, 80 g Parmezaanse kaas - 9
Snijd de visfilets in porties en paneer ze. Haal de vis eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Zorg ervoor dat elk stukje vis mooi egaal gepaneerd is.
4 wijtingfilets
De kruidenaioli
- 10
Breek de eieren en doe de dooiers in een hoge (meng)beker. Het eiwit gebruik je niet. Voeg een scheutje (dragon)azijn, de fijngesneden look en de mosterd toe. Mix alles kort los met een staafmixer.
2 eigelen, 1 scheutje dragonazijn, 0,5 teentjes Look, 1 el mosterd - 11
Neem de arachideolie en blijf mixen terwijl je de vetstof toevoegt. Beweeg tegelijk de staafmixer op en neer, zodat er ook lucht onder de lookmayonaise gemengd wordt.
2 dl arachideolie - 12
Schep de zure room erbij en voeg een snuifje zout en wat peper van de molen toe.
2 el Zure room, zout, peper - 13
Snijd de dille, de dragon en de peterselie fijn en voeg toe aan de lookmayonaise. Werk af met de graanmosterd en wat citroensap. Mix alles onder elkaar.
enkele takjes dille, enkele takjes dragon, enkele takjes peterselie, 0,25 citroenen, 1 el graanmosterd
De afwerking
- 14
Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan. Bak de gepaneerde vis goudbruin aan beide zijden.
1 een klontje boter, 1 scheutje olijfolie - 15
Serveer een toef puree met enkele krokant gebakken stukjes vis en wat sla. Werk af met een paar lepeltjes kruidenaioli.