Wijting met selderpuree en Brugge Oud
Deze ovenschotel van selderpuree met wijting is extra lekker door de ‘glaçage’ die erover komt. Dat is een mengsel van room, eierdooiers en lekkere Belgische kaas.
Wijting met selderpuree en Brugge Oud
Deze ovenschotel van selderpuree met wijting is extra lekker door de ‘glaçage’ die erover komt. Dat is een mengsel van room, eierdooiers en lekkere Belgische kaas.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
Boter
Ajuinen
2
Selder
6 stengels
Aardappelen
800 g
Witte wijn
1 scheutje
Tijm
enkele takjes
Laurier
3 blaadjes
Peper
Zout
Selderijzout
Eierdooiers
4
Lava's
enkele takjes
Mosterd
1 tl
Room
1 dl
Nootmuskaat
Oude kaas in blok
150 g
Wijting
600 g
Benodigdheden
Een pureestamper, keukentouw
Instructies
- 1
Smelt een klont boter in een grote kookpot.
boter - 2
Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen.
2 ajuinen - 3
Stoof de uien in de boter.
- 4
Haal de draden uit de selder met een dunschiller. Snijd de stengels in fijne stukjes. Gebruik zo veel mogelijk van de stengels, dus ook de blaadjes en de voet.
6 stengels selder - 5
Stoof de selder met de uien.
- 6
Schil intussen de aardappelen en kook of stoom ze gaar.
800 g aardappelen - 7
Giet een scheutje witte wijn bij de selder. Bind de tijm en laurier samen met keukentouw tot een bouquet garni en leg het in de kookpot. Laat garen onder een deksel.
1 scheutje witte wijn, enkele takjes tijm, 3 blaadjes laurier - 8
Giet de aardappelen af.
- 9
Haal het bouquet garni uit de selder. Plet de aardappelen met de gestoofde selder, een klontje boter, de eierdooiers en een scheutje melk tot puree. Kruid met peper, zout en selderzout.
peper, zout, selderijzout, melk, 2 eierdooiers - 10
Snipper de lavas en meng hem samen met de mosterd door de puree.
enkele takjes lava's, 1 tl mosterd - 11
Verwarm de ovengrill voor op 240 °C.
- 12
Rasp de kaas. Meng met de room en de eierdooiers. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
TIPJeroen gebruikt een oude kaas met veel smaak, maar je kunt ook gewone gemalen kaas gebruiken.1 dl Room, 2 eierdooiers, nootmuskaat, 150 g oude kaas in blok - 13
Verdeel de vis in porties en kruid met peper en zout.
600 g wijting - 14
Schep de selderpuree in een grote ovenschaal. Leg er de vis op en giet er het ei-roommengsel over.
- 15
Zet de ovenschaal onder de warme ovengrill. Laat ongeveer 10 minuten bakken tot er een goudbruin korstje op staat.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Smelt een klont boter in een grote kookpot.
boter - 2
Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen.
2 ajuinen - 3
Stoof de uien in de boter.
- 4
Haal de draden uit de selder met een dunschiller. Snijd de stengels in fijne stukjes. Gebruik zo veel mogelijk van de stengels, dus ook de blaadjes en de voet.
6 stengels selder - 5
Stoof de selder met de uien.
- 6
Schil intussen de aardappelen en kook of stoom ze gaar.
800 g aardappelen - 7
Giet een scheutje witte wijn bij de selder. Bind de tijm en laurier samen met keukentouw tot een bouquet garni en leg het in de kookpot. Laat garen onder een deksel.
1 scheutje witte wijn, enkele takjes tijm, 3 blaadjes laurier - 8
Giet de aardappelen af.
- 9
Haal het bouquet garni uit de selder. Plet de aardappelen met de gestoofde selder, een klontje boter, de eierdooiers en een scheutje melk tot puree. Kruid met peper, zout en selderzout.
peper, zout, selderijzout, melk, 2 eierdooiers - 10
Snipper de lavas en meng hem samen met de mosterd door de puree.
enkele takjes lava's, 1 tl mosterd - 11
Verwarm de ovengrill voor op 240 °C.
- 12
Rasp de kaas. Meng met de room en de eierdooiers. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
TIPJeroen gebruikt een oude kaas met veel smaak, maar je kunt ook gewone gemalen kaas gebruiken.1 dl Room, 2 eierdooiers, nootmuskaat, 150 g oude kaas in blok - 13
Verdeel de vis in porties en kruid met peper en zout.
600 g wijting - 14
Schep de selderpuree in een grote ovenschaal. Leg er de vis op en giet er het ei-roommengsel over.
- 15
Zet de ovenschaal onder de warme ovengrill. Laat ongeveer 10 minuten bakken tot er een goudbruin korstje op staat.