Pel de garnalen. Doe de pantsers met de melk, laurier, steranijs, tijm, een snuif zout en een snuif cayennepeper in een pot.

Breng de melk aan de kook en laat zachtjes pruttelen.

Hou een deel van de gepelde garnalen apart om straks bij de kroketten te serveren.

Laat de gelatine weken in koud water.

Laat een klont boter smelten en roer er de bloem door.

Meng tot een stevige roux ontstaat.

Doe de dooiers in een kom en meng ze met een scheutje room.

Giet de melk met de garnaalpantser in de blender en mix alles goed door.

Giet de melk door een zeef bij de roux en breng al roerend aan de kook.

Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze oplossen in het warme beslag.

Meng de dooiers, de room en de gepelde garnalen onder het beslag. Breng op smaak met een snuif cayennepeper en enkele druppels citroensap.

Stort het beslag in een ingevette schaal, dek af met folie en laat opstijven in de koelkast.

Verwarm de friteuse voor tot 180°C.

Doe de eiwitten met een scheutje olie in een schaal en klop ze los.

Doe de bloem en het paneermeel in twee andere schalen.

Snij het opgesteven beslag in stukken, vorm er ovale kroketten van en haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte eiwit en als laatste door het paneermeer.

Bak de kroketten goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snij de citroen in mooie partjes.

Spoel de peterselie, dep hem droog en fruit hem kort in de hete olie.

Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuifje zout over.

Serveer de garnaalkroketten met de gefruite peterselie, wat extra gepelde garnalen en een partje citroen.