Garnaalkroketten
Zelfgemaakte garnaalkroketten, krokant vanbuiten en smeuïg vanbinnen, met verse grijze garnalen. Een heerlijk Vlaams gerecht, zoals Jeroen Meus het graag ziet.
Garnaalkroketten
Zelfgemaakte garnaalkroketten, krokant vanbuiten en smeuïg vanbinnen, met verse grijze garnalen. Een heerlijk Vlaams gerecht, zoals Jeroen Meus het graag ziet.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
1 l
Bloem
280 g
Grijze garnalenongepelde
1 kg
Laurier
2 blaadjes
Steranijs
2 stuks
Tijm
Cayennepeper
1 snuifje
Gelatineblaadjes
5
Boter
110 g
Eierdooiers
3
Room
Citroensap
Krulpeterselie
0,5 bosjes
Eiwitten
3
Paneermeel
150 g
Citroen
1
Zout
Olie
Voor het beslag
1 kg grijze garnalen (ongepelde), 1 l melk, 2 blaadjes laurier, 2 stuks Steranijs, tijm, zout, cayennepeper
1
Pel de garnalen. Doe de pantsers met de melk, laurier, steranijs, tijm, een snuif zout en een snuif cayennepeper in een pot.
2
Breng de melk aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
3
Hou een deel van de gepelde garnalen apart om straks bij de kroketten te serveren.
5 gelatineblaadjes
4
Laat de gelatine weken in koud water.
110 g boter, 130 g bloem
5
Laat een klont boter smelten en roer er de bloem door.
6
Meng tot een stevige roux ontstaat.
3 eierdooiers, Room
7
Doe de dooiers in een kom en meng ze met een scheutje room.
8
Giet de melk met de garnaalpantser in de blender en mix alles goed door.
9
Giet de melk door een zeef bij de roux en breng al roerend aan de kook.
10
Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze oplossen in het warme beslag.
cayennepeper, citroensap
11
Meng de dooiers, de room en de gepelde garnalen onder het beslag. Breng op smaak met een snuif cayennepeper en enkele druppels citroensap.
olie
12
Stort het beslag in een ingevette schaal, dek af met folie en laat opstijven in de koelkast.
Om te paneren en af te werken
13
Verwarm de friteuse voor tot 180°C.
3 eiwitten, olie
14
Doe de eiwitten met een scheutje olie in een schaal en klop ze los.
150 g bloem, 150 g paneermeel
15
Doe de bloem en het paneermeel in twee andere schalen.
16
Snij het opgesteven beslag in stukken, vorm er ovale kroketten van en haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte eiwit en als laatste door het paneermeer.
17
Bak de kroketten goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
1 citroen
18
Snij de citroen in mooie partjes.
0,5 bosjes krulpeterselie, olie
19
Spoel de peterselie, dep hem droog en fruit hem kort in de hete olie.
zout
20
Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuifje zout over.
21
Serveer de garnaalkroketten met de gefruite peterselie, wat extra gepelde garnalen en een partje citroen.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Voor het beslag
1 kg grijze garnalen (ongepelde), 1 l melk, 2 blaadjes laurier, 2 stuks Steranijs, tijm, zout, cayennepeper
1
Pel de garnalen. Doe de pantsers met de melk, laurier, steranijs, tijm, een snuif zout en een snuif cayennepeper in een pot.
2
Breng de melk aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
3
Hou een deel van de gepelde garnalen apart om straks bij de kroketten te serveren.
5 gelatineblaadjes
4
Laat de gelatine weken in koud water.
110 g boter, 130 g bloem
5
Laat een klont boter smelten en roer er de bloem door.
6
Meng tot een stevige roux ontstaat.
3 eierdooiers, Room
7
Doe de dooiers in een kom en meng ze met een scheutje room.
8
Giet de melk met de garnaalpantser in de blender en mix alles goed door.
9
Giet de melk door een zeef bij de roux en breng al roerend aan de kook.
10
Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze oplossen in het warme beslag.
cayennepeper, citroensap
11
Meng de dooiers, de room en de gepelde garnalen onder het beslag. Breng op smaak met een snuif cayennepeper en enkele druppels citroensap.
olie
12
Stort het beslag in een ingevette schaal, dek af met folie en laat opstijven in de koelkast.
Om te paneren en af te werken
13
Verwarm de friteuse voor tot 180°C.
3 eiwitten, olie
14
Doe de eiwitten met een scheutje olie in een schaal en klop ze los.
150 g bloem, 150 g paneermeel
15
Doe de bloem en het paneermeel in twee andere schalen.
16
Snij het opgesteven beslag in stukken, vorm er ovale kroketten van en haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte eiwit en als laatste door het paneermeer.
17
Bak de kroketten goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
1 citroen
18
Snij de citroen in mooie partjes.
0,5 bosjes krulpeterselie, olie
19
Spoel de peterselie, dep hem droog en fruit hem kort in de hete olie.
zout
20
Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuifje zout over.
21
Serveer de garnaalkroketten met de gefruite peterselie, wat extra gepelde garnalen en een partje citroen.