Stoofpotje van kip en oude geuze
Stoofpotje van kip en oude geuze
Stoofpotje van kip en oude geuze
Stoofpotje van kip en oude geuze
Ingrediënten
4 personen
Vastkokende aardappelen
500 g
Boerderij kipal dan niet versneden
1
Uien
4
Spek0,5 cm dik
4 plak
Geuzevan 37,5 cl
2 flesje
Peperkoekbesmeerd met pittige mosterd
2 sneetjes
Boter
1 klontje
Bloemafgestreken
1 el
Tijm
Peterseliestelen
Laurier
Peper
Zout
Tuinkers
Benodigdheden
Een eindje keukentouw
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
Het stoofpotje
1
Zet een grote stoofpot op een matig vuurtje en laat de klont boter smelten.
2
Met een scherp koksmes versnijd je de hoevekip. Haal de bouten eraf en snij ze in twee. Verwijder de kippenborst van de rest van het karkas en verdeel ze in 4 grote stukken.Tip: Het karkas en de vleugeltjes kan je gebruiken om een lekkere fond van te trekken.
3
Bak de borststukken en versneden bouten met een flinke klont boter. Kruid met peper en zout.
4
Zorg dat ze aan alle zijden mooi goudbruin kleuren (dat duurt ongeveer 5 à 7 minuten).
5
Pel de uien en snij ze grof.
6
Schep de kip uit de pot en houd ze warm.
7
In dezelfde pot laat je nu de uien bruinen. Zo gaat er geen smaak verloren.
8
Snij de reepjes gerookt spek in blokjes. (Verwijder best het kraakbeen, want harde stukjes op je bord zijn niet smakelijk.) Laat het spek meestoven met de uien.
9
Om voor een goeie binding te zorgen, strooi je de bloem over de uien met spek. Even goed doorroeren en zo’n 5 minuutjes laten stoven op een matig vuurtje.
10
Nu heb je tijd om een bouquet garni samen te stellen uit wat steeltjes peterselie, een paar blaadjes laurier en wat takjes tijm. Plaats de kip terug in de pot samen met het bouquet garni. Laat zeker ook de jus van de kip niet verloren gaan en giet ze erbij.
11
Tijd voor de geuze! Laat het bier rijkelijk vloeien. De stukken kip moeten net niet onder staan. Wat overblijft mag de kok van dienst degusteren.
12
Om het stoofpotje een extra kruidige toets te geven, kiest Jeroen voor peperkoek i.p.v. sneetjes brood. Bestrijk de peperkoek met een royale laag pittige mosterd. Net als het brood zal de peperkoek voor je saus binden.
13
Laat alles nu anderhalf uur lang op een zacht vuurtje pruttelen.
14
Peper en zout kan je naar smaak toevoegen.
15
Om het gerecht een extra feestelijke toets te geven, kan je de aardappeltjes die je erbij serveert in tonnetjes schillen, zoals bij de bereiding van pommes château. De smaak zal er niet door veranderen, maar het oog wil ook wat.
16
Kook ze gaar in water met een snuifje zout.
Afwerking
17
Serveer de kip met een gulle portie van de diepbruine saus en de aardappeltjes. Versier tot slot met wat tuinkers. Smakelijk!
1
Zet een grote stoofpot op een matig vuurtje en laat de klont boter smelten.
2
Met een scherp koksmes versnijd je de hoevekip. Haal de bouten eraf en snij ze in twee. Verwijder de kippenborst van de rest van het karkas en verdeel ze in 4 grote stukken.Tip: Het karkas en de vleugeltjes kan je gebruiken om een lekkere fond van te trekken.
Het stoofpotje
1
Zet een grote stoofpot op een matig vuurtje en laat de klont boter smelten.
2
Met een scherp koksmes versnijd je de hoevekip. Haal de bouten eraf en snij ze in twee. Verwijder de kippenborst van de rest van het karkas en verdeel ze in 4 grote stukken.Tip: Het karkas en de vleugeltjes kan je gebruiken om een lekkere fond van te trekken.
3
Bak de borststukken en versneden bouten met een flinke klont boter. Kruid met peper en zout.
4
Zorg dat ze aan alle zijden mooi goudbruin kleuren (dat duurt ongeveer 5 à 7 minuten).
5
Pel de uien en snij ze grof.
6
Schep de kip uit de pot en houd ze warm.
7
In dezelfde pot laat je nu de uien bruinen. Zo gaat er geen smaak verloren.
8
Snij de reepjes gerookt spek in blokjes. (Verwijder best het kraakbeen, want harde stukjes op je bord zijn niet smakelijk.) Laat het spek meestoven met de uien.
9
Om voor een goeie binding te zorgen, strooi je de bloem over de uien met spek. Even goed doorroeren en zo’n 5 minuutjes laten stoven op een matig vuurtje.
10
Nu heb je tijd om een bouquet garni samen te stellen uit wat steeltjes peterselie, een paar blaadjes laurier en wat takjes tijm. Plaats de kip terug in de pot samen met het bouquet garni. Laat zeker ook de jus van de kip niet verloren gaan en giet ze erbij.
11
Tijd voor de geuze! Laat het bier rijkelijk vloeien. De stukken kip moeten net niet onder staan. Wat overblijft mag de kok van dienst degusteren.
12
Om het stoofpotje een extra kruidige toets te geven, kiest Jeroen voor peperkoek i.p.v. sneetjes brood. Bestrijk de peperkoek met een royale laag pittige mosterd. Net als het brood zal de peperkoek voor je saus binden.
13
Laat alles nu anderhalf uur lang op een zacht vuurtje pruttelen.
14
Peper en zout kan je naar smaak toevoegen.
15
Om het gerecht een extra feestelijke toets te geven, kan je de aardappeltjes die je erbij serveert in tonnetjes schillen, zoals bij de bereiding van pommes château. De smaak zal er niet door veranderen, maar het oog wil ook wat.
16
Kook ze gaar in water met een snuifje zout.
Afwerking
17
Serveer de kip met een gulle portie van de diepbruine saus en de aardappeltjes. Versier tot slot met wat tuinkers. Smakelijk!
1
Zet een grote stoofpot op een matig vuurtje en laat de klont boter smelten.
2
Met een scherp koksmes versnijd je de hoevekip. Haal de bouten eraf en snij ze in twee. Verwijder de kippenborst van de rest van het karkas en verdeel ze in 4 grote stukken.Tip: Het karkas en de vleugeltjes kan je gebruiken om een lekkere fond van te trekken.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
45m
Ingrediënten
Vastkokende aardappelen
500 g
Boerderij kipal dan niet versneden
1
Uien
4
Spek0,5 cm dik
4 plak
Geuzevan 37,5 cl
2 flesje
Peperkoekbesmeerd met pittige mosterd
2 sneetjes
Boter
1 klontje
Bloemafgestreken
1 el
Tijm
Peterseliestelen
Laurier
Peper
Zout
Tuinkers
Stoofpotje van kip en oude geuze
Niets zo lekker op een grijze voorjaarsdag als een stoofpotje dat rustig heeft staan pruttelen. De bereidingswijze van dit gerecht lijkt een beetje op coq-au-vin, al heeft de rode wijn hier plaats moeten ruimen voor de champagne onder de bieren: een licht zurige, sprankelende geuze.Instructies
Het stoofpotje
1
Zet een grote stoofpot op een matig vuurtje en laat de klont boter smelten.
2
Met een scherp koksmes versnijd je de hoevekip. Haal de bouten eraf en snij ze in twee. Verwijder de kippenborst van de rest van het karkas en verdeel ze in 4 grote stukken.Tip: Het karkas en de vleugeltjes kan je gebruiken om een lekkere fond van te trekken.
3
Bak de borststukken en versneden bouten met een flinke klont boter. Kruid met peper en zout.
4
Zorg dat ze aan alle zijden mooi goudbruin kleuren (dat duurt ongeveer 5 à 7 minuten).
5
Pel de uien en snij ze grof.
6
Schep de kip uit de pot en houd ze warm.
7
In dezelfde pot laat je nu de uien bruinen. Zo gaat er geen smaak verloren.
8
Snij de reepjes gerookt spek in blokjes. (Verwijder best het kraakbeen, want harde stukjes op je bord zijn niet smakelijk.) Laat het spek meestoven met de uien.
9
Om voor een goeie binding te zorgen, strooi je de bloem over de uien met spek. Even goed doorroeren en zo’n 5 minuutjes laten stoven op een matig vuurtje.
10
Nu heb je tijd om een bouquet garni samen te stellen uit wat steeltjes peterselie, een paar blaadjes laurier en wat takjes tijm. Plaats de kip terug in de pot samen met het bouquet garni. Laat zeker ook de jus van de kip niet verloren gaan en giet ze erbij.
11
Tijd voor de geuze! Laat het bier rijkelijk vloeien. De stukken kip moeten net niet onder staan. Wat overblijft mag de kok van dienst degusteren.
12
Om het stoofpotje een extra kruidige toets te geven, kiest Jeroen voor peperkoek i.p.v. sneetjes brood. Bestrijk de peperkoek met een royale laag pittige mosterd. Net als het brood zal de peperkoek voor je saus binden.
13
Laat alles nu anderhalf uur lang op een zacht vuurtje pruttelen.
14
Peper en zout kan je naar smaak toevoegen.
15
Om het gerecht een extra feestelijke toets te geven, kan je de aardappeltjes die je erbij serveert in tonnetjes schillen, zoals bij de bereiding van pommes château. De smaak zal er niet door veranderen, maar het oog wil ook wat.
16
Kook ze gaar in water met een snuifje zout.
Afwerking
17
Serveer de kip met een gulle portie van de diepbruine saus en de aardappeltjes. Versier tot slot met wat tuinkers. Smakelijk!